辣椒油是四川人的最愛，當地人吃飯幾乎頓頓都離不開這種料汁，香辣入味，拌啥飯都好吃，開胃下飯特解饞！如今也成為了很多家庭的必備調味品，即便是廚房小白做飯不好吃，有了辣椒油，也可以讓簡單的飯菜變得色香味俱全，因此很多吃貨都對這種調味品愛到不能自拔。對於吃貨而且，唯有美食不可辜負，那麼今天就給大家分享一下正宗四川辣椒油的製作方法，想吃不用買，自己在家就能做，紅油鮮亮，香味十足，看著就解饞！炸辣椒油，萬萬不能直接潑熱油，多做這1步，香辣紅亮不焦糊！
之所以四川人做辣椒油會有很多紅油流出，而且香味十足，辣味過癮，主要是因為他們在炸辣椒油的時候比其他人多做了「這一步」，那就是炸「香油」，這裡我所說的香油可不是普通的芝麻油，而是用多種調味香料炸出來的油，集聚多種調味料炸出來的油不僅香味撲鼻，鮮味也是久久不回散去的，用這樣的油潑辣椒油，味道簡直是一絕，鮮香麻辣，越吃越過癮。
大多數人在炸辣椒油的時候，都會把辣椒麵食用鹽白芝麻混合到一起，然後起鍋燒油，把油燒熱之後直接潑在辣椒麵上面。這樣炸出來的辣椒油會因為油溫太高，導致辣椒麵被燒得焦糊變成黑色，吃起來味道發苦，也沒有香味。更別想著會有紅油流出來了。
而四川人在做辣椒油的時候，第一步：把辣椒麵和辣椒片按照3:1的比例混合好，放入乾淨的碗中，然後加入一小碗白芝麻，白芝麻可以提香，炸出來的辣椒油才會香味十足。接著再放入適量的食用鹽，加入兩三滴生抽，放入花椒麵。用筷子順時針攪拌均勻。
第二步：起鍋燒油，熱鍋冷油把花椒，幹辣椒，香葉，桂皮，八角等食材放入鍋中炸出香味。接著把準備好的薑絲，蒜片，小蔥段，香菜放入熱油鍋中，用筷子不停地翻動，煎炸至微黃。這個時候用漏勺把鍋中所有的調味料全部撈出鍋。
第三步：用勺子從鍋中舀出剩下來的熱油，分多次把油潑進準備好的辣椒麵裡面。一邊潑油，一邊用筷子攪拌。攪拌均勻細膩之後，就會聽到裡面發出滋滋的響聲，還會冒起泡泡來。等油自動放涼，泡泡消失就會看到碗中出現了很多紅油。這樣炸出來的辣椒油紅亮又香辣，做涼拌菜或者是做蘸料都是絕頂的美味！