肉包子餡鮮嫩多汁要加水？這做法錯了，大廚教你正確做法，快收藏！孩子開學後，我每天給孩子早起準備早餐，早餐要既營養還花樣多，做到每天不重樣，麵食是很關鍵的。因為北方人都愛吃麵食，孩子的早餐中麵食是不可缺少的。花卷、餡餅、餃子每天換樣吃，當然還有包子。我家孩子喜歡吃肉包子，以前我都是出去買，後來別人說外面包子不光肉餡不放心，也不衛生，想想還是自己在家做吧，自己做還能隨個人喜好加些愛吃的蔬菜呢。真正自己蒸包子，才知道不光發麵有講究，調餡也有竅門。一開始我調的餡兒子總說太幹，吃起來沒有外面買來的好吃，後來我專門請教了以前開過包子鋪的表哥，他教給我肉包子的調餡竅門，肉包子餡鮮嫩多汁要加水，這做法是錯的，當表哥的大廚教給我正確做法。
聽表哥說了後才知道，原來肉餡要提前醃製，醃製時不要加水，要加些雞蛋清，而且蛋清要分次加，加入蛋清後要朝一個方向攪打，直到讓肉餡將蛋清的水分都吸進去，這樣肉餡吃起來就會鮮嫩，而且肉餡也能抱成團，口感更緊實。如果加水的話，肉餡就會有些糙，吃起來也發散，沒有筋道的口感。這次我蒸包子用了表哥教的方法，為了增加營養，又加了些茄子丁，這樣蔬菜和肉餡一起調製的餡料，吃起來不光營養，還香而不膩。早晨蒸好給兒子，兒子一口氣連吃了5個，邊吃邊說比外面買來的香，我也舒了口氣，哈哈，終於這個肉包子得到兒子的認可了，以後就可以列為我家早餐的主食之一了。
【茄子蒸包】
【用料】：茄子2個，豬肉餡200克，麵粉300克，酵母粉3克，花椒粉0.5克，鹽5克，料酒2勺，雞蛋清2個，生抽2勺，花生油40克，芝麻油1勺，蔥1棵，姜1小塊
【做法】：
第一步，溫水中倒入酵母粉，攪至融化，倒入麵粉和成麵團，蓋上蓋子醒發到兩倍大，我是用的麵包機和面，蓋上蓋子就可以；
第二步，豬肉餡中加入花椒粉、料酒、一半鹽、生抽和芝麻油順時針方向攪勻，多攪一會兒，直到攪得有些費勁了，就分次加入雞蛋清，加一次後就攪至吸收再加下一次，直到肉餡將雞蛋清全部吸收，雞蛋黃不要丟，可以做成蛋黃餅乾哈；
第三步，茄子表皮洗乾淨去蒂，切成小丁放入盆中，加另一半鹽和花生油拌勻；
第四步，豬肉餡和茄子丁混合在一起也順時針攪勻，這樣餡料就調好了；
第五步，發酵好的麵團取出來放案板上，撒上乾麵粉，揉揉排氣後分成劑子，再擀成邊緣薄中間厚的麵皮；
第六步，包上餡料包成包子，依次包好其它的放在鍋拍上醒一會兒，要在表面蓋上籠布防止幹皮；
第七步，把臻米升降電火鍋的託盤拿下來，底部刷上一層油防粘，把包子擺放在上面，中間間隔開空隙；
第八步，火鍋底部倒上水，按升降按鍵將升降杆升起來；
第九步，把託盤放在升降杆上，蓋上蓋子，開大火燒開水，再轉成中火蒸15分鐘，不開蓋再燜2分鐘，包子就做好了，如果不急著吃，可以放在鍋中保著溫。
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