2013年04月09日 05:44 稿源：中安在線-安徽日報
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奢侈浪費不應成高檔酒樓「奶媽」
「現在企業請政府官員吃飯，一般都不來我們這裡了，怕被人看到說不清楚。 」合肥市政務區某高檔酒樓服務員李麗告訴記者。商務部在不久前的新聞發布會上也披露，受節儉之風影響，一些高端餐飲企業的營業額和高端白酒的銷售出現大幅下降。春節期間，我省商務部門重點監測的7家大型餐飲企業實現的營業額也同比下降16.5%。
在合肥餐飲烹飪協會秘書長孫躍廷看來，高檔酒店一般都依賴公務等團體消費，而公務消費者大多有不花自己錢的心理，又礙於面子，往往浪費嚴重。「奢侈浪費原本就不應該成為養育高檔餐廳的『奶媽』，不浪費才是餐飲發展的主旋律。」合肥市蜀山區商務局局長喻光認為，政府提倡節約的本質是為了遏制公款消費和浪費，而不是不讓消費。從長期來看，提倡勤儉節約、反對鋪張浪費不僅不會影響擴大消費，反而有利於形成文明節約、綠色低碳的消費習慣，實現消費的可持續發展。
「不僅僅是高端餐飲，所有餐飲企業都應拋棄奢侈浪費之風。一方面，從菜品設計上要避免奢侈浪費之風，不研發『天價菜』，不推銷『高檔菜』，多提醒消費者理性消費；另一方面，應該在特色上多下工夫，或者口味與眾不同，或者菜品獨此一家，以此來吸引消費者。 」喻光認為，浪費是一種不可持續的消費形式，只會把消費帶進死胡同，在某種程度上，近年來高端餐飲消費的畸形旺盛只是公款消費加劇的註腳，這種需求毫無公平可言，只會降低全社會的平均消費意願。
倡導節約並非「叫停」高檔餐飲
今年以來，節儉之風越吹越盛，高端餐飲企業日子也是一天比一天難過。 「這給人造成了高端酒店業績下滑是由節儉造成的假象，其實不然。 」喻光認為，節約是中華民族的傳統美德，高檔餐飲與之並沒有天然的矛盾，在高檔餐廳消費依然可以節約。 「浪費可恥，即便是打著『擴大內需』的旗號。 」他說。
早在年初，省餐飲協會就向全省餐飲行業發出「厲行節約，反對浪費」的倡議，號召企業提醒消費者理性消費；提供免費打包服務，積極引導消費者在就餐後養成剩菜打包的習慣；加入「半份菜」行動，推出一些半份、小份菜餚。該倡議發出不久，合肥黃山大廈、毛家飯店等11家餐飲企業就積極響應，在店裡進行綠色消費宣傳，培訓員工在點菜、上菜、清臺時提醒消費者節約的技巧，並免費提供包裝盒、塑膠袋等打包工具。合肥紅頂餐飲有限公司旗下的飯店不僅在包廂內放置「節約用餐，反對浪費」的標識，還推行「讓客點餐」服務，從源頭上控制浪費現象。
如今，越來越多的消費者加入了「光碟族」。 「今年打包的顧客較去年明顯多了。 」合肥市政務區某知名飯店經理姜思清告訴記者。
「倡導節約，並非要『叫停』高檔餐飲。 」省餐飲協會秘書長佘林明認為，在高檔酒店倡導節約風尚，不僅要落在食客身上，飯店本身也應做好自身資源整合和成本控制。比如，搞好節能降耗，實行標準化管理，儲備人才等。
高檔餐飲轉型有巨大市場空間
據了解，去年我省每10家餐飲企業，只有3家盈利，4家保本，3家賠本。「目前，餐飲市場進入了一個『冰雪期』，餐飲業已迎來新一輪洗牌。 」佘林明認為，由於餐飲業準入門檻不高，近年來市場發展良莠不齊，就我省而言，小飯店、大排檔比較多，龍頭企業少，整個餐飲企業產業化程度低，輻射力較弱，向外發展的能力有限。如果餐飲企業掌舵者不轉變觀念，及時轉型，終將被市場淘汰。
雖然目前安徽餐飲業經營狀況有點不如人意，但業內人士分析認為，從總的趨勢來看，困境只是暫時的，我省餐飲業整體還是向前發展的。 「這些年，安徽經濟實現平穩較快發展，老百姓日子越過越好。而隨著經濟社會的發展，城市化正在加快，消費力量在壯大，也帶來了餐飲消費的多元化。 」佘林明表示，在市場經濟下，一些非公款消費的高端人群對高檔餐飲仍是有需求的，而我們有在節日裡與親朋好友團聚的文化傳統，所以，高檔餐飲還是有很大發展空間的。
孫躍廷也認為，從社會經濟發展和人民物質生活需要的角度出發，餐飲消費的檔次需要穩步提高才能滿足老百姓的需求，所以在當下的市場環境下，高端餐飲企業在滿足普通大眾的消費需求上大有文章可做。
「高端餐飲要走出困境，關鍵要練好『內功』。 」佘林明建議，餐飲企業尤其是高檔餐飲，不僅要在特色、價格、服務等上面下工夫，還要設法延長產業鏈，比如：不妨向餐飲業的上遊發展，在果樹、養殖、調味品等方面，建立自己的基地，開發副產品，通過加大產業鏈發展，增強抗風險能力。而省商務廳相關負責人日前也表示，將積極支持品牌餐飲企業連鎖化、信息化、多元化發展。（鮑亮亮）