開欄語
渝商擺攤記
自古以來，街邊地攤小店都是匯聚人間百態，浸潤煙火生機的行業。近日，「地攤經濟」一夜之間爆火，多地發布政策，明確鼓勵發展「地攤經濟」，部分先行城市已在穩就業保民生促消費等方面嘗到「甜頭」。
其實，一個地攤小店背後，可能是一個人的生計，也可能是一家人的溫飽，還有一些地攤小店，在大浪淘沙中最終孕育帶出了一個又一個的大企業、大老闆。比如，劉強東、周鴻禕、宗慶後……這些百億富豪也曾擺過攤，經營過小店。
在重慶的渝商中，也有不少是跑攤做小店開始一步步成長起來的。
今日起，重慶晨報·上遊新聞以「渝商擺攤記」為主題，帶你一起去和重慶那些知名渝商聊聊，聽聽他們講當年跑攤做小店的艱辛、堅持，同時對於地攤小店規範引導激發生機給予一些意見建議。
到了重慶，一定要去的打卡地當然是洪崖洞。但是，或許很多人並不知道，把洪崖洞做得全國聞名、在社交媒體刷屏的重慶小天鵝集團公司曾經也是一家正兒八經的「小店」。
看到時下正火的地攤小店，小天鵝集團總裁何永智感觸頗深。「38年前，小天鵝是真的小，就一個三張桌的小店。」回憶起曾經的「小店」打拼經歷，何永智極力擁護發展地攤小店，「不要看攤小、店小，不僅能解決經營者當前生活問題，更能孕育大企業、大老闆。」
上世紀80年代，小天鵝在八一路的店。
艱難起步
賣掉住房，三口鍋擺攤
1982年，何永智放棄鐵飯碗，以3000元賣掉自己當年600元買來的唯一住房，開始在八一路租了一間16平方米的小鋪面，開了家店賣火鍋。
「當時這個店只能安兩張桌子，我們安了三張，第三張桌子有兩個腳在屋外的，因為屋外有兩步梯坎，要矮一截，所以，這個桌子的兩個腳就墊了東西，才一樣高。」回想起當年的小店，何永智至今記憶猶新。
她說，當時真的很辛苦，早上6點不到，她就到菜市場買菜，然後回來做清潔，理菜，熬底料，自己既當採購員，又是調味師、服務員，還是收銀員。
當時請了一個小妹做幫工，晚上收了工，由於唯一的住房已經賣掉，於是她就在店裡拉一個帘子，和幫工小妹一起住在店裡。
後來生意好一點，店裡住不下，她又到妹妹家打地鋪住了幾個月。後來又到媽媽家，媽媽把3平方米的廚房讓給她打地鋪，晚上就把灶臺搬到過道上。「再苦再累，我從來都沒有想過要打退堂鼓，因為我已經無路可退，連住房都賣了。」
就這樣，何永智開始了艱難的起步。
何永智用心經營生意
登堂入室
一年後買下門面重修
由於何永智做生意靈活，小天鵝火鍋在八一路經營半年後，生意就開始火爆起來。
「那時候，壓斷街的人排隊來吃小天鵝火鍋。」何永智說，小天鵝是八一路上生意最好的火鍋，白天、晚上都是排隊來吃。生意好的時候，路邊要擺十幾桌。
短短一年時間，小天鵝就賺了錢，將買來的門面重新拆了，在原來的地址上新修了兩層樓，路邊店開始正式登堂入室，還是賣小天鵝火鍋。
那個時候，小天鵝開始推出了我市的第一家自助餐火鍋，25元管吃飽。
四年後的1986年，小天鵝在道門口開了家幾十平方米的小分店。兩年後的1988年，小天鵝在觀音橋開了一家大一點的店。
何永智說，小天鵝火鍋從路邊小店到登堂入室，最後全國發展，轉折點出現在1991年。當時小天鵝到成都開店，其火爆程度超出了她的想像，最後，小天鵝理所當然地開始走出了特許加盟之路，成為響徹全國的火鍋行業標杆企業。
回歸小攤
打造洪崖洞夜市
充滿煙火氣息的夜市，對於何永智來說，有著不可磨滅的情懷，那是她創業的土壤，有她出發的初心。多年後，她也一直夢想著回歸小攤，打造更多的夜市，讓更多的人可以有這個創業的土壤和初心。
2002年，小天鵝成功拿下洪崖洞的競標，2006年，洪崖洞正式開街。按照她的構想，將最好的內街取名天成巷，分成很多小攤，讓更多的人可以有練攤的地方，可以有實現夢想的土壤。
開街的時候，她一直將洪崖洞一樓的臨街鋪面留著沒有出租。
她說，地攤不是亂擺亂放，考驗著經營者的精細化管理能力，而洪崖洞一樓臨江、交通方便、停車方便，又不擾民，是個開夜市的好地方，小天鵝集團當時就做了三套夜市方案。
夜幕降臨，看著洪崖洞璀璨的燈火，聽著來自洪崖洞內各個商販的吆喝聲，看著洪崖洞內熙熙攘攘的人群，何永智露出了會心的微笑。
淘金夜市
最重要的是堅持
小天鵝從路邊店小攤，變成現在集餐飲、酒店、旅遊、食品工廠等為一體的控股集團公司，何永智感慨地說，淘金夜市，最重要的是堅持。
「小攤、小店不要怕小，一定要做好，做精，做到極致，這樣才能闖出大市場。」
她勸告現在正在練攤創業的年輕人，開始練攤，首先要選好路，做自己喜歡的領域。
其次是要有創新。不管哪一行，都要有持續不斷的創新，才有活力。她說，她做火鍋，通過觀察，不斷地推出了自助火鍋、鴛鴦鍋、子母鍋，最後才有了小天鵝的連鎖發展。
第三一定要堅持。她說，很多人以為是小攤，就不斷地挖坑，不出水又換地方挖，而她是在挖井，一直在一個行業裡深挖，最終挖出水來。
何永智說，有的人在賺了第一桶金後，就開始亂投資，結果第二次投資，就把之前賺來的全部虧掉了。還有人在賺了一定的利潤後，就開始忘記了初心，不再努力和堅持了，最後只有被市場所忘記。
何永智今年已經67歲，但是創業38年來，她一直在努力，一直在堅持，一步步走到現在。
最後就是緊跟時代步伐，緊跟政策。她說，時代在變，消費在變，創業者必須要緊跟變化，做出創新和變化。同時緊跟政策，抓住每一個政策紅利帶來的市場機會，這樣小攤才會越來越壯大，小舢板最後才能變成一艘安全的航母。
重慶晨報·上遊新聞記者 徐菊
(責編：秦潔、張禕)