火鍋是冬天的生命之光,愛做火鍋的人為吃貨們帶來光明

冬日已至，火鍋是時候招呼上桌了！

在中國很多地方，火鍋都被人們所鍾愛，它不僅葷素皆宜、口味豐富，還能吃出個熱鬧氛圍。大家圍在火鍋桌前忘情吃喝、把酒言歡，可謂是中國人寶貴的美食文化精髓。

那麼，你都嘗試過哪些火鍋料理呢？

重慶麻辣火鍋

全國範圍內不乏帶有各地特色的火鍋，若要搞個排名，麻辣火鍋的地位絕對是數一數二的。以前長江邊上的船工跑船常宿於瀘州小米灘（高壩附近江邊），停船即升火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛溼，船工吃後，美不可言。此飲食習慣沿襲下來，並逐漸豐富，成為巴蜀人特有的美食。

等到其演變為重慶麻辣火鍋，則是起源自明末清初，當時重慶的筵席已有毛肚火鍋。在此之前，重慶碼頭有一款叫水八塊的小吃，全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片，進食時放在泥爐上的砂鍋，以配有麻辣牛油的滷汁滾燙。食者自備酒，吃後按空碟子計價。

重慶火鍋口味以麻辣為主，湯中往往加入牛油，食材則包含了鴨腸、血旺、黃喉、腦花等花樣百出的「內臟下水」，這些舊時的「雜碎」在如今大受歡迎，有些反而比鮮肉的價格更高。

北京涮羊肉

北京涮羊肉是一道由羊肉為主料的美味佳餚，其肉質鮮嫩，味道鮮美，純老北京口味，絕對地道。一般都是一邊涮肉一邊涮菜來搭配食用。

關於涮羊肉的由來，流傳最廣泛的版本是成吉思汗（另一說法為忽必烈）出徵時，某日想吃清燉羊肉。誰知剛殺好羊就聽聞敵軍來犯，為了不耽誤大汗用餐，夥夫情急之下把羊肉切成薄片，在沸水裡涮上一遭，撒上鹽立刻奉上。此後，大汗就喜歡上在開水裡直接涮肉吃了。其實，早在遼金時代，契丹等北方遊牧民族就已有架起火鍋涮羊肉片的習慣，這種快手料理非常適合他們馬背上徵戰的生活。

北京人也稱吃火鍋為「涮鍋子」，它的名氣與北京烤鴨、烤肉也是並列的，是北京著名的風味佳餚。最原汁原味的涮羊肉，還是要用傳統銅鍋涮，另外涮鍋的炭鍋、清湯、麻醬也都是一門學問。

廣東打邊爐

打邊爐實際為打甂爐，是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系，也就是廣式火鍋。打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現：「冬至圍爐而吃曰打邊爐」。翻譯成現代文就是人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐。

打邊爐是廣州人的美食藝術之一，外省有類似的火鍋菜，但打邊爐與一般的所謂火鍋不同。火鍋是坐下來吃的，而打邊爐是站著吃的。一般火鍋用金屬器具，中間燒木炭，但打邊爐是用瓦罉。而且它的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。隨著時代推進和飲食文化的交融，一些老的飲食特點也有所改變。現在在廣州地區，打邊爐已與普通的吃火鍋沒有什麼差別了。

貴州酸湯火鍋

黔東南苗族侗族自治州有句名言叫「三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩，東偏西倒）」，酸湯類菜餚，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行。

將泡過糯米的水收集於竹筒內，放置在火爐旁邊用以保溫，蒸飯時就使用這種糯米水，飯熟了，再度將蒸飯水倒回竹筒裡。如此反覆數次，竹筒內溫熱的水開始發酵，散發出清淡的酸味兒來。如此得來的「酸湯」，是酸湯火鍋最重要的必備之物，用這種湯加上野蔥、姜、蒜、木姜子等調味料，就可以放入肥魚、蝦螺等河鮮，煮至魚肉將熟時上桌。熱湯沸騰，邊吃魚肉，還可邊涮些時蔬野菜。這便是貴州山區獨具特色的酸湯火鍋了。

選自《薩巴廚房.在家吃火鍋》這本書，版權是偶有。