「蒸」是一種烹飪方式，是中國家庭廚房裡，最常見使用的做菜方法，最早可追溯到一萬多年以前的炎黃時期。我們的祖先從水煮食物的原理中發現，蒸汽也可以將食物完全弄熟，從而一步步發展至今！中國人對蒸汽的運用，在食物的烹調上，算是到了爐火純青的地步！「蒸的方法使用非常廣泛，主食、蔬菜、肉類、禽類、海產品都可以採用此法製作。使用此方法製作的菜品，原汁原味，味道鮮美，且能最大限度保留食材本身的營養物質，從而被公認為最為健康的烹飪方法。
今天我就利用「蒸」的方法，帶來這道「三鮮蒸餃」！說起三鮮餃子，那可是素食餃子中的魁首，因各地的口味不同，添加的食材也不同，從而製作出的味道也會大不相同。其實最原始的三鮮餡料裡，添加的並非是蝦仁、海米等這些，而是幹蝦皮。正宗三鮮餡蒸餃，味道為什麼這麼鮮？只因為加入了它。
蝦皮的營養價值很高，其中的蛋白質含量，遠遠高於各類海產品及肉類，而另一大特點就是礦物質含量和種類極其豐富。幹蝦皮因其製作工藝，能最大限度地保留本身的鮮味，在入菜時只需丁點幾克，就能提升整個菜品的鮮味，而被我們所熟悉的各類蝦品，卻遠不及它。在食用性價比上也是如此，對於生活在北方的人們，吃一次海產品是最為奢侈的，尤其是價格方面，平通家庭根本消費不起。然而風乾後的蝦皮不僅鮮上加鮮，更利於儲存，而且入菜時加入它，還能間接體會到海鮮的味道。
下面跟著我的步驟開始吧~~
三鮮蒸餃
食材：普通麵粉500克、韭菜300克、雞蛋2枚、幹木耳15克、幹蝦皮10克。
調料：食鹽2克、生抽醬油3克、香油2克、食用油適量。
製作步驟
1、幹木耳提前4個小時加入冷水泡發，這種泡發方式能讓木耳慢慢吸飽水分，變成新鮮時的半透明完美形態。徹底泡發好的木耳外觀飽滿且黑亮，用手摸木耳的質地，感覺非常有韌性，葉片飽滿均勻。不過這種方式不宜長時間泡製，最好不要超過8個小時。泡好後再加入適量小蘇打搓洗，可將木耳表面的雜質清洗乾淨。
2、韭菜摘乾洗淨，和剛才泡發好的木耳一起切碎。因韭菜在製作過程中比較愛出湯，所以切好後的韭菜要及時倒入適量食用油來鎖住其中水分，這樣在包製時就不會出現出湯不好包製的現象。
3、打散2枚雞蛋，打散程度要以蛋清蛋黃徹底融合為宜。炒鍋上灶開小火，鍋熱後加入適量食用油，油溫熱後，將打散的雞蛋加入，用小火溫油慢慢將雞蛋滑熟，這樣滑熟的雞蛋，在口感上保留了雞蛋的鮮嫩，裝盤備用。要等雞蛋徹底晾涼以後才能調製餡料，帶有溫度的雞蛋加入到韭菜裡會使韭菜出湯，不想等會留一盤子湯水，就要等哦。
4、趁著這是來和面，普通麵粉裡加入適量溫水，和成一個軟硬適中的麵團，醒面十分鐘。蒸餃不同於水餃，對面的軟硬程度沒有太高的要求，如果是太軟的面來製作水餃，在煮製過程中會造成餃子破裂露餡，而蒸餃並不會。對於新手包餃子，不妨就試試這款蒸製的，保證一次就成功。
5、幹蝦皮就水淘洗乾淨，這個步驟千萬不能少，有時為了省事就直接加入，這是不可取的，雖然蝦皮製作時也是很講究的，可畢竟時海產品，帶有沙粒等雜質，洗好後用刀切切碎。
6、等雞蛋徹底晾涼後，加入到剛才準備好的韭菜木耳碎裡，在加入切好的蝦皮，生抽醬油、香油，最後在加入食鹽，徹底攪拌均勻。最後加入食鹽的目的，也是為了能縮短食鹽接觸韭菜的時間。
7、將麵團取出，揉成長條，在切成小劑子，擀成圓形餃子皮，就可以開始包製了。包製這步就比較隨性，喜歡包什麼形狀都可以，今天為了好看，我包成了麥穗的形狀，這也是我小時候老爸經常包的，每次看到包成這樣的餃子就非常有食慾。
8、餃子全部包好後就可以上鍋蒸了，水開後蒸10分鐘即可。因為不是發麵，所以不用等時間揭鍋，蒸好後直接就能開鍋裝盤享用。
三鮮餡蒸餃，和面不講究，蒸好不用等時間，非常適合新手。想吃的動氣手來吧！
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