做紅燒排骨時,別直接焯水,多加1步,排骨鮮嫩又入味,腥味還小

2020-12-11 新頂正小吃培訓

導讀:做紅燒排骨時,排骨別直接焯水,多加1步,排骨鮮嫩又入味,肉腥味還特別小!

冬天一到,天氣一冷,就特別特別的想吃肉!朋友們大家好呀,在十二月的第一天裡,我又來和大家分享我們的美食烹飪乾貨啦!今天我們來講講一百個人就有90個人喜歡的排骨吧,這大冬天,不管是燉還是紅燒,這排骨都是一定在大家的必吃榜單,在寒冷的西北風支配下,排骨不僅能解饞,而且還特別的抗寒哦。

排骨,是日常非常經典的一種食材,日常烹飪,如果不是肉就是排骨,而且怎麼吃都不會膩,而且,排骨作為一種營養食材代表之一,秋冬也是最適合食用的佳品,並且排骨的烹飪範圍也非常的廣泛,清燉紅燒煎炸燜烤,怎麼做都可以,怎麼做也都非常的好吃,被稱為萬能食材的排骨,不僅能任意烹飪,也能任意搭配,這屬性也是讓人愛極了。

在排骨眾多做法中,紅燒做法是適用範圍是最廣泛的一種,可以說是東南西北,覆蓋全面城市,適應一切人群的食用需求,最重要的這紅燒排骨做起來也是非常的簡單方便。做好的紅燒排骨,顏色紅亮十分誘人,香氣撲鼻別樣好吃,口感鮮嫩不柴實,每次在家裡炒出來的時候就覺得自己能吃兩盤,特別的誘人,但其實,這排骨屬於肉類,要想做出色香味俱全的成品來,這前期的準備工作是一定要做全面,特別是醃製這個步驟千萬不要為了省事就不管,做排骨的時候,加上這一步,你做的排骨保證是鮮嫩入味,而且沒有一點肉腥味哦。

做排骨時,別直接焯水,請記得加上這一步

排骨容易烹飪但也是需要會烹飪,這樣才能把排骨的價值發揮到最大,這樣才能讓排骨的美味發揮到極致。這排骨屬於肉類,凡是有經驗會烹飪的人,都知道,這排骨在烹飪之前,醃一醃,焯一焯,那隨便怎麼炒都是又嫩又特別容易入味了,但有一些新手朋友麼,在烹飪之前呢,只是簡單的焯一焯水,其他的也不管,這就導致很多時候,我們做出來的排骨不僅有點柴,而且還有一股很重的肉腥味,影響整道菜的味道,所以,各位新手朋友們,在做排骨的時候,千萬不要省事,醃製、焯水別落下,多加1步,就能吃到讓人滿意的排骨啦,排骨烹飪前,做好準備工作。

1.如何更好地清洗乾淨?

排骨清洗要充分,我們每次買排骨,基本上不是在肉攤子上面剁碎就是回家剁碎,所以到家之後我們要特別注意清洗,因為在剁的時候骨頭裡面的瘀血是比較嚴重的,所以烹飪之前要特別注意清洗。

買回來之後我們先用清水浸泡半個小時左右,浸泡好之後我們換清水然後開始清洗,清洗的時候我們加入少許的食用鹽,然後反覆的搓洗,換洗兩次倒三次清水後,直到無血水後即可。

重點:肉類食材,切記要清洗乾淨,瘀血的存在不僅影響烹飪的口感,而且也會讓肉類食材腥味更加的重。

2.如何更好的醃製排骨

①買回來的排骨,如果是紅燒燉湯我們可以先剁碎然後再醃製,但如果是烤炸等,也可以整塊就醃製,醃製呢也是非常簡單,因為排骨有腥味,不像牛肉、羊肉等腥味大,醃製排骨更多的作用是在於,讓排骨肉質保持鮮嫩,所以準備簡單的食用料酒、少許薑片即可。

②雖然排骨醃製不需要複雜的材料,洗乾淨的排骨,我們加入少許的料酒、薑片,然後抓拌均勻後醃製30分鐘左右即可。

重點:醃製排骨的時候,排骨多數為大塊,所以我們記得醃製一下,不僅能讓大塊的肉保持鮮嫩,而且能幫助排骨在後期的烹飪中更容易入味。

3.排骨如何焯水?

