本文原標題：《【鄉村新聞官·清遠播報78】連州天光山村何壽高：瑤家火煙肉，食佐翻尋味》
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火煙肉，又名煙燻臘肉，是連州市瑤安鄉瑤族同胞的傳統特色名菜。火煙肉色彩紅亮，肉質細，臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩，是佐酒下飯的佳品。
火煙肉歷史悠久，最早記載見於《易經》裡的「日希於陽而煬於火，曰臘肉」，「日希於陽」意指「太陽底下曬」，而「煬於火」則是指「在火上烤，即煙燻」。
其實，燻制火煙肉是瑤民的無奈之舉！據瑤族長者講述，瑤民多居住於大山深處，交通極不便利，來回一次鄉裡的集市需要走上一天，所以每次有機會去鄉裡趕集，他們都會大規模地採購所需物品，豬肉就是其中之一。
但是由於缺乏冰箱等保鮮電器，買回來的豬肉放不了幾天就會腐爛發臭。面對這一難題，聰明的瑤民想到了利用家裡燒水做飯的灶煙來燻肉的方法，即解決了豬肉保鮮的問題，又為瑤家增添了一道觸動味蕾的特色菜餚。
每年冬至前後，當凜冽的寒風吹起，正是燻制火煙肉的最佳時節。瑤民宰殺養了一年的大肥豬，燻制臘肉，以備正月裡待客。
燻制前先用鹽醃製新鮮豬肉3-5天，然後將其置於室外通風處，風乾一個星期，再將其取回，懸掛於廚房內受灶煙燻陶。燃燒木柴、樹蔸、鋸屑、穀殼等用於做菜、做飯、燒水、取暖的同時，灶煙燻制臘肉，一舉兩得。燻制時宜文火慢燻，一個月後取下洗去煙垢，晾曬乾爽，色澤金紅，如浸在茶油缸裡，久藏不腐，臘香味美。如用松柏枝燻制，則夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質。
燻好的臘肉，表裡如一，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且富含磷、鉀、鈉等微量元素，更具有健脾開胃、祛寒、消食等功能。
推薦菜餚
1.清蒸煙肉拼盤
2.冬筍炒煙肉
3.火煙豬腳煲
正宗火煙腊味：天光山腊味
購買攻略
天光山火煙肉價格：五花肉40元/斤，豬腳42元/斤，臘腸50元/斤。
訂購方式
聯繫人：何壽高
電話：13425224686
位置：連州市瑤安瑤族鄉天光山村天光山腊味廠
瑤安
景點簡介
1.「連州屋脊」——天堂嶺
天堂嶺，連州市境地形主體大約是由一橫三縱四段山系構成。北邊西東走向的一線主要是簸箕山脈及其延伸，屬騎田嶺和萌渚嶺餘脈。南北方向的三縱分別是東行的大東山脈，西列大龍山脈、中垂大霧山脈。四段山脈排列大致如一個山頭的「巾」字，在三縱之間是星子河和東陂河兩列谷地，兩河南流合於連州。瑤安天堂嶺就位於巾字的中間一豎與北方一橫的交點附近。簸箕山脈是連州市北界，也是粵湘兩省分界，號稱「連州屋脊」，主峰天堂嶺海拔1711米，是廣東第二高峰。
走訪瑤安鄉瑤安、天光山、田心等村莊，瑤族同胞反映，由於天堂嶺高聳入雲，猶如天邊的一座頭顱，起初叫「天頭嶺」，後來人們取諧音稱為「天堂嶺」，而天堂嶺之名，不但寄予了巍巍巔峰之意，更包含著美麗朝聖之涵。
天堂嶺屬於南嶺山地，南起蚊子衝，北至楓木坳，南北長15公裡，東為武江上源谷地，西為舂陵水上源谷地，東西寬12公裡。由燕山第三期細粒斑狀黑雲母花崗巖組成。天堂嶺是連江和湘江水系的分水嶺，保安河發源地。南北氣流常在此滯留，多地形雨或鋒面雨，年降水量達2000毫米。土壤以山地黃壤為主，適宜種植杉樹，是連州市主要杉木基地。海拔800米以下多為亞熱帶常綠闊葉林，有竹柏、任豆、伯樂樹、紅豆杉、獼猴桃、短萼黃蓮、八角蓮等珍貴樹種。
如果遊客登頂，風光無限，腳踏兩省，肉眼所及，向南而望，連陽群山皆可收於眼底，向北而覽，則又可俯視臨武縣城，甚至更遠處的位於嶺北海拔1290米的南嶽衡山。
2.百裡攝影畫廊
瑤安鄉天光山所在的「百裡攝影畫廊」，距市區50公裡，途經九龍、田心、瑤安三個村，全長100華裡，百裡內有奔瀉湍急的溪流，古穆幽深的林莽，連綿起伏的山峰，一望無際的竹海，或泛金光或顯青翠的「金鑲玉」，世代耕作的瑤胞，依山可見的梯田，構成了一條百裡攝影長廊。
天光山是紅色革命根據地，瑤安村是廣東著名的革命老區。1934年，紅四團、紅五軍團等部分隊伍長徵時經此，播下革命種子。解放戰爭時期，為湘粵遊擊區的重要根據地。
天堂嶺南部是田心自然保護區，面積4192公頃，森林覆蓋率85.5%，主要保護對象為中亞熱帶常綠闊葉林及珍惜瀕危動植物。這裡動植物資源豐富，是我國南方植物物種的發祥地和集中地之一。
這裡還是廣東省最美的鄉村，千峰競秀，百巒疊翠，野趣橫生。春時滿山春色，山花爛漫，鳥叫蟬鳴；夏至涼風陣陣，濃蔭如蓋，氣候宜人；秋臨赤橙青蘭紅綠紫鬥豔，與朝暉晚霞相映;冬來銀裝素裹，儘是北國迷人風光。
近年來，百裡攝影畫廊不但引來成千上萬的自駕車旅遊愛好者休閒度假，天堂嶺還成為了許多珠三角探險愛好者攀登露營的好去處。趁此良機，瑤族同胞也風風火火地開起了農家旅館及賣起了「天光山火煙臘肉」，瑤民們的生活越過越美好。
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來源：醉美瑤安
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