2 家三星餐廳、總星數上升 9 星，新加坡的高端餐飲大躍進！
新加坡迎來第 4 本米其林指南，9 月 17 日晚間，《米其林指南新加坡 2019》於 Capella Singapore 揭曉星級名單。
今年最受矚目的改變，莫過於新加坡首度出現 2 家三星餐廳，二星 5 家，一星 37 家，總星數達到 53 星，超越於去年的 44 星。
位於南洋樞紐的地理位置，又是亞洲商業重鎮，每年都有為數眾多的商務與度假旅客造訪新加坡，也帶動高端餐飲與街頭小吃的蓬勃發展。加上多元的種族、國籍人口組成，造就新加坡多元繽紛的餐飲風貌。
從上榜餐廳菜系分析，可以發現西式料理是新加坡 fine dining 的主力，無論是傳統或是具現代感的法國菜、歐陸菜等歐系料理，佔了半數榜單。日式料理、壽司也是新加坡米其林中相當強勢的菜系。粵菜、中國菜則是在地華人文化的反映。
在新加坡米其林中，壽司餐廳入選的比例相當高。圖片來源：小康和
米其林三星
Les Amis（法國菜）
Odette（時尚法國菜）
自從蟬聯 2 年三星的侯布雄餐廳（Jol Robuchon Restaurant）關門後，去年三星席位因此空懸。今年 Les Amis、Odette 雙雙從二星晉升三星，為新加坡守住這項餐飲評鑑的最高榮譽。
亞洲最佳餐廳、世界最佳餐廳第 28 名的 Odette，今年在米其林也大放異彩。主廚 Julien Royer 與臺北二星餐廳態芮主廚何順凱，兩人曾在新加坡餐廳 Jaan 共事，私交甚篤的他們也一起在臺北辦過聯手餐會。
後來 Royer 在新加坡國立美術館裡打造 Odette。時令食材的選用、纖細優雅的平衡風味，是贏得餐飲界一致青睞的主要原因。餐廳名稱 Odette 是 Royer 祖母的名字，今年 6 月他在香港開幕的新餐廳 Louise，則是以祖父的名字命名。
Odette 的餐廳裝潢一如料理風格，以簡潔手法詮釋法式優雅精神。圖片來源：Odette
米其林二星
Saint Pierre（時尚法國菜）
四川飯店（中國菜）
小康和（壽司）
Waku Ghin（時尚日本菜）
Zén（時尚歐陸菜）
今年共 5 家餐廳獲得二星，數量與去年持平。Saint Pierre 從一星晉升二星。去年 11 月底才開幕的 Zén，一進榜就直衝二星。
Zén 由瑞典三星主廚 Bjrn Frantzén 與餐飲集團 Unlisted Collection 合作，地址就選在江振誠已關張的餐廳 André。Frantzén受北歐、法國與日本料理影響，崇尚簡潔、優雅的風格。除了 Zén，Unlisted Collection 旗下還有 4 間餐廳位列星級榜單（Basque Kitchenby Aitor、Burnt Ends、Cheek Bistro 與Nouri），在餐飲界的影響力不容小覷。
Zén 料理風格融合北歐、法國與日本的簡潔優雅。圖片來源：Zén
四川飯店是日本中華餐廳在新加坡的分店，由日本「料理鐵人」陳建一之子陳建太郎掌勺。雖然做的是日式口味的川菜，陳建太郎還是多次帶領廚房團隊到四川取經，學習辣油、調味料的正統做法。在新加坡米其林發布以來，四川飯店已連續 4 年獲得米其林二星的榮譽。
四川飯店已連續 4 年獲得新加坡米其林二星。圖片來源：四川飯店
米其林一星
Alma（時尚歐陸菜）
Basque Kitchen by Aitor（時尚巴斯克菜）
Béni（時尚法國菜）
Braci（時尚義大利菜）
Buona Terra（時尚義大利菜）
Burnt Ends（燒烤）
Candlenut（娘惹菜）
Cheek Bistro（時尚澳大利亞菜）
江師傅（粵菜）
Corner House（創新菜）
CUT by Wolfgang Puck（牛排）
Garibaldi（義大利菜）
了凡（街頭小吃）
大華豬肉粿條面（街頭小吃）
Iggy’s（時尚歐陸菜）
御寶閣（烏節）（中國菜）
Jaan by Kirk Westaway（時尚法國菜）
Jag（時尚法國菜）
江南春（粵菜）
Labyrinth（創新菜）
利苑（粵菜）
Lerouy（時尚法國菜）
Ma Cuisine（法國菜）
Meta（創新菜）
Nouri（創新菜）
莆田（吉真那路）（福建菜）
Rhubarb（時尚法國菜）
Shinji（Bras Basah Road）（壽司）
Shinji（Tanglin Road）（壽司）
