美食界總有那麼一些「奇葩」選手,比如說榴槤、長沙臭豆腐、北京的豆汁兒,都讓愛它們的人念念不忘,讓不喜歡的人避之不及。這些奇特美食中還有一位「扛把子」選手,那就是柳州螺螄粉。螺螄粉是出了名的臭,但喜歡吃螺螄粉的人就是最愛這股臭味,恨不得每天一碗,接受不了的人則談粉色變,離得越遠越好。這股臭味到底來自於哪裡?又是為什麼螺螄粉能走出柳州,徵服全國各地甚至是外國的大批粉絲?今天就讓我們來品一品這碗螺螄粉。
當一種美食經典到一定程度時它就可以成為一個城市地區的名片,比如北京烤鴨、武漢熱乾麵、順德雙皮奶、高郵鹹鴨蛋,而螺螄粉可以說是廣西柳州最亮眼的代表,說起柳州大部分人腦海裡第一個想到的就是柳州螺螄粉。螺螄粉大概在上世紀70年代出現,雖然並不算一道有著悠久歷史傳承的美食,但是柳州人食用螺螄的歷史最早可以追溯到兩萬年前的舊石器時代晚期,考古發現柳州原始人聚居遺址就有用火燒石螺的遺蹟。而用來做螺螄粉的柳州米粉也是柳州十分流行且具有代表性的食物。柳州米粉是用優質粘米磨成米漿做出來的細條榨粉,口感爽滑,透著淡淡的米香味。
雖說這碗粉叫螺螄粉,但是第一次吃的朋友可能內心會想:為什麼螺螄粉一個螺螄都沒有?可能你不會在螺螄粉裡吃到螺螄,但是一碗整湯都是螺螄的精華——螺螄粉的湯底是用螺螄和豬骨熬出來的。先將豬骨焯水後放進鍋裡熬兩個小時,然後鍋中熱油放入姜蒜、香料炒香,接著加入螺螄翻炒,放少許水蓋鍋蓋燜煮,將燜煮好的螺螄盛起倒入骨湯中繼續熬煮,這樣的一鍋豬骨螺螄湯底就蘊含著螺螄的所有精華,而螺螄肉只用來熬湯,不會加到粉裡。好的螺螄粉湯底顏色清亮,帶著螺螄的腥味和豬骨湯的醇香,但是喝起來又不會感覺突兀,只會讓人回味無窮。
螺螄粉的精髓就在那「臭名遠揚」的酸筍,它奇特的口味可以說是讓愛它的人慾罷不能,讓討厭它的人嫌棄不已。螺螄粉之所以臭就是因為酸筍的味道,發酵後的竹筍會有一股難以描述的酸臭味,甚至酸筍的臭味會讓很多人感到非常噁心,很多人也是因為酸筍沒有辦法接受螺螄粉。但正如人們描述長沙臭豆腐「聞起來臭,吃起來香」一樣,很多第一次體驗螺螄粉的人在旁邊聞著覺得特別難聞,但是湊近聞會發現味道並沒有那麼強烈。嚼一口酸筍你就能體會到什麼叫做「酸爽」,竹筍本來爽脆的口感,再加上酸辣的味道,絕對能一下擊中你的味蕾。儘管味道很奇妙、難以描述,但是假如能接受的話就會忍不住想再吃一口。
螺螄粉受歡迎還有一個原因就是特別實惠,一碗十來塊錢的粉相當夠量,首先是熬製湯底和嗦得停不下來的柳州米粉,另外還有非常豐富的配菜,最基礎的酸筍、酸豆角、腐竹、花生米,假如到店裡吃的話還有多種配料供你選擇:滷蛋、豬蹄、滷雞腿……想吃什麼加什麼,分分鐘可以搭出一碗豪華版螺螄粉。很多堂食的螺螄粉狂熱愛好者一定會對老闆說加多一份酸筍,畢竟酸筍可是螺螄粉的靈魂所在。夾起一筷子的米粉,合著蓋著辣油的湯,其中夾著酸筍和幾顆花生米,一口嗦進嘴裡,酸、辣、爽混合著一下點燃你的感知,還有什麼是比大口嗦粉更幸福的事情?
儘管螺螄粉收穫了一大批全國各地甚至是外國的粉絲,但它最鐵桿的粉絲還是廣西柳州人。在外工作生活的柳州人回到家鄉無論如何都要去吃一碗正宗的螺螄粉,在柳州也是到處可見螺螄粉鋪。不過吃貨們為了吃可謂是用盡千方百計,像方便麵一樣的方便螺螄粉真是給螺螄粉吃貨們帶來了福音。當嘴饞了卻又沒辦法堂食時,燒一鍋水將米粉煮十分鐘後出,將湯包、辣油、各種配料倒進碗裡,攪勻就可以吃,熱辣辣的粉一下就可以消去一天的疲勞,帶來快樂。
無論有多少人愛之惡之,螺螄粉依然以它獨特的魅力在美食界佔有一席之地,奇妙卻又吸引人的香臭味,進一步了解後是辣的過癮、酸的刺激,難以言明的美味吸引著人們大口嗦粉,甚至連湯都喝光,吃完就一個字:爽!話說「人不可貌相」,美食也不要只聞到氣味就斷定它的風味,說不定嘗試之後你就會發現,這是你在凌晨飢腸轆轆的時候最思念的那個味道。