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水晶蒸餃皮是透亮的，包上翠綠的韭菜和金黃的煎雞蛋，非常好看，韭菜和雞蛋餡透過晶瑩的餃子皮，能讓你食慾大開。蒸餃可以包進很多餡，儘量選擇顏色豔麗的食材，可以增加蒸餃的顏值。
要想成功做出晶瑩透亮的水晶蒸餃皮，有一定的難度。我以前用網上的做法試過很多次，看著別人做好拍的照片非常誘人，但自己無論如何都做不成功，失敗最多的是麵團沒有韌性，不能成型，更別說擀餃子皮了，根本一動就碎，完全包不上餃子餡。
我是個開餃子餛飩店的，怎麼做餃子是我的專長，但是多次的水晶蒸餃試驗讓我非常的沮喪。失敗是成功之母，多次的失敗讓我總結出了經驗。前天做過一次水晶蒸餃，非常順利的包出了餃子，但是還覺得不太完美，怎麼沒有別人拍的照片那麼透亮好看，是不是澱粉的比例不正確？今天就用廚房專用稱，把麵粉和餃子餡的配比精確到克，看看是個什麼效果。
水晶蒸餃的餃子皮是用澱粉做成，至於用什麼澱粉，有3種說法：1，土豆澱粉；2，玉米澱粉；3，小麥澱粉，也就是澄粉。
我試做過全部用玉米澱粉做蒸餃皮，開水燙麵後揉成團，下劑子後擀皮完全不成功，玉米澱粉沒有一點韌性，餃子皮不能成型，根本包不上餃子。
今天又用100克小麥澱粉加50克開水，揉成團後比玉米澱粉稍微好些，能擀成餃子皮，但無法擀薄，很容易碎，勉強包上餃子餡，但是顏色還是不太理想，也不太透明。
經過試驗水晶蒸餃皮用玉米澱粉和小麥澱粉都不能成功的包出理想的餃子皮。今天就用玉米澱粉和小麥澱粉用一定的比例混合，開水燙麵後，成功的做出了水晶蒸餃。我把試驗成功的水晶蒸餃配方分享給大家，希望做水晶蒸餃的小夥伴不再失敗，掌握訣竅能成功做出水晶蒸餃。素餡水晶蒸餃，好吃又好看，餃子店教你水晶蒸餃最重要的和面訣竅。
食材：
1，水晶蒸餃皮：玉米澱粉50克、小麥澱粉（澄粉）150克、開水100克，2克鹽
2，韭菜雞蛋餡：韭菜100克、雞蛋1個，鹽2克、蠔油15克、胡椒粉1克、十三香1克
水晶蒸餃製作過程
1，調餡：1個雞蛋打成蛋液，煎成蛋碎。
100克韭菜洗乾淨控幹水，切碎後和煎好的雞蛋混合，加入15克蠔油、1克胡椒粉、1克十三香、2克鹽，攪拌均勻即可。
2，和面：50克玉米澱粉和150克小麥澱粉混合，加入2克鹽，倒入100克開水迅速拌勻，不能留下乾粉。
放置兩分鐘後趁熱和成麵團，搓成長條下好劑子，擀成圓形餃子皮。
3，包水晶蒸餃：把韭菜雞蛋餡放進餃子皮，捏成花邊餃子。
4，蒸水晶蒸餃：把包好的餃子放入鍋裡隔水蒸，上氣後五分鐘就蒸熟了。透明晶瑩的水晶蒸餃非常漂亮，餃子皮勁道有彈性，配上韭菜雞蛋素餡，完美結合，有顏值有味道，蘸上辣油會更好吃，小夥伴們行動起來吧。
今天以上所用食材，包了8個水晶蒸餃，每個重35克左右，朋友們如果自己在家裡做，可以用廚房秤稱重，按照家裡人數，食材的比例適當增加即可。素餡水晶蒸餃，好吃又好看，餃子店教你水晶蒸餃最重要的和面訣竅。
提示：水晶蒸餃只能蒸，不能下水煮。儘量每次吃多少做多少，冷凍後的效果不太好。
只要把小麥澱粉和玉米澱粉的比例掌握好，做出漂亮的水晶蒸餃不是難事。
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