夏宮（粵菜）
夏苑（粵菜）
鮨一（壽司）
鮨來村（壽司）
Table65（時尚法國菜）
Terra（時尚義大利菜）
The Song of India（印度菜）
Vianney Massot（時尚法國菜）
今年共 37 家餐廳獲得一星。Basque Kitchen by Aitor、Jag、Lerouy、Table65、Meta 以及 Terra 為新上榜的生力軍。
去年一星翡翠金閣、Whitegrass 今年不在榜上。翡翠金閣變成餐盤推薦。Whitegrass 曾暫停營業 5 個月，重新開幕後，以日法風格取代原本的澳大利亞料理。
Cheek by Jowl 在今年 2 月關張，轉型成氣氛輕鬆的 Cheek Bistro，一樣維持一星。Bacchanalia 改名成 Vianney Massot 後，也依然留在排行榜上。新加坡高端餐飲的更迭轉變，從米其林榜單也可窺知一二。
在新加坡米其林榜單中，粵菜可說是相當強勢的中菜菜系，今年就有 5 家粵菜餐廳獲得一星。擁有「粵菜黃埔軍校」之稱的利苑，分店不僅在亞洲開枝散葉，也在各地米其林獲得不錯成績，可見這個餐飲集團管理方式之高明。
利苑「古仿鹽甑雞」。圖片來源：利苑
除了高端餐飲，新加坡米其林另一項特點就是街頭小吃也名列星級榜單中，如了凡（香港油雞飯面）、大華豬肉粿條面。香港油雞飯面自從摘星後，陸續到海外開了幾家分店。因小吃容易複製，許多曾在米其林指南摘星的小吃攤販，都因此獲得進軍海外的商業機會。
必比登推介，反映新加坡多元種族與小吃文化
在星級榜單揭曉前數周，必比登推介就已率先公開。必比登的評選標準是新幣 45 元以下的實惠美食，今年共 58 家入選。從 2017 年的 38 家，2018 年的 50 家，再與今年數字相較，這份小吃的推薦清單可說是逐年增加。
榜單裡有 19 家餐館、33 家熟食中心攤販及 6 家街頭小吃。新加坡是全球人口密度第二高的國家，是這些平價易得的街頭美食，餵養這座城市的 560 萬人。榜單裡的馬來、中華與印度餐館，也呈現新加坡宛如民族熔爐的多元樣貌。
新加坡必比登推介完整榜單
A Noodle Story（Amoy Street Food Centre）超好面
Alliance Seafood（Newton FoodCentre）聯合海鮮燒烤
Anglo Indian（Shenton Way）
Ar Er Soup（ABC Brickworks Market and Food Centre）阿 2 老火湯
Balestier Road Hoover Rojak（Whampoa Makan Place）豪華羅雜
Bar-Roque Grill
Beach Road Fish Head BeeHoon（Whampoa Makan Place）美芝路魚頭米粉
Bedok Chwee Kueh（Bedok Interchange Hawker Centre）勿洛水粿
Bismillah Biryani
Chai Chuan Tou Yang Rou Tang（Bukit Merah View Market and Hawker Centre）柴船頭羊肉湯
Chef Kang's Noodle House 江師傅面家
Chen's Mapo Tofu 陳麻婆豆腐
Chey Sua Carrot Cake（ToaPayoh West Market & Food Centre）青山菜頭粿
Chuan Kee Boneless Braised Duck（Ghim Moh Market & Food Centre）全記
Depot Road Zhen Shan Mei Claypot Laksa（Alexandra Village Food Centre）德普路真善美馳名砂煲叻沙
Eminent Frog Porridge & Seafood（Geylang Road Lorong 19）明輝田雞粥海鮮煮炒店
Famous Sungei Road Trishaw Laksa（Hong Lim Market & Food Centre）馳名結霜橋三輪車叻沙
Fresh Taste Big Prawn Noodle（Zion Riverside Food Centre）知味鮮大蝦麵
Fu Ming Cooked Food（Redhill Food Centre）福明熟食