排骨醃製之後,很多人覺得不用焯水,其實不然,在做排骨的時候,為了讓排骨後期口感更加的好,我們在醃製之後還是要焯一下水。起鍋放水,水中放入少許的花椒粒,然後放入排骨,放齊後大火煮開,煮開差不多3分鐘左右關火,然後撈出排骨衝洗乾淨即可。

重點:焯水的話,為了讓炒排骨的時候減少水分,所以我們就先焯水,然後直接烹飪即可。

好吃不過排骨,排骨一定要紅燒,紅燒排骨製作步驟分享給大家,喜歡的可以一起學習製作哦

【準備食材】

主食材:排骨

香料:八角1個、花椒3克、大蔥1段、生薑1塊、幹辣椒適量

調味料:生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、食用鹽使用、雞精少許、五香粉一小勺

【製作步驟】

1.所有食材清洗乾淨,生薑切片、大蔥切小段,排骨按照上面的方法焯水後衝洗乾淨控水備用,幹辣椒、花椒用清水清洗一下,冰糖拍碎備用。

2.起鍋燒熱,鍋熱後放入少許的食用油,油大概3成熱的時候我們放入拍碎的冰糖,小火慢慢炒化,炒制全部融化後我們中火炒出糖色(炒糖色的話要不停的翻攪,直至鍋中的小泡變成大泡後即可)糖色炒好之後我們直接下入控幹水的排骨,翻炒均勻上色並炒制表面焦黃,上色後我們放入提前準備好的薑片和衝段,翻炒出香味後,加入花椒、幹辣椒、八角等,翻炒出香味。

3.沿著鍋邊倒入料酒,煸炒至料酒的水氣沒有後倒入老抽和生抽,翻炒均勻後加入五香粉、食用鹽、雞精等調味料,翻炒均勻後加入適量的清水(清水大概沒過排骨即可)

4.加水後我們先大火煮開,煮開後繼續保持大火沸煮3-5分鐘左右,然後轉小火燜燉大概30分鐘左右,燜燉好之後我們最後記得大火收個汁,這樣紅燒排骨的顏色不僅好看,而且黏稠的湯汁也更加的下飯哦。

5.炒好的排骨我們盛入碗中,然後撒上少許的蔥花即可上桌啦,排骨雖然比較大塊不怎麼下飯,但紅燒的湯汁確實非常的下飯哦,也是我最喜歡的,每次就著湯汁也能吃下不少飯呢。

製作要點:製作紅燒排骨呢,其實步驟是非常簡單的,主要的話就是注意一些細節,除了前期的準備,中期炒制也是非常重要的,排骨炒制的時候也比較講究,不要炒太久,這樣容易把肉炒老。後期加水呢也要注意,先用大火煮開,讓調味料和排骨煮製更加融合後轉小火慢燉哦。鹽放的順序有比較多種,有的是收汁的時候放,有的是炒制的時候放,我個人覺得,炒制的時候可以放入少許,這樣在燉湯的過程中排骨會更加的入味,後期如果收汁的話煙味不夠,也可以再適量的做增減哦。

好了朋友們,今天的分享我們就到這裡啦,紅燒排骨這道家常菜呢,也是日常生活非常常見的哦,大家如果喜歡吃,可以自己學習起來哦,那麼想吃的時候隨時就可以製作哦!如果大家想學習更多美食製作、小吃配方、小吃商業配方可以關注我哦,我會在這裡和大家分享更多實用的乾貨和技巧哦,那我們下期再見哦!

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