最近一部關於馬來西亞文化的熱播劇《小娘惹》再次在網上翻拍上線。
不顧一切地追劇，沒曾想過自己還沒有等到家族大戲就被劇中的馬來西亞美食(娘惹菜)的鏡頭深深吸引住了，瞬間的小殼感覺到是在看美食科普片，我想追劇的小夥伴也和小殼一樣，也想嘗嘗鏡頭前的娘惹美食。
如今，小殼帶你進入馬來西亞，舌尖上的馬來西亞，那些你不知道的娘惹文化中的「娘惹菜」，讓你解饞。
娘娘腔美食文化
明清時期的移民和當地原住民在15世紀初定居馬來西亞之後所生的後代，稱為 babannyonya，後來被翻譯成了"娘惹"，而女性被稱為" house"，男性被稱為" house"。又稱「土生華人」、「海峽華人」。
小娘惹從小就會被長輩要求到廚房幫忙，劇中還提到了一個好媳婦，一定是個好廚子的說法。很多經典菜餚都是從女人的手裡來的，所以這些菜餚也被稱為「娘惹菜」。娘惹菜就是傳女不傳男，各家各戶都會將自己獨有的菜譜、習俗及秘方，口口聲聲傳給自己的兒孫們。
娘惹菜是中國傳統菜餚和馬來香的完美結合，融合了甜酸、辛香、微辣等多種風味，味道濃鬱，所用調料至少有十多種，調料均採用調料調製而成。
當烹調娘惹菜時，通常會用到的馬來配料有椰漿、香茅、南姜、黃姜、參巴、紅椒、玉桂、石慄亞參、椰糖等，娘惹菜的厲害在於不但能嘗出食材的原味，還能讓人感覺到各種香料的豐富層次。
除調味品外，娘惹食品還喜歡用發酵食品和鹹蝦來調味。
比如馬拉盞 Belachan就是用小蝦發酵後製成的醬料，它的味道會更張揚，所以也叫臭蝦醬。
三巴辣醬是三巴辣醬中的主要調味料，上等的三巴辣醬是用辣椒和馬拉盞搗爛的。三巴沙司可以和任何食物搭配，尤其是和椰漿飯搭配最好。
娘娘腔名菜
蝦米糯米卷裡帕烏丹
這部劇是《小娘惹》中牽涉到菊香的一個重要情節。
蝦幹上塗了油的蕉葉包上糯米，然後用竹籤固定，有的人還會用蝦幹做內餡，蒸熟後蕉葉香滲入糯米，再與蝦幹一起加入辣味，味道會很棒。
叻沙面線 Nyonya Laksa
最具代表性的娘惹菜之一，麵條沒有彈牙的味道，它最大的作用，就是吸收湯汁。湯有鮮，辣，香，味複雜的特點，第一次品嘗時難以用語言描述它的美味。
做出來的味道全靠調料，湯裡除了叻沙，還有豆瓣醬、三沙醬、蝦乾粉、辣椒、椰汁、蝦乾粉、慄子粉等等。
娘惹雜菜 Nyonya Chap Chye
娘娘腔雜菜是娘娘腔家庭中最常見的一道家常菜，通常以高麗菜、西蘭花、胡蘿蔔、黑木耳等與粉絲混合製成的蔬菜，用雞黃油炒制，加上大量的油蔥酥，吃起來頗具南洋風味。
Assam Prawn亞參蝦
用亞參膏作主料烹調的亞參蝦，是一種典型的檳城娘惹海鮮，這種酸味的炸蝦也是歷史上最受歡迎的一道傳統土產華人菜。
Nyonya Kuih娘惹糕
色彩斑斕，芳香濃鬱，是月餅的兩大特色。多採用糯米粉或木薯粉，並加入大量南洋調味料，也有以班蘭葉、蝶豆花、洛神花、拉米葉等植物汁染色，口感軟糯，令人賞心悅目。
娘惹糕是族群融合下誕生的糕點，吸取各地元素形成不同風格和種類的娘惹糕，還會搭配不同的喜慶禮俗，是小孩子們喜愛的誘人甜點。
Bubur Cha Cha，摩摩渣渣
是極受喜愛的娘惹傳統甜品之一，用紅薯、芋頭和椰子汁精心調製而成，冷熱皆宜，濃烈的椰漿味絕對會勾起你的味蕾。
與選料自由度較大的原料相比，摩摩喳喳比較注重的是椰奶糖水，只有味道鮮美、味道鮮美的椰奶糖水，才能做出美味的摩摩喳喳。
假如美味可口的娘惹菜，再配上殼氏唯的健康環保餐具那就更完美了！