柳州螺螄粉,被人心心念念的「臭」,香辣酸爽連湯都要喝光

2021-01-17 麗璇愛家鄉

美食界總有那麼一些「奇葩」選手,比如說榴槤、長沙臭豆腐、北京的豆汁兒,都讓愛它們的人念念不忘,讓不喜歡的人避之不及。這些奇特美食中還有一位「扛把子」選手,那就是柳州螺螄粉。螺螄粉是出了名的臭,但喜歡吃螺螄粉的人就是最愛這股臭味,恨不得每天一碗,接受不了的人則談粉色變,離得越遠越好。這股臭味到底來自於哪裡?又是為什麼螺螄粉能走出柳州,徵服全國各地甚至是外國的大批粉絲?今天就讓我們來品一品這碗螺螄粉。

當一種美食經典到一定程度時它就可以成為一個城市地區的名片,比如北京烤鴨、武漢熱乾麵、順德雙皮奶、高郵鹹鴨蛋,而螺螄粉可以說是廣西柳州最亮眼的代表,說起柳州大部分人腦海裡第一個想到的就是柳州螺螄粉。螺螄粉大概在上世紀70年代出現,雖然並不算一道有著悠久歷史傳承的美食,但是柳州人食用螺螄的歷史最早可以追溯到兩萬年前的舊石器時代晚期,考古發現柳州原始人聚居遺址就有用火燒石螺的遺蹟。而用來做螺螄粉的柳州米粉也是柳州十分流行且具有代表性的食物。柳州米粉是用優質粘米磨成米漿做出來的細條榨粉,口感爽滑,透著淡淡的米香味。

雖說這碗粉叫螺螄粉,但是第一次吃的朋友可能內心會想:為什麼螺螄粉一個螺螄都沒有?可能你不會在螺螄粉裡吃到螺螄,但是一碗整湯都是螺螄的精華——螺螄粉的湯底是用螺螄和豬骨熬出來的。先將豬骨焯水後放進鍋裡熬兩個小時,然後鍋中熱油放入姜蒜、香料炒香,接著加入螺螄翻炒,放少許水蓋鍋蓋燜煮,將燜煮好的螺螄盛起倒入骨湯中繼續熬煮,這樣的一鍋豬骨螺螄湯底就蘊含著螺螄的所有精華,而螺螄肉只用來熬湯,不會加到粉裡。好的螺螄粉湯底顏色清亮,帶著螺螄的腥味和豬骨湯的醇香,但是喝起來又不會感覺突兀,只會讓人回味無窮。

螺螄粉的精髓就在那「臭名遠揚」的酸筍,它奇特的口味可以說是讓愛它的人慾罷不能,讓討厭它的人嫌棄不已。螺螄粉之所以臭就是因為酸筍的味道,發酵後的竹筍會有一股難以描述的酸臭味,甚至酸筍的臭味會讓很多人感到非常噁心,很多人也是因為酸筍沒有辦法接受螺螄粉。但正如人們描述長沙臭豆腐「聞起來臭,吃起來香」一樣,很多第一次體驗螺螄粉的人在旁邊聞著覺得特別難聞,但是湊近聞會發現味道並沒有那麼強烈。嚼一口酸筍你就能體會到什麼叫做「酸爽」,竹筍本來爽脆的口感,再加上酸辣的味道,絕對能一下擊中你的味蕾。儘管味道很奇妙、難以描述,但是假如能接受的話就會忍不住想再吃一口。

螺螄粉受歡迎還有一個原因就是特別實惠,一碗十來塊錢的粉相當夠量,首先是熬製湯底和嗦得停不下來的柳州米粉,另外還有非常豐富的配菜,最基礎的酸筍、酸豆角、腐竹、花生米,假如到店裡吃的話還有多種配料供你選擇:滷蛋、豬蹄、滷雞腿……想吃什麼加什麼,分分鐘可以搭出一碗豪華版螺螄粉。很多堂食的螺螄粉狂熱愛好者一定會對老闆說加多一份酸筍,畢竟酸筍可是螺螄粉的靈魂所在。夾起一筷子的米粉,合著蓋著辣油的湯,其中夾著酸筍和幾顆花生米,一口嗦進嘴裡,酸、辣、爽混合著一下點燃你的感知,還有什麼是比大口嗦粉更幸福的事情?

