辣子雞丁，用雞腿還是雞胸？教你正確做法，雞丁嫩滑好吃不發柴。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
相信點開這篇文章的，都是喜歡吃辣子雞丁的朋友，但是，咱們很多朋友，自己在家做的辣子雞丁，雞丁口感發柴不好吃，而且不入味，其實原因很簡單，關鍵就是你搞不懂用雞腿還是用雞胸，今天呢，我就把辣子雞丁的正確做法，分享給大家，雞丁好吃口感也不發柴，好了，廢話不多說，接下來，直接給大家上乾貨了。
首先告訴大家正確答案，辣子雞丁應該使用雞腿，而不是用雞胸，雞胸更適合做宮保雞丁，好了，接下來把正確的做法分享給大家。
首先是原材料的準備。
新鮮的雞腿兩個，幹辣椒段少許，花椒少許，麻椒少許，炸熟的花生米少許，大蔥少許，香菜少許。辣椒麵少許，孜然少許，精鹽少許，雞精少許。
接下來是製作過程。
1、首先咱們將新鮮的雞腿兩個，用剪刀剪開皮肉去掉骨頭，然後切成細丁，放在碗中加入一勺精鹽，一勺孜然面，一勺清水，將其攪勻備用，讓雞腿吸進清水，這樣口感更鮮嫩，最後再加入少許的澱粉將其攪拌均勻。然後再加入少許食用油拌勻，這樣在滑油的時候，雞丁不容易粘連在一起。
2、接著，咱們準備炸熟的花生米，將大蔥切成蔥丁，然後再準備少許的幹辣椒段和花椒麻椒，接下來開始上火製作。
3、首先鍋熱加入少許寬油，將油溫升至三成熱，然後將雞丁下入鍋內，用筷子滑熟滑散，喜歡吃口感嫩的即可撈出，喜歡吃口感有嚼勁的，可以再炸上二分鐘撈出，將雞丁撈出後，咱們開始炒料製作。
3、首先淨鍋加入少許底油，先將幹辣椒段，花椒，麻椒下入鍋內炒香，炒香後，再下入一勺辣椒麵和蔥丁，炒出香辣味，然後將雞丁下入鍋內，撒上一勺孜然面，一勺精鹽，然後將香菜放入鍋內，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
接下來是製作要點。
1、做辣子雞丁，一定要用雞腿肉，因為它的口感更鮮嫩，如果用雞胸肉很容易發柴，這一點，咱們大家要牢記。
2、雞丁下鍋滑油時，一定要掌握好油溫，用沾水的筷子下入油鍋內，開始冒小泡時即可將雞丁下入鍋內，如果油溫過高，雞丁很容易粘連在一起，這一點，咱們大家也要牢記。
好啦，感謝朋友們的耐心閱讀，如果您喜歡這篇文章，那麼就請多多點讚評論，並把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。