真假凍乾果蔬脆片,FD食品凍幹技術與VF真空低溫油炸脫水

2020-12-18 拓紛真空冷凍乾燥機

凍乾果蔬脆片是低溫脫水果蔬，酥脆可口、營養豐富，還不含油脂，無添加劑，非常健康，隨著我國人民生活水平的提高，作為日常零食的凍乾食品，必將受到消費者的青睞。

凍幹設備
凍乾草莓

FD食品凍幹技術地保留了食品營養成分、生理活性成分及色、香、味；所以，凍乾食品優於傳統脫水食品。我國凍乾食品的發展雖然起步較晚，但在國際市場上具有較強的競爭力。

FD凍乾果蔬脆

目前網上售賣的凍乾食品種類繁多，但是也有些商家打著"凍乾食品"幌子進行宣傳售賣非真正凍乾食品。「打開購物網站，搜索「凍乾果蔬片」，相關商品出現了，幾乎每一種都標註有「凍幹」、「非油炸」、「適合孕婦」等字樣。有消費者反應：在網上買的果蔬脆，把這些果蔬片放在餐巾紙上，紙上面會滲油。」這些凍乾果蔬到底是不是真的「凍乾食品」。

VF真空低溫油炸脫水果蔬脆

下面拓紛真空冷凍乾燥機小編為大家講解FD食品凍幹技術與VF真空低溫油炸脫水：

VF（真空低溫油炸脫水）技術加工後的脆片用手指捏碎只會形成碎片，表面上看油滋滋的；FD（真空冷凍乾燥）技術加工後的脆片用手指捏碎會形成粉末，這是兩種技術zui容易區分的方法。

1、從技術層面上來說，國內果蔬脆片主要是採用VF和FD兩種技術。

2、從生產成本來看，VF 加工技術較FD 稍低。

VF真空低溫油炸脫水技術：

VF真空油炸技術，製作時在真空環境中，油的沸點降低到100℃以下，與普通油炸果蔬片相比，不容易焦糊，色澤度保留較好，還能在很大程度上避免普通油炸過程中產生多種脂肪聚合有毒物質的問題。但畢竟還是油炸，做成果蔬片後使得本來脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。

真空低溫油炸果蔬

以果蔬脆片為例，目前國內市場大部分採用的還是低溫真空油炸技術，由於其加工溫度低，時間短，從而保留了原果蔬的風味和大部分營養成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不僅增加成本，不易保存，而且長期食用對人體健康不利。

真空低溫油炸秋葵

FD凍幹技術：

FD凍幹技術則是以低溫冷凍方式使其脫水，是物品冷凍後，保持冷凍狀態，利用真空而使冰升華成蒸汽並排出，從而脫出物品中多餘水分。

把新鮮的果蔬採摘後立即速凍，低溫至-40℃，通過凍幹機設備將冰狀的食材通過真空脫水技術，將固態的水直接升華成氣態，中間沒有經過液態，這樣做不破壞原有的組織結構，可以保留產品的色、香、味、形，營養成分能夠保留95%以上。

凍乾草莓

經過凍幹處理的果品，脫水率達95%以上，無須任何防腐劑，就可在乾燥密封常溫下保存一年以上。

凍幹蔬菜
凍幹西蘭花
生產型凍幹機

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