番茄炒茄絲，先炒番茄和先炒茄絲，味道大有不同，廚師長教你正確做法。
茄子是我們常吃的一種蔬菜，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，尤其對一些平常喜歡吃素食的人來說，一旦提到又好吃又美味的蔬菜，他們都能講個滔滔不絕，就比如說茄子，喜歡吃茄子的人不在少數，當然也有很多不喜歡吃茄子的，茄子就被列為那種又愛又恨的蔬菜之一，茄子如果炒得好的話，人們沒有不喜歡吃的理由，但想要做出好吃的茄子，也並不是這麼容易得，需要掌握一些技巧。
番茄炒茄絲，小編個人認為先炒茄絲要比先炒番茄口感要好很多，先炒茄絲能有效地減少番茄的酸性，番茄的營養非常豐富，它含有豐富的維生素和微量元素，番茄我們通常叫西紅柿，番茄中含有蘋果酸、檸檬酸等有機酸，因此番茄的本身味道就是酸酸甜甜，所以大家做這道菜的時候不僅要後炒番茄，還要適量的加一些白糖，加少許的白糖可以和番茄的有機酸融合，味道會更加的鮮美，這也是小編多年的經驗，尤其是番茄炒茄絲和番茄茄絲滷，先炒茄絲後炒番茄口感真的相同。下面小編就給大家分享番茄炒茄絲的具體做法和一些小技巧分享給大家。
---【番茄炒茄絲】---
準備食材 ： 圓茄子2個(約600克)、番茄2個(約240克)、青柿椒適量、蒜末15克、食鹽適量、雞精適量、白糖適量、蠔油、香油、植物油。
做法步驟 :
1、首先我們將茄子皮去掉，先切片，然後再切成絲，放入容器中加少許食鹽接清水浸泡。茄子在泡過水之後，加上一點鹽，這樣可以更好地防止茄子被氧化，泡水之後可以保持原有顏色，而且茄子還不會變黑。
2、把番茄衝洗乾淨去蒂一分兩半，切成兩個刀背後的番茄片放一旁備用。
3、青柿椒洗淨去蒂、去籽切成絲放一旁備用。
4、大蒜去皮拍碎後剁成蒜末。
5、把浸泡的茄絲倒出控水，炒鍋加適量的清水，水開放入適量的食鹽、放入茄絲燙10秒撈出。茄絲稍燙一下可以更好地方便烹調，尤其是對於新手來說更容易一些。
6、炒鍋洗淨，加入適量植物油，油熱放適量蒜末炒出香味，隨後放入燙過水的茄絲，加適量的食鹽、雞精、蠔油、白糖快速翻炒均勻。
7、翻炒均勻後放入切好的番茄、青柿椒絲、再次翻炒均勻轉小火，待番茄出湯汁、青柿椒絲斷生，最後在炒好的茄絲裡放一些蒜末、少許香油翻拌均勻即可。
溫馨小貼士 :
1、茄絲切好後要用浸泡，茄子易氧化發黑。
2、炒茄絲焯水，可以不用多放植物油。
3、成菜後無需勾芡，帶一些湯汁味道會更加鮮美，越吃越有味道。
以上就是剛哥給大家分享的番茄炒茄絲的做法和一些小技巧，喜歡的朋友記得幫忙轉發、點讚哦！
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