Guan Kee Fried Kway Teow（Ghim Moh Market and Food Centre）源記鮮蛤炒粿條
Hawker ChanSoya Sauce Chicken Rice & Noodle（78 Smith Street）了凡油雞飯·面
Heng（Newton Food Centre）興
Hjh Maimunah（Jalan Pisang）
Hock Hai（Hong Lim）Curry Chicken Noodle（Bedok Interchange Hawker Centre）福海（芳林）咖哩雞面
Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee（Tiong Bahru Market）鴻興炒蘇東蝦麵
Hong Kee Beef Noodle（Amoy Street Food Centre）桐記牛肉粿條
Hong Kong Yummy Soup（Alexandra Village Food Centre）真之味香港靚湯
Hoo Kee Rice Dumpling（Amoy Street Food Centre）和記肉粽
Indocafe - The White House
J2 Famous Crispy Curry Puff（Amoy Street Food Centre）馳名香脆咖哩卜
Ka Soh（Outram Park）家嫂（歐南園）
Koh Brother Pig's Organ Soup（Tiong Bahru Market）許兄弟豬什湯
Kok Sen 國成球記
Lagnaa
Lao Fu Zi Fried Kway Teow（Old Airport Road Food Centre）老夫子炒粿條
Lian He Ben Ji Claypot Rice（Chinatown Complex）聯合本記煲飯
Man Man（Tanjong Pagar）鰻滿（丹戎巴葛）
Muthu's Curry（Little India）
Na Na Curry（Bukit Merah View Market & Hawker Centre）南南咖哩
New Lucky Claypot Rice（Holland Drive Market & Food Centre）新鴻運瓦煲飯
Outram Park Fried Kway Teow Mee（Hong Lim Market & Food Centre）歐南園炒粿條面
Shi Hui Yuan（Mei Ling Market & Food Centre）實惠園
Shirokane Tori-tama 白金酉玉
Sik Bao Sin（Desmond's Creation）吃飽先
Sin Huat Eating House 新發餐廳
Sin Kee Famous Cantonese Chicken Rice（Holland Drive）新記
Song Fa Bak Kut Teh（New Bridge Road）松發肉骨茶（新橋路）
Tai Wah Pork Noodle（Hong Lim Market & Food Centre）大華肉脞面
The Blue Ginger
Tian Tian Hainanese Chicken Rice（Maxwell Food Centre）天天海南雞飯
Tiong Bahru Hainanese Boneless Chicken Rice（Tiong Bahru Market）中峇魯海南起骨雞飯
Tiong Bahru Yi Sheng Fried Hokkien Prawn Mee（ABC Brickworks Market & Food Centre）中峇魯益生炒福建蝦麵
To-Ricos Guo Shi（Old Airport RoadFood Centre）多麗哥粿汁
True Blue Cuisine
Whole Earth 環界
Yhingthai Palace 銀泰
Zaffron Kitchen（East Coast）
Zai Shun Curry Fish Head 載順咖哩魚頭
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新晉亞洲最佳餐廳Odette，主廚是個討厭網紅餐廳的法國人