導語：冬天，家人就饞這道菜，便宜又好吃，簡單一炒拌麵下飯都不錯！炒酸菜，不要直接下鍋炒，多做1步，鹹香開胃無異味，百吃不厭
由於冬季天冷的原因，根莖類食材多，鮮嫩的綠葉蔬菜少之又少，即使是能見著少數幾種，它的鮮嫩程度也不如其他的季節，此時市場上有一種深受人們喜愛的加工食材，它是用芥菜做出來的泡菜，通常都是一大缸或是一大桶的，堆在一起，只要挑上2-3顆就夠吃一餐了。價格也不貴，往往是1.5-2元一斤。
一到冬天，家人就饞這菜，便宜又好吃，簡單一炒鹹香下飯，不管是拌麵下飯都相當的不錯。這種泡菜是不需要進罈子的，製作方法相當的簡單，菜農從地裡砍回鮮嫩的芥菜，水菜，剝去黃葉，洗淨後，然後燒開一大鍋水，把整顆芥菜直接放進鍋中焯燙至斷生，瀝乾水分放進涼水缸裡，注意這裡的涼水是一定要把芥菜全部給淹沒才行，然後蓋上木板就行了，頭兩天芥菜會慢慢的變成青黃色，泡到第3天的時候最好吃，口感不夾生也不會過酸，味道剛剛好，如果是泡足5-6後那肯定就不好吃了，不僅手感過軟，而且也會酸得不能入口。這種自製泡菜只有冬季才有，因為冬季得天獨厚的低溫才能讓這種泡菜泡得更入味，保存得更長久。
在我們國家，並不是只有四川人才愛吃泡菜，事實上幾乎是每個地區都有人愛吃泡菜，至於泡菜是從什麼年代開始的，已經無從考證了，悅悅為此查閱過相關資料，在《詩經。小雅。信南山》第四章裡有這樣幾句：「疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖。」大意是說，道路邊種了瓜，把它剝了來做成泡菜獻給皇祖。這樣算來泡菜差不多已有三千多年的歷史了。
泡菜也叫酸菜，它的做法簡單又直接，要麼煮，要麼燉，這種用水泡出來的菜含有大量的水分，不管怎麼樣烹飪，都不要直接下鍋炒，以免水汽重不入味，炒出來不香不好吃，記得要多加1步，那樣才能確保做出來的酸菜鹹香開胃還沒有異味，讓人百吃不厭。今天悅悅要給大家分享的是在家裡炒泡菜好吃的方法，乾貨滿滿，愛吃泡菜的朋友快試一試吧。
食譜名稱：【泡菜青椒炒五花肉】
準備材料：泡菜500克，五花肉250克
輔助材料：青椒2個，生薑1塊，蒜末2個，香蔥2根
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：泡菜買回來之後一定要多用清水衝一衝，泡一泡，徹底清洗乾淨，然後擠幹水分切掉根根部，再細細的切成小碎末，切的越越碎越入味，泡菜的做法其實跟酸豆角是一樣的，另外準備五花肉去皮剁成肉餡，介意五花肉太肥的朋友呢，也可以用兩分肥八分瘦來搭配，但不建議大家用全瘦肉來炒泡菜，那樣子炒出來口感會太幹太緊實了。
【第二步】：另外再準備兩根青椒剖開去籽，同樣也是切成小碎丁備用，因為這個酸菜裡的水分很多，即使擰得再幹，直接下鍋炒時還會滲出很多的汁水，切成碎末之後一定先要用炒鍋給它把水汽炒幹，然後再跟其他食材拌在一起。
【第三步】：如果直接就下鍋去炒的話，即使開再大的火也會炒出很多的湯汁，那樣子炒出來之後就既不入味也不好吃，所以我們在炒酸菜之前一定要多加1步，那就是提前炒幹酸菜裡的水氣，
炒鍋洗淨燒燙，然後把五花肉倒入鍋中煸炒，炒至五花肉粒粒分明金黃焦香的狀態就可以了。
【第四步】：放入蔥姜蒜末炒香，再把酸菜倒入鍋中過熱油，這時鍋裡幾乎就不會有湯汁滲出來了，
然後放入青椒簡單拌幾下，放食鹽，生抽和蠔油調味，撒上蔥花就可以關火裝盤了。
悅悅製作小心得：（注意事項）
在挑選泡菜的時候，除了看它的顏色，最重要的是還要用手摸一摸它的葉片，若是手感比較粘軟的話，就不建議大家購買，這樣的泡菜是泡得時間過長了，味道過酸，口感也不好。
想要泡菜的好吃，最好是搭配五花肉炒，注意五花肉一定是要把皮給切掉哦，那樣吃起來才不會口感過硬，比用全瘦肉炒出來就要更油潤更開胃。
能吃辣的朋友，還可以放少許的幹辣椒或是青菜椒，提鮮又提味，能給這菜增色不少。
結語：一到冬天，家人就饞這道菜，便宜又好吃，簡單一炒拌麵下飯都不錯！想要酸菜炒得好吃，注意一定不要直接下鍋炒，多做1步，那樣炒出來後才能鹹香開胃無異味，讓人百吃不厭。
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