比日式甜麵包更好吃的鹼水鹹貝果麵包，有咬勁更健康，可做三明治
貝果，為什麼會做成這種形狀呢？因為波蘭皇喜歡騎術，所以奧地利烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel（英文Bagel），意為圓滿之意。貝果最大的特色就是在烘烤之前先用水將成形的麵團略煮過，經過這道步驟之後貝果麵包會產生一種特殊的韌性，特別的好吃。也可以將貝果橫切成二個圓，塗抹喜歡的果醬或奶油，調味醬，再搭配其它生鮮蔬果，夾上煙燻火腿片或雞肉做成三明治來吃。
大家跟著耳朵的食譜，也做了一些麵包的品種了，日式甜麵包吖，吐司吖，歐包吖，今天咱們來做一個鹹味的貝果麵包吧。
【黑芝麻貝果麵包-波蘭種】
波蘭種：高筋麵粉50g，水50g，耐低糖酵母0.5g。
主麵團：高筋麵粉260g，水140g，糖8g，耐低糖酵母4g，黃油8g，鹽4g，黑芝麻一小把。
煮麵團的水：水1000g，小蘇打8-10g。
做法：
1.首先提前一天製作波蘭種，將酵母放在40度以下的溫水中，靜置2分鐘溶解，放入高粉中拌勻，密封發酵到，表面冒泡，內部拉絲，放入冰箱冷藏一夜，不能超過48小時。直接使用的波蘭種比冷藏發酵一夜的風味差很多。
2.下面製作主麵團，將波蘭種，高粉，酵母，糖，水，黑芝麻，放入麵包機，揉面15-20分鐘後，加入黃油和鹽再揉10-25分鐘。（根據麵包機功率，還有不同的麵粉，決定時間。）
3.揉好的面整體取出，分成5等份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，天熱的時候5分鐘就行。
4.將麵團整形成圓圈。最簡單的方法就是，將麵團按扁一些，手指頭在中間戳洞，將豁口擰到背面，這樣做沒有接縫更簡單好看。蓋上溼布鬆弛30分鐘。
5.鬆弛後，鍋中放水，加入小蘇打。
6.煮到鍋邊的水冒泡，用最小火。此時烤箱200度預熱。
7.將貝果麵包背面朝上先煮30秒，在翻到正面朝上煮30秒。
8.煮好的貝果麵包胚，放在鋪好紙的烤盤上，立刻放入烤箱中層，200度上下火烤20分鐘即可。
9.剛剛出爐的貝果特別的好吃，外脆裡韌，吃不完的貝果，密封保存，吃之前，放入烤箱150度回烤幾分鐘即可恢復口感。貝果麵包製作簡單，口感特殊，相信我，做一次你就會愛上它。
10.做完的貝果，怎麼捏，都會回到原樣，特別有彈性。也可以從中間橫著切開，可以夾火腿或者其他食材做成三明治來吃。
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