2016年，最火的詞是「網紅」。2017年，朋友圈最熱鬧的是各式各樣的「網紅餐飲店」曬圖。但隨著眾多網紅餐飲店鼻祖的銷聲匿跡，網紅餐飲就有了「一年紅火，兩年穩中有降，三年就撐不下去」的評價。難道網紅餐飲的宿命都是過把癮就死，撐不過兩三年的「短命」怪圈?網紅餐飲店未來的路該怎麼走？
網紅餐興起的原因
現如今，走在城市的街頭，滿眼儘是創意性餐飲廣告，網紅餐廳已然成為城市中的一道風景。從小清新的可愛公仔，到黑科技的無人機、vr技術、智慧機器人，再到奇葩的便所、吸血鬼等主題餐飲輪番登場，網紅餐廳的興起有其必然因素。
首先，網紅餐廳成功地抓住了年輕消費者追求時尚熱點的消費特性。年輕消費者的消費理念、個性特徵鮮明，加上生活節奏快，簡餐飲的出現成為趨勢。網紅餐廳抓住了年輕消費者「喜歡為主，價格次要」的思維模式，利用某個單品的超高性價比，去吸引顧客。
其次，好創意促使消費者自發性分享然後迅速躥紅。現在的餐廳已經不僅僅只是解決吃飯的場所，而變成各種曬炫的社交場合。為了迎合消費者需求，現在每家網紅餐廳從環境的裝飾物件，到鍋碗瓢盆，到服務員，菜單，菜品擺放都讓人眼前一亮。擁有一絲小趣味，餐廳就有了自帶話題的網紅屬性，很多年輕人都會自發曬文藝的照片或一句雞湯到朋友圈。
最後，藉助網際網路＋的營銷渠道。自媒體和社交媒體的出現增加了網紅餐廳的曝光率，絕大多數網紅餐廳營銷做的比菜品好，創造有內容有話題通過自媒體，社交媒體等網際網路渠道進行創意營銷，將餐廳的營銷傳播推向一個高峰，吸引源源不斷的消費者。
可惜的是，對於網紅餐廳而言，他們往往好景不長，在短時間火爆之後又迅速走向衰落，最終消失在茫茫人海的記憶潮流中。對於網紅餐廳的曇花一現，正好可以用那句「成功的快跌落的也快」來總結。
網紅餐飲的共性
初代網紅餐廳在2017年紛紛落幕，它們順應時代而生，獲得短期利潤的同時也教育了市場。對於，新一代網紅餐廳的課題，是如何製造更多可供顧客「拍照發社交網絡」的時刻。
縱觀各類網紅餐廳，不難發現它們的共性，是以單個菜品（而不是一個餐廳、一個菜系）為單位引發流行，然後迅速退流行。
就拿喜茶、鮑師傅來說，一個是奶茶，一個是色拉醬肉鬆麵包，都是價格低於百元的「熱量炸彈」。相反地歐美日韓，最容易引發流行的一種是健康和超級食物風潮，比如這幾年的巴西莓果碗（Acai Bowl）、牛油果土司和夏威夷波奇飯（Poke Bowl）；另一種是「適合發 instagram」的超級視覺，比如彩虹色系的各類食物（《紐約時報》稱之為「獨角獸食物」）和烏雲冰淇淋。
此外，我國的自有品類——火鍋店也在原生一些有趣的潮流，比如早幾年掛在杆子上、噴射乾冰冷氣的新鮮鵝腸，又比如動物造型的牛油塊。這些都自帶吸引人們拍照分享的共性。
實際上，餐飲行業資訊一直內部流通，潮流每年都在變，比如，西餐界一度流行在擺盤中使用食用花，現在已經過時，現在流行用香草做擺盤裝飾。由於社交網絡的關係，讓潮流的起落更快，也更具偶然性。
網紅餐飲面臨的困境
哪怕是紅極一時的趙小姐不等位、雕爺牛腩、一籠小確幸等網紅餐飲品牌，最終的命運都有些令人唏噓，紅過一段時間之後便面臨關店歇業的結局。黃太吉作為中國第一代網紅餐廳，靠賣煎餅起家，憑藉「開奔馳送煎餅外賣」「外星人講座」、「美女老闆娘」等網絡熱炒話題，成功闖入公眾視線。企業在最火的時候估值一度超過12億，但也面臨以下的困境：
1、品牌壁壘太低，容易被複製和取代。無論是黃太吉的煎餅果子，還是號稱現炸現賣的油條，或是其他中式快餐，都是沒有技術壁壘的食品，至於包裝設計、裝修環境、服務方式和營銷模式，也是很容易被其他商家複製和取代的。
2、單品交易頻次低，無法形成標準化生產。麥當勞的漢堡和薯條等單品具有消費頻次高、客單價高、製作過程簡單等特點，而黃太吉的中式快餐產品如煎餅果子卻是消費頻次低、客單價高、製作過程複雜，沒有高頻消費決定了它無法進行標準化生產。
3、過度重視網絡營銷，忽略了餐飲經營的本質。從成立之日起，黃太吉從來不缺話題和炒作，創始人赫暢對於網絡營銷的執著遠遠超過其對產品本身的追求。無論營銷方式如何創新，「產品」和「口味」依舊是餐飲行業能夠長期立足市場的本質核心。
4、消費者越來越挑剔，喜新厭舊心理越來越明顯。隨著消費升級的推動，消費者越來越挑剔，商家為了取悅消費者使出渾身解數，附著於餐飲表面的花樣越來越多，網紅餐飲店只是當下的一個風口。但隨著市場的快速推陳出新，消費者很難對某一品牌保持忠誠度。
網紅餐飲未來趨勢
網紅餐飲的紅火來得快，去得也快。炒得火熱的噱頭確實能吸引顧客第一次消費，但不能指望用一些毫不相干的外在因素來吸引顧客第二次、第三次的光顧。因此，想要走的長遠，網紅餐廳需要從以下幾方面下手：
1、回歸到飲食本質。隨著近年來消費升級和生活品質的提高，大多數消費者開始求新求變，菜品多樣化，餐品口感品質高，高顏值有料又好吃成為主流。
2、不急於擴張開店穩紮穩打理性發展、注重經營管理是餐飲企業得以長期發展的根本。除了菜品好之外，餐飲行業最為重要的還是服務，個性、特色且周到的服務往往也能吸引到更多的忠誠用戶。
3、營銷只能作為輔助手段。從網際網路的角度來思考問題，藉助明星自帶粉絲、微信朋友圈推廣、音樂歌舞等宣傳手段吸引足夠多的關注，同時也成功地提高了品牌辨識度，但是營銷只能是作為餐飲的輔助，要想長期立足，最終還是要靠口碑。
整體來說，網紅餐飲的重中之重是打造高品質的餐品，從產品研發、出品品控、食材供應鏈、每一個環節都不能有短板，否則註定失敗，口碑才是餐飲持續紅火的根本因素。魔豆認為，未來網紅餐廳不論是核心產品在視覺與味覺上的投入，還是就餐環境與服務、精神價值等附加內容上的豐富，都應遵循用戶至上的原則，這樣才能持續「紅」下去。
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