東北酸菜水餃
By starqueen
俗話說好吃不如餃子，坐著不如倒著。那我就倒著吃餃子。
原料：麵粉、水、酸菜、豬前腿肉、薑末、蔥、料酒、生抽、十三香、白胡椒粉、蠔油、鹽、油、水。
做法步驟：
第1步、麵團加水攪拌成顆粒狀然後和成光滑的麵團，醒20分鐘。
第2步、豬前腿切塊加入攪拌器。（注意豬肉要肥瘦相間，不要用五花肉，用豬前腿肥肉和瘦肉各一半的那種。）
第3步、打成肉末，要有顆粒感，不要攪拌很碎，不然沒有嚼勁。
第4步、東北酸菜半顆，如果不是自家醃的，外面可以買到。
第5步、過水洗淨（第一遍），然後切成塊狀。
第6步、切好後再過水清洗，為的是把酸味去除一部分，否則後期包出來的餃子太酸。攥出水分，大概三分之二的幹度。（這裡要強調下，如果水分攥的太幹會沒有酸菜味。）
第7步、攪打成末，同樣不能太碎，要有顆粒感。
第8步、豬肉加料酒，加部分水，加生抽朝一個方向攪打，使水分滲透進豬肉裡，分多次加水，快速攪打，直至豬肉完全吸收水分。
第9步、攪拌好的豬肉加十三香、耗油、白胡椒粉、蔥薑末（蔥多姜很少），繼續一個方向攪拌。
第10步、再加入油和鹽攪拌。鹽要最後放，提前放鹽會瀉開豬肉裡的水，所以鹽最後加。
第11步、麵團醒好後搓成一個長條，大概大拇指多一點那麼粗。然後揪成或切成小劑子。
第12步、劑子按扁（按的時候就要圓一點）。擀麵杖轉圈擀平，中間留一點小鼓包，這個鼓包是為了後期包的時候伸展麵皮用的。
第13步、中心放餡。
第14步、麵皮對摺，兩手向中心靠攏，大拇指關節彎曲用力下壓，形成一個大肚子。麵皮中間的鼓包就是這個用處，如果麵皮是平的，捏肚子的時候，肚子會破，或者煮餃子的時候肚子也會破。
第15步、捏好後。這是水餃的包法，後期會更新蒸餃、煎餃等餃子的包法。
第16步、水開下鍋煮，時不時的朝一個方向攪，讓餃子在水裡愛的魔力轉圈圈。當酸菜肉餃子飄起來，剛開始鼓起肚子的時候就可以撈出來了。煮的太久會影響口感，也會使麵皮發粘。
第17步、煮好後。
第18步、這是用胡蘿蔔汁做出來的餃子，放在盒子裡凍起來保存。
第19步、家裡常備一些，不想做飯了就拿出來煮一點吃。
第20步、如果有剩餘的面，還可以壓成面片，冷凍起來，大人孩子都能吃。
來自 美食天下 starqueen 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～