儘管螺螄粉收穫了一大批全國各地甚至是外國的粉絲,但它最鐵桿的粉絲還是廣西柳州人。在外工作生活的柳州人回到家鄉無論如何都要去吃一碗正宗的螺螄粉,在柳州也是到處可見螺螄粉鋪。不過吃貨們為了吃可謂是用盡千方百計,像方便麵一樣的方便螺螄粉真是給螺螄粉吃貨們帶來了福音。當嘴饞了卻又沒辦法堂食時,燒一鍋水將米粉煮十分鐘後出,將湯包、辣油、各種配料倒進碗裡,攪勻就可以吃,熱辣辣的粉一下就可以消去一天的疲勞,帶來快樂。

無論有多少人愛之惡之,螺螄粉依然以它獨特的魅力在美食界佔有一席之地,奇妙卻又吸引人的香臭味,進一步了解後是辣的過癮、酸的刺激,難以言明的美味吸引著人們大口嗦粉,甚至連湯都喝光,吃完就一個字:爽!話說「人不可貌相」,美食也不要只聞到氣味就斷定它的風味,說不定嘗試之後你就會發現,這是你在凌晨飢腸轆轆的時候最思念的那個味道。

相關焦點

  • 廣西柳州螺螄粉如此「臭」名昭著,你敢吃嗎?
    螺螄粉是來自柳州的一種美食,是起源於20世紀70年代末的柳州小吃,雖然發展歷史短,但卻不影響吃貨們對其追求。如今,螺螄粉已然成了廣西柳州的一張城市名片,有人就算知道螺螄粉卻也有不知道柳州這個地名的,可謂風靡全國,老少皆宜。
  • 中國美食廣西篇——柳州特色美食螺螄粉
    柳州而柳州美食眾多:狗肉、螺螄粉、豆粉膜、砧板、柳州酸、雲片糕、牛喇叭、露水湯圓、艾巴巴、蘿蔔糕等等。最具代表性、名頭最響亮的非柳州螺螄粉莫屬。螺螄粉裡是看不到螺螄的,螺螄肯定是要選取鮮活的螺螄螺螄螺湯是由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等秘方熬製而成,熬過湯後的螺肉就會丟棄,其精華都已濃縮到湯裡面了。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
  • 這一碗又臭又辣來自廣西的粉,為什麼很多人吃的連湯都喝光了?
    來自廣西柳州的螺螄粉,真是讓人又恨又愛!愛在哪裡?那就是它獨特的做法,加上辣的讓人冒汗的味道~一碗螺螄粉的好壞,重點在於湯底。湯底是由多種辣椒和螺螄肉,八角,丁香,山奈,肉桂、等天然香料和味素熬製而成。很多人吃過之後就在想?為什麼螺螄粉裡面沒有螺螄肉?
  • 沒有什麼能夠阻擋,我對螺螄粉的嚮往
    螺螄粉這個廣西柳州的特色名小吃,集香、鮮、臭、辣、酸、爽為一體,自帶熱搜體質,只要被討論起來,都能被廣大食客爭得不眠不休。每每吃到螺螄粉,我都不得不佩服柳州人的智慧。圖/圖蟲·創意柳州人自古喜愛食酸,對於他們來說,沒有什麼蔬果是不能入酸的。當地人對酸筍的愛,對於沒接觸過酸筍的人來說,是難以想像的。一部分外省人對酸筍的印象恐怕就是「臭」,進而退避三舍。其實,這酸筍是聞著臭、吃著香,嘗試過的人,很難不被它所折服。
  • 非常螺螄粉,央視點名的柳州小吃,一碗就能嘗盡鮮酸辣辛爽湯五味
    #明星愛吃螺螄粉#廣西有三大米粉,南寧老友粉、桂林米粉、柳州螺螄粉。說起螺螄粉無人不知,無人不曉。螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉,具有鮮、爽、酸、辣、燙的獨特風味。螺螄粉最早起源於20世紀70年代末的柳州夜市,雖然歷史不長,但田螺和米粉在柳州傳承悠久。
