解密徽菜:腐乳與炸肉擦出的香甜火花,這種結合,是怎樣的幸福?
看過舌尖上的中國都知道,生長在我們偉大祖國實在是太幸福了,不僅能吃到各地的美味,還能夠學到各種美食的做法。中國本就是一個餐飲文化大國,菜系也分很多種,今天我們要說的這道菜屬於徽菜。相信有不少人喜歡吃徽菜,而徽菜中有一種讓人食慾大開、垂涎三尺、三日不忘的肉---腐乳炸肉。那我們就來看看腐乳是如何與肥膩的炸肉擦出香氣的吧。哦不,應該說是愛情,熱烈而悲壯的愛情!
首先我們先認識認識愛情故事中的男女主角---女主角腐乳、男主角肥肉。
腐乳,姑娘還有一個別名叫豆腐乳,有著數千年的家族傳承,是一位千年世家。也別提南乳了,畢竟兩人算是一家人,南乳隸屬於腐乳。只是兩人口味不一樣,我們女主是面醜心善,雖然人家臭,但是吃起來香,不同於南乳香甜的味道。而且男女主角的愛情故事南乳也有幫忙哦。
男主肥肉,家族是豬肉大家,而且男主身份尊貴,在豬肉家族佔有重要地位,是名副其實的最佳質感的肉---五花肉。並且天生豪放不羈,所以自帶體毛。他們的愛情故事是外族人在進行新的食譜拓展中,相識相知、相互交融。並在蔥姜料酒的見證下,正式締結,從而擦出香甜可口的愛情果實。
故事的開始,先將肥肉洗淨剃毛,做成方塊造型,在開水中除去豪放的腥味變成了成熟色,撈出,等待上火下鍋。旁邊生菜、姜、蒜、蔥等待看戲,色拉油大哥成了主媒人。食材用料配角還有紹酒、醬油、味精、八角、鹽、糖、香醋、麻油和南乳汁。當然可別忘了我們的女主角腐乳哦。
先讓配角蔥、姜、蒜煸出香氣,使這場愛情更加美味,再將肥肉下鍋煸出油,使肥肉炸至邊緣黃,加入少量的糖、醬油、味精、鹽、紹酒、香醋、麻油和腐乳汁,然後再加入少量的料酒和肥肉進行翻炒。需要注意的是,這裡的腐乳要經過精心的處理,將其乳化成汁,也就是腐乳加入少量的南乳汁解開,變成溫柔的腐乳汁。最重要的是收汁,使他們的愛情進行濃縮。一定要加入開水,並且沒過肉麵,當然也不能放入過多的水,不然他們美味的愛情將會變淡變稀,最好是能夠保證燜一個小時,汁正好被他們完全吸收掉。
然後就用大火煅燒他們真摯不渝的愛情,直至水都感覺到沸騰,那時候就告示這艱難的困境已經熬過去了。接下來就是松松蓋子,提前感受一下愛情味道的火候,再改用小火燜六十分鐘,以加強他們愛情味道的濃鬱程度。最後味精來幫忙,加一點點調一下味道即可。
這樣我們是不是就能很容易的了解他們艱難的愛情故事了?當然這裡還告訴我們一個真理,只有經過認真烹飪的食物才能吃出幸福的味道。腐乳與炸肉的愛情故事聽了使人潸然淚下,感動涕零。為了不辜負他們的愛情,我們不僅要好好品嘗,還要牢記腐乳炸肉愛情故事的創作過程,正是因為他們我們才能品嘗到如此美味!