關東與關西

關東地區—日本地域之一，位於本州島東部。其範圍在法律上沒有明確的界定，但一般指 茨城縣，栃木縣，群馬縣，埼玉縣，千葉縣，東京都，神奈川縣，這1都6縣（日本的縣在行政規劃上對應中國的省，除去東京都，北海道，京都俯，大阪府，共有43縣）。

關西地區（近畿地區）—位於本州島中西部。現在是僅次於關東地區的日本第二都市圈和經濟圈，為西日本的核心。

其範圍在法律上沒有明確的界定，但一般指 大阪府，京都府，兵庫縣，奈良縣，三重縣，滋賀縣，和歌山縣，這2府5縣。

「關西」這個叫法，多作為近義詞，用來搭配和對照「關東」使用。在行政機關名和天氣預報等正式場合，還是較多用「近畿」。

（「畿」—古語；意為「首都」。因為日本古代的首都先在奈良後在京都，所以關西一帶稱為「近畿」，意為「首都圈」。雖然現在名副其實的首都圈是關東一帶）

說到 日本 料理，往往是將其作為一個整體來談，但其實 日本 不同地區的飲食文化是迥然不同的。 東京、 京都 、 大阪 似乎是去 日本 旅行的人，最常光顧的城市，然而在以 東京 為代表的 關東 地區，和以京都 、 大阪 、 神戶 為代表的 關西 地區，你會發現，不只語言風格、民風截然不同，連飲食文化也有各自獨特的風格，甚至當你點上一份名稱相同的料理，也會發現 關東 和 關西 的演繹方式完全不同。

壽司到了 關西 居然變方的？

比如 ，說起壽司，我們往往會首先想到一小團醋飯，加上一小片海鮮等食材組成的握壽司。而當你到了京都 或是 大阪 ，你會發現面對的，不是一枚枚線條圓柔的握壽司，而是一些方頭方腦的傢伙（箱壽司）。 京都 人喜愛的鯖壽司雖然用料樸實，卻很講究鯖魚的品質、醃漬的程度、醋味的調和及製作手法。而 大阪 人喜愛的箱壽司，也會用到車蝦、穴子、鯖魚、鯛魚、玉子燒等種類豐富的食材，雖然樣貌扁平，同樣讓人大快朵頤。

如果你不想被握壽司或箱壽司的形式所束縛，而是選擇內容豐富、風格輕鬆的散壽司，也會發現 關東、 關西 的做法略有差異。 關東 的做法是在醋飯上撒滿生魚片等食材，稱為江戶前散壽司；而 關西 的做法，則是把簡單食材和醋飯拌勻再呈上，前者看起來更優雅高冷，後者則更豐盛豪爽

連煮個烏龍麵方法都不同

如果想在 日本 吃麵，也會有烏龍麵、蕎麥麵、拉麵等種類繁多的選擇。雖然現在各種類型的麵店在 關東 、 關西 都有分布，但老派的 東京 人會和你講蕎麥麵之道，而 京都 人則會津津樂道的說烏龍麵的輕柔曼妙。即使同樣是一份烏龍麵， 關東 、 關西 風格的差異也顯而易見。 關東 人喜用濃口醬油，麵湯是用柴魚高 湯加 入濃醬油、酒、砂糖煮的調味汁，顏色濃重；而 關西 的烏龍麵加入淡口淡醬油調味，顏色清澈。此外， 關東 人喜歡在烏龍麵 裡加 入細碎的天婦羅面碎，而 關西 人則偏愛放入柔軟的油豆腐。

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關西 鰻魚飯要脆脆的才道地

至於鰻魚飯， 關東 版本的軟嫩豐腴，而 關西 版本的焦脆鮮香。因為自古 關東 鰻魚肥美， 關東 人用先烤、再蒸、最後烤的方式可以去除鰻魚的肥膩感；而 關西 的鰻魚相對體型較小，所以用直接火烤，可突出鰻魚的鮮香酥脆。不僅如此， 關東 、 關西 活殺鰻魚的方式也不同： 關東 料理法是從背部切開鰻魚，據說是因為 關東 過去有濃鬱的武士文化，比較忌諱切腹；而 關西 料理法則是從腹切開

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