  • 明星都在瘋狂打call的螺螄粉,到底是個什麼鬼?
    螺螄粉是近年消費市場的寵兒,剛開始接觸螺螄粉的人都有點接受不了那個味道,慢慢地就會愛上這個味道,螺螄粉其實跟臭豆腐的性質差不多,都是以臭出名,聞起來臭,吃起來香。螺螄粉螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味,是柳州最具地方特色的名小吃。
  • 廣西有一種粉,比桂林米粉、柳州螺螄粉好吃N倍,卻為何走不出省
    牛腩粉是玉林著名的風味小吃,是以本地米粉為主要原料,再加上骨頭湯、牛腩湯,吃上一口濃濃的湯汁、細細的米粉,真的是回味無窮,幸福感滿滿。廣西是米粉的天下,特別是玉林每個縣鎮什麼都不多,就是米粉店最多。到了玉林你可以不吃飯,但是你不能不吃一碗牛腩粉,要說好吃絕不比「桂林米粉和柳州螺螄粉」差,但是後者早已聞名全國走向世界,它卻連省都出不了,是得不到人們的認可,還是宣傳不到位。
  • 愛吃酸的人看完這些美食之後,更酸了
    魚肉嫩滑,酸菜十足開胃,鮮、酸、香、辣融合極其豐富!>酸蘿蔔、酸木瓜、酸黃瓜、醃楊桃、酸菠蘿...每次路過鹹酸店都不自覺咽口水,泡得發酸的水果脆脆的,一口咬下去,果汁都帶著酸味,對於愛吃酸的人來說簡直了!
  • 20年老師傅千金不換的柳州螺螄粉秘方,鮮酸辣爽,一點都不臭!
    一說到廣西大家首先想到的一定是螺螄粉,這個小吃的確非常有名,味道也是相當的獨特,並且還準備申請非物質文化遺產。它和臭豆腐有著同樣的形容詞,那就是聞著臭吃著香。很多朋友的第一反應就是酸酸臭臭的,但是吃了一次就會讓您回味無窮,喜歡吃螺螄粉的人都愛到不行,就像我們吃麻辣燙一樣上癮,鮮酸辣爽。
  • 柳州螺螄粉,麻辣鮮香女生的最愛
    柳州螺螄粉,麻辣鮮香女生的最愛 柳州地區最出名的就是螺螄粉了, 也是廣西壯族自治區最為出名的特色小吃, 深受全國各地人們的喜愛
  • 柳州這家螺螄粉還沒開攤就上百號人排隊,網友:排一個小時也要吃
    說到螺螄粉,大家都知道是廣西柳州的特色美食,喜歡吃的人就覺得很香很爽口,但有些人聞到那味道就覺得得臭,根本下不了口,但只要嘗試過,就會慢慢愛上這股「酸臭味」。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。食材有螺螄、米粉、酸筍、青菜、花生、木耳、腐竹、黃花菜,蘿蔔乾、辣椒油等,還可以另加豆腐泡、豬腳、鴨爪、雞蛋等滷味,最後加上秘制的湯,就是一碗讓人看到都流口水的螺螄粉。在柳州白天和晚上都能吃到螺螄粉,誇張點說就是走到食街上就能聞到螺螄粉味,但比較正宗的螺螄粉還是不多,所以正宗的螺螄粉只要開攤就會很多人來吃,有些特別好吃的根本就忙不過來。
  • 深度觀察|螺螄粉崛起正傳
    首先,需要糾正一下大家的讀法:螺(luo)螄(si)粉,不是螺(luo)螄(shi)粉。其次,也要糾正一下大家的認知:螺螄粉並不臭,真正的臭味是它經過獨特秘方醃製的酸筍。柳州人對於螺螄粉的愛好,就好比廣東人喜歡吃腸粉、揚州人喜歡喝早茶。早上不「嗦」一口螺螄粉,似乎渾身都不是滋味!
