中秋美食月餅，從何而來，有什麼故事
文/成長新視點
月餅，為中國古代傳統食品，別稱有胡餅、宮餅、小餅、月團和團圓餅等，原本是古代中秋祭拜月神的供品，在經過不斷的社會發展和文化演變，逐漸被人們喜愛，並賦予了團圓美好的意義。
自唐朝開始，形成了中秋吃月餅的習俗，並流傳至今，盛傳不衰。
一、月餅的來歷演變及文化。
月餅，在中國有著悠久的文化歷史。早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲邊薄心厚的 「太師餅」，據傳這是月餅的「始祖」。漢代張騫出使西域後，從外國帶回了芝麻、胡桃等物種，給月餅的製作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，稱作為「胡餅」。
相傳，唐代天寶初年一個中秋月夜，唐玄宗和楊貴妃在大明宮蓬萊池畔賞月，因蓬萊池畔沒有一個看月亮的最佳之處，導致皇帝不高興。這時，一種被叫做「胡餅」的小吃端了上來，這個名字，更惹得玄宗對賞月失去了興致。
「玄宗八月十五日夜，與貴妃臨太液池，憑欄望月，不盡，帝意不快。遂敕令左右：『於池西岸別築百尺高臺，與吾妃子來年望月。』」《開元天寶遺事》。
楊貴妃看在眼裡急在心中，她仰望明月，智由心生，隨口說出「月餅」這個名字，令玄宗頓時大喜，「月餅」的名字由此被相傳而來。
北宋時期，皇家中秋節喜歡吃一種「宮餅」，製作方法流傳民間後，俗稱「小餅」和「月團」，有方形、多邊形和異形。而後，逐步演變成為圓形，寓意團圓和美好，這反映了人們對家人團聚的美好願望。
月餅，最早出現在文學作品中的，是南宋吳自牧《夢梁錄》。據記載，那時的月餅是菱花形和菊花餅、梅花餅等，並且四時皆有，任便索喚，不誤主顧。可見，這時的月餅，不只是在中秋節才有，而是一年四季的佳品。
北宋著名文人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，中有酥和飴」讚美月餅，從中可知宋時的月餅，已經有酥油和糖作為內餡，這也是月餅的名稱來源和做法主要依據。
元代，相傳朱元璋領導起義抗元的時候，曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，趕走蒙古「韃子」。
到了明代，中秋吃月餅的習俗，逐漸在民間流傳開來。心靈手巧的麵點師們，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在了月餅上，使月餅成為更受人們青睞的中秋佳節必備食品。而且，一些典籍中，也都有明確地提到月餅。
明《西湖遊覽志會》中有：「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義」《酌中志》說：「八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，……至十五日，家家供奉月餅、瓜果。……如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。」
經過元、明兩代，中秋節吃月餅，饋贈月餅的風俗日益盛行，並且有了「團圓」的意義。
清代的時候，有關月餅的記載更多，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗習慣，且製作技巧越來越高，月餅也越來越精美。
清人袁枚《隨園食單》：「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」。
二、月餅的五大流派。
在漫長的月餅演化過程中，製作師們對月餅的質量、品種、口感和設計進行不斷創新，做法上更是花樣百出，餡料也是層出不窮，使月餅更加豐富多彩。按照月餅的產地、做法、餡心和花樣不同，逐漸形成了京蘇廣潮滇五大流派。
1.京式月餅。流行於京津冀魯晉地區，以五仁月餅最為著名，比較傳統的還有提漿月餅、翻毛月餅、自來紅月餅和自來白月餅。它的主要特點，是重用麻酥油素餡，且多為硬皮，甜度及皮餡比適中。
京式月餅，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感鬆脆，口味清香。月餅餡料主要是青紅絲、冰糖、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、玫瑰和青梅等。
2.蘇式月餅。產於蘇州，流行於上海、江浙及周邊地區，以酥皮月餅最有名。它的主要特點，是油多糖重、餅皮疏鬆，油而不膩、甜而爽口，具有果仁和桂花的清香味。
蘇式月餅，一般皮餡比為3:7，具有細膩味香的優點，尤其適宜老年人和兒童吃。
3.廣式月餅。起源於廣東（不含潮汕）地區，代表是白蓮蓉月餅。廣式月餅以砂糖糖漿、飴糖和油料作為稀料調製麵團，餡料重糖重油，多用果料。它的主要特點，是皮薄餡美、油潤軟滑，甘甜不膩、不易破碎，吃起來口感鬆軟、細滑。
廣式月餅，一般皮餡比為2:8，名稱一般以餡料來定。如五仁甜肉月餅，是用杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、欖仁為主要餡料，再拌以糖漬肥肉、糖冬瓜、糖橘餅、生油、麻油等製成，具有甘香肥厚、爽口不膩、五仁滋味俱全等特點；豆蓉肉月餅，是以綠豆粉為主，配以蔥油、豬油、白糖、生抽、食鹽製成，外形色澤金黃油潤，食之有蔥油香味，甜中帶鹹。
廣式月餅，餡料講究，特色各異，主要以餡中帶肉和不帶肉兩大系列。帶肉的，有火腿、臘腸、燒雞、五仁鹹肉、五仁甜肉等品種；不帶肉的，有五仁、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙等品種。其中，蓮蓉餡中有單黃蓮蓉、雙黃蓮蓉、四黃蓮蓉等。
4.潮式月餅。起源於廣東潮汕地區，又叫朥餅，綠豆沙月餅是代表。朥字，潮汕方言指豬油，用豬油摻麵粉作皮包甜餡烤焙熟的餅，便是朥餅。它的主要特點，是皮酥餡細、油不肥舌、甜不膩口。
潮式月餅，餅身較扁、餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。按內餡種類分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內核包括蛋黃、海鮮等。
5.滇式月餅。起源於雲貴地區，雲腿月餅是代表。滇式月餅，餅皮的配料一般為水、麵粉、豬油、糖、蜂蜜，油脂含量比蘇式月餅稍低。它的主要特點，是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料香甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
雲腿月餅，是用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麵粉包心烘烤而成。這種月餅，具有酥、松、香的特色，外觀褐黃略硬，食用時酥而不散，故俗稱「硬殼火腿餅」。
三、月餅的民俗。
在月餅的發展中，人們圍繞中秋拜月、賞月，慢慢地產生了許多精彩的地方民俗，如卜狀元、燃燈等，都體現了人們對生活的無限熱愛和對未來的美好寄託。
1.江南的「卜狀元」，把月餅切成大中小三塊，疊在一起，最大的放在下面，為「狀元」；中等的放在中間，為「榜眼」；最小的在上面，為「探花」。而後，全家人擲骰子，誰的數碼最多，即為狀元，吃大塊；依次為榜眼、探花，遊戲取樂。
2.花好月圓、天清如水、月明如鏡，「燃燈」自然是必不可少的中秋習俗。但是，不同地方燃燈的習俗各不相同。湖廣一帶習慣用瓦片疊於塔上燃燈，江南地區有制燈船的節俗，而在廣東、香港等地，則是將不同形狀的燈豎於高杆之上，俗稱「樹中秋」。
結語。
現在，月餅不僅是別具風味的節日食品，也是中華文化的一大特色，更成為了四季常備的精美糕點，深受人們歡迎。
月餅，在一定意義上，已經不是一種食品，它更多體現的是家庭團圓、社會和諧和人類進步。
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