原標題：青島餐飲業逐漸回暖 不少餐飲店「硬核」防疫下有序恢復堂食
民以食為天，餐飲是最具煙火氣的行當，也是在疫情出現轉機後大眾關注的焦點。近日，省商務廳下發通知，指導餐飲企業藉助分餐制開展正常堂食經營。而早在本月初，青島市新型冠狀病毒肺炎防控工作指揮部發布通知，要求支持疫情防控和生產生活必需的行業儘快全面復工。在政策的指引下，餐飲業拉開復甦的大幕。昨天，記者兵分兩路對青島餐飲市場進行探訪，發現不少餐飲店已經恢復堂食，而外賣和自取仍是主流方式。當然，無論何種方式，「硬核」防疫必不可少。對此，業內人士認為，恢復堂食對餐飲行業來說具有提振意義，也有助於餐企恢復造血功能，尤其是正餐類企業。總之，餐飲業的一切都在向好的方面發展。
聲音;
期盼餐飲店做好防疫全面復工
「今天這是第21頓媽媽親手做的紅燒肉，我多麼想吃一頓外面的飯啊! 」這是近期在社交圈裡比較火的一類 「吐槽」，也充分體現出消費者對餐飲服務的渴求。
疫情之下，享用各色美食也變得奢侈起來。 「饞蟲子實在壓不住了，周末和老公去飯店撮了一頓湘菜，辣得過癮，超級滿足!」「90後」肖曉是個無辣不歡的美食愛好者，她說，在家吃了一個多月的家常菜，感覺味覺都要退化了，當餐飲店陸續復工開業的消息傳來，自己第一時間趕去體驗。
儘管堂食的美味讓人嚮往，但更多的消費者選擇退而求其次——外賣和自取。 「家常菜確實吃得有些膩了，周末在我家附近的一個餐館訂了幾道菜，自己上門取的，比較放心。」市民李先生說。與滿足味覺、自我調劑相比，很多市民、家庭對餐飲服務則是剛需。市民許女士表示，「孩子剛上初中，每天自己在家學習、生活，有時候午飯和晚飯就得靠外賣來解決。現在樓下的快餐店逐漸營業，孩子吃飯也有了更多選擇。事關吃飯問題，我們很期盼餐飲店在防疫措施『硬核』的前提下早日全面復工。 」
探訪;
堂食須出示有效證件
特殊時期，有效證件的「有效」範圍擴大了。在島城有這樣一家餐飲企業，為做好防疫工作，顧客一家人要想湊到一張飯桌吃上一次堂食，需要出具戶口本、結婚證等有效證件。
昨天，記者來到位於市北區勁松三路的青島印象飯店。除了要經過掃碼登記、體溫測量、手足消毒等常規「關卡」外，在飯店入口處，記者還留意到，幾名等待進門用餐的顧客竟然還掏出了戶口本。 「上個星期就跟老伴來吃過一次了，特別喜歡他們家的大蝦水餃。 」市民王女士表示，3月初，在微信朋友圈看到這家飯店開放堂食的消息後，就琢磨著跟老伴出門「解解饞」，對於飯店在朋友圈裡提到的需攜帶結婚證、戶口本等證件才能以家庭為單位就餐，仔細想了一下也可以接受。「畢竟是為了我們好，檢查嚴格點，我們到店裡吃飯也能更放心。 」王女士說。
「顧客們都挺配合的，其實並沒有別的意思，請大家攜帶有效證件到店裡用餐，還是為了大家的安全考慮。 」青島印象飯店經理龔文進告訴記者，2月29日他們開始有限度地開放堂食，允許顧客到店內的單間用餐。 「親朋好友聚餐現階段是不允許的，但如果是一家人，人家平時就在一張桌上吃飯，到我們這裡也沒必要把人家分開不是?」龔文進表示，考慮到這一點，只要顧客通過相關證件證明家庭關係，就允許他們在一個房間內用餐。
據龔文進介紹，自家飯店正常情況下最多可同時接待300餘名顧客，有24個房間和8個散臺。不過，疫情期間即便開設了堂食，也僅限顧客在房間內用餐，大廳不對外開放，顧客用餐前後也會對用餐區域消毒。「我們現在一天大概能接待五六桌顧客，一般都是老主顧。 」龔文進笑道，疫情確實給自己的飯店帶來了不小的影響，但他相信只要把飯店的防疫工作做到位，為顧客提供安全的用餐環境，疫情過後必將迎來一波補償性消費。