  • 酸爽何必去柳州,在家的地方就能吃到地道美味螺螄粉
    螺螄粉這三個字,相信大家早已耳熟能詳了,螺螄粉做為現在中國小吃當中特別的一個存在,光一聽說這三個字似乎就自帶流量一般,屢屢登上社交平臺的熱搜榜單,對於其它的小吃的評論都是「麻辣鮮香,色香味俱全」而大家對螺螄粉的評論卻是清一色「奇臭無比,臭不可聞」。
  • 螺螄粉發源地—柳州美食分享
    來到柳州,首當其衝的一定是螺螄粉,從白蓮洞中發現的數萬年前的螺螄,到如今風靡全國的螺螄粉,酸、辣、爽、燙、鮮的獨特風味,採用古法手工乾粉,營養健康的湯底,它由柳州特有的軟滑爽的米粉做原料,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃鬱適度的酸辣味和煮燜螺螄的湯水調合而成,吃後常使人大汗淋漓。穩坐柳州美食C位。當然這是一道富有味道的美食。
  • 袋裝柳州螺螄粉銷售破百億,又酸又臭的它是如何長成一個大品類的?
    12月18日,柳州市人民政府副市長蒙啟鵬表示,截至2020年12月17日,袋裝柳州螺螄粉產銷達到105.60億元,較去年增長68.80%,日產量最高達325萬袋,並遠銷海外20多個國家和地區。眼下,柳州正致力於將螺螄粉打造成為「雙百億」產業,即袋裝螺螄粉的產值超過100億元,原材料等附屬產業也要超過100億元。
  • 2020螺螄粉品牌排行榜,你不能錯過的十大螺螄粉
    今年因為疫情,火鍋串串都吃不到,自己就能煮的螺螄粉就成了吃貨們續命的資本。這種又「臭」又爽的小吃,已經是國內當之無愧的食物頂流,紅遍全國,還席捲娛樂圈,引無數美女明星競打CALL。今天小編就來為大家盤點一下,2020年最正宗的螺螄粉有哪些~1、好歡螺提起國內的螺螄粉,大家馬上想到的一定有好歡螺。
  • 廣西柳州螺螄粉,你值得嘗試,吃三次必愛上
    這兩年,廣西柳州螺螄粉不知何時變為了一種網紅食品,且各大網站均有視頻博主對螺螄粉粉進行試吃或者評測,而商家也為了凸顯螺螄粉的特色,相繼推出了加臭加辣螺螄粉或者腐竹超大份的螺螄粉,對於安藍而言,當然也是希望腐竹多一點了。
  • 還有人說螺螄粉「臭屎」……
    你們說老友粉、螺螄粉臭我們忍了畢竟酸筍那股味不是人人都能接受可是你的標題有點「坑人」南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃,冬天吃著驅寒。一碗老友粉必須要有酸筍,豆豉,所有的配料都非常具有接地氣。老友粉能以自己獨特的方式,把酸和辣巧妙的結合在一起,形成了南寧小吃的獨特風味之一。
  • 大數據下的螺螄粉,居然不「臭」了?
    大數據下的螺螄粉 數據統計證明,人們對螺螄粉的喜愛,不僅僅只是停留在「口嗨」。近年來,在工業化理念的謀劃推動下,柳州螺螄粉產業獲得長足發展,產業規模不斷擴大。
  • 螺螄粉為什麼那麼臭?長期吃螺螄粉的3個危害了解一下!
    提起螺螄粉,相信大家都不會陌生,螺螄粉是廣西柳州的小吃米粉,其風味獨特,口感酸辣,聞起來臭,吃起來香,單看照片,就似乎有一股濃厚的臭味溢出屏幕,令人垂涎三尺。