還記得上大學的時候，每次出去聚會吃飯，都會點上一盤甜甜的拔絲地瓜，這可以我們很多女生的最愛啊。相信很多人也都自己在家做過拔絲地瓜，但是卻不成功，沒有「拔絲」的效果。做拔絲地瓜，最關鍵的就是熬糖了，只有糖熬好了，才能拉出長長的絲，才好吃，今天小編就把拔絲地瓜的正確做法分享給大家，做拔絲地瓜，熬糖是關鍵，學會這方法，保證能「拉絲」，香甜美味，一起來看一下吧。
【拔絲地瓜】
食材：400g地瓜、100g白糖。做法步驟：
1、地瓜去皮切成大小均勻的小塊放到一個盤子裡，然後撒上適量的生粉拌勻，薄薄的一層就可以，裹上生粉，之後炸制的時候就能形成一層保護膜，而且拔絲的時候地瓜不容易碎。
2、鍋燒熱倒入大量的油，油溫加熱至170-180度，也就是放下鍋鏟，鍋鏟周圍有密集的氣泡產生，這時候下入地瓜，小火炸制地瓜，炸5分鐘左右，地瓜漂浮起來之後就可以把地瓜撈出控油。
3、接下來就是非常關鍵的一步，熬糖了。鍋中加入清水，放入白糖，白糖和水的比例是1:1，一定要用鏟子不停的攪動，在炒制的過程中，我們先是看到白糖融化，鍋中的水分慢慢蒸發，糖液會變得越來越粘稠，氣泡變得細小，糖液變成微黃色的時候，糖就熬好了，立即關火。
4、快速下入炸好的地瓜，快速的翻炒均勻，使地瓜均勻的沾上糖液即可出鍋。出鍋裝盤，盤子底部鋪上西紅柿片或者撒上白糖，防止糖液粘連盤底，吃的時候蘸清水食用即可。
小貼士：
熬糖的時候一定要不停的攪拌，不然容易糊邊，就不好判斷是否已經炒好了糖液，如果不能確定是否已經能夠拉絲，可以用勺子淋一點糖液進鍋中，判斷是不是絲狀。火候到了立即關火，放入地瓜翻炒均勻。
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