沒有好的雞肉，巧婦也難為無米之炊，要想做出味道鮮美的口水雞，最最基礎的一步，就是要選一隻合適的雞。對於做口水雞來說，可以用整雞，也可以只用局部，根據自己的喜好選擇就好，如果是整雞，體積不宜過大。
不過我最愛的就是雞身上的大雞腿啦，這兩大雞腿，肉質細膩勁道，吃著那可是非常妙的，有它來涼拌，味道可不差呢。
這道一吃就停不下來的麻辣口水雞，用上雞腿2隻、食用油少量、姜3片、蔥5根、料酒3勺、生抽3勺、醋2勺、白砂糖1勺、鹽1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、小米椒1個、香菜少量、蒜2瓣等。
步驟一：先將以上的食材準備好，然後將新鮮的雞腿給洗乾淨，再放入冷水中，裡面加入薑片、蔥、料酒一起中小火煮15分鐘（這樣過一下可以很好的煮出腥味）
步驟二：然後關火燜10分鐘，再放入冷水中浸10分鐘，能讓皮和肉質更酥嫩（一冷一熱，肉就非常好吃啦）
步驟三：再把雞腿切成小段擺盤，放上蒜、蔥、小米椒切成小段，跟辣椒粉、白芝麻一起放進碗裡。
步驟四：然後將食用油燒熱後倒進碗裡，裡面再加3勺生抽、2勺醋、一小勺白糖，適量的食鹽，加上少量香菜攪拌均勻。
步驟五：再把調料淋在雞腿上，完成
這道色香味俱全，肉質很飽滿，麻辣口感超爽的，無法抗拒的誘惑就做好啦，香辣的調味料，混著這雞肉的香味，吃著超級的滿足呢。
.雞腿一般都喜歡用來涼拌或者是紅燒了，當只有你一個人吃飯的時候，雞腿就是你最好的選擇。下面來一道紅燒雞腿菜，吃著那叫一個滿足呢，營養又美味，香辣過癮。
紅燒需要用上，4-6個大雞腿、生抽、蠔油、白糖、蔥、生薑、料酒、鹽、八角。
步驟一：首先雞腿洗淨，並且改刀，方法很簡單就是在它上頭，劃上幾道深一些的刀口，刀觸碰到骨頭就好，這樣做的目的，一是為了方便入味，二是縮短成熟時間。
步驟二：鍋中燒水，水開後將雞腿放入鍋內煮開，同時加入少許的料酒，它的作用就是去腥，焯至肉色變白即可撈出，然後再將它放入冷水中衝洗掉浮沫，裝碗備用。
步驟三：鍋中倒入少許的底油，油熱後將雞腿放入鍋內煎，直到將它煎至表面微黃即可，然後放入1-2粒的大料（八角），以及些許的蔥段和薑末煸炒出香味。
步驟四：然後加入適量的料酒、生抽、白糖、蠔油、鹽，將它翻炒均勻後，再倒入少許的清水，大火燒開後，再蓋上鍋蓋，轉小火燉半個小時。
步驟五：煮熟入味後，再開大火收汁，即可出鍋裝盤，家常紅燒雞腿製作完成。
這樣紅燒雞腿就做好啦，紅亮亮的看著就感覺非常的好吃，一碗米飯伴著雞腿吃，那叫一個紮實呢，製作簡單又方便，味道很是不錯喲。