分餐隔桌同側不扎堆
「感覺有『半個世紀』沒聽過這麼美妙的聲音了，聽著就香。」昨天中午，在市南區盛和道鐵板燒，伴隨大廚在鮮嫩的食材上灑上些許白蘭地，只聽「滋啦」一聲，一場火焰與美食的共舞打開了食客張先生的味蕾。看到盛和道青島市南店店長王宏在朋友圈分享的開放堂食廣告後，自大年三十開始就沒「下過館子」的張先生再也坐不住了。 「就好這一口，在朋友圈看到他們的宣傳海報，感覺防疫工作做得還挺到位，就忍不住開車過來了。 」張先生笑道，想吃這頓鐵板燒還真不容易，在一樓門口，除登記相關信息並進行手、腳消毒外，他竟然還被要求「隔離觀察」了15分鐘。 「說是剛進門體溫測量不準，等到體溫恆定後才能來二樓就餐。 」張先生說。
在這家連鎖餐飲店，記者留意到，午餐時分不少工作人員都在忙著打包外賣，而在幾個原本可容納10人的包間，像張先生那樣為數不多的堂食顧客，正在鐵板前等待即將烹飪完成的美食，彼此間保持著約有1米的距離。「鐵板燒本身的溫度就很高，病毒根本無法存活，再加上我們實行現場分餐制，減少了服務員傳菜等流程，因此最大程度保證了用餐安全。」對於自家飯店的防疫舉措，王宏信心十足。
記者探訪了解到，銘家餐飲在青島共有3家門店，已經分別於2月17日、2月25日、3月5日開放了堂食。為了保證健康安全，銘家的消毒頻率達到史上最高，門把手等關鍵位置做到每10分鐘消毒一次。在店內就餐須遵守 「三大要求」——顧客要隔桌就餐、同一側就餐、每桌小於3人就餐。
關注;
老字號試水外賣有驚喜
儘管餐飲店陸續恢復堂食服務，但眼下疫情警報仍未解除，外賣、自取仍是餐飲店提供服務的主要方式，並為餐飲企業收穫了越來越多的「粉絲」。
「我們飯店過去是不做外賣的，這次受疫情影響，為了服務客戶、飯店發展，也嘗試了外賣，效果不錯。 」青島飯店總經理張彥昌告訴記者，2月24日開始，青島飯店在嚴格防疫的前提下開始外賣和自取服務。為了保證外賣產品的衛生，飯店按照上合峰會供餐標準，給每個餐盒在扣蓋處貼上封口膠，然後再包上一層保鮮膜。如此高標準的包裝，在美團外賣平臺上收穫了一眾客戶的好評。張彥昌說，青島飯店是家老字號，過去在網際網路營銷方面的投入並不多，這次因為疫情走出外賣的第一步，是非常有益的嘗試，讓更多年輕人認識和了解到青島飯店，同時也增加了銷量，「我們的青島大包疫情之前每天的銷量是200個，現在增長到了五六百個，特色菜的外賣銷量也呈快速上升的態勢。 」
作為快餐大佬，肯德基在青島的門店已經逐漸恢復堂食，不過近期他們在外賣上下了更多功夫。記者採訪了解到，特殊時期，為了滿足企業和機關事業單位員工的用餐需求，百勝中國旗下肯德基和必勝客品牌推出「企業專送」升級服務，將「無接觸」配送和企業服務有機結合。百勝中國發揮龐大的門店網絡優勢，通過線上線下無縫銜接，讓復工企業員工便捷、安全地吃上安心餐。
數據;
外賣單量持續大漲
眼下，線上外賣已成為餐飲企業降低疫情影響的一條有力渠道，有數據為證。餓了麼數據顯示，數周來，青島外賣單量環比持續大幅增長，而產業園區等企業聚集地的外賣單量增長尤為突出。復工第二周，青島外賣訂單環比增長了35.4%，復工第三周，外賣訂單環比增長了30.4%。也就是說，2月份以來，島城外賣復甦保持著每周30%以上的增速。其中，作為青島特色的鮁魚餃子在復工以來銷量猛增，在復工第一周，市民在餓了麼平臺共消費了2590份鮁魚餃子，第二周環比增長35%，第三周環比增長47%。
本版撰稿攝影 記者 王婷 衣濤
[來源：青島早報 編輯：亞麥]