嘿！各位大吃貨們，歡迎來到每日的美食分享——愛吃的美食醬，今天要和大家分享的是烹飪臘肉之前還有兩步是不能少的，否則炒出來的臘肉不好吃，如果大家喜歡的話記得點一下關注哦！
臘月要來的時候，很多家庭都準備了不少的臘肉，經過了這個寒冷的冬天之後，應該還有很多家庭都剩下了很多沒有吃完的臘肉。不過臘肉沒有吃完也不用擔心肉會變質。因為最早的臘肉就是為了讓肉能夠長期保存下來才發明的，所以我們只要在這個春天把臘肉吃完就好了。
炒臘肉前，這「2步」可不能少，不然又鹹又肥膩，咬不動還難吃！
這種工藝最早是中國北方人的，而且是貴族餐桌上參會出現的美味佳餚，後來隨著人口南遷臘肉的工藝進入了南方逐漸有了改變，但是原本的北方的臘肉工藝卻逐漸流失了，很多北方人都吃不慣現在的高鹽、煙燻味重的南方臘肉，不過這也是因為還沒有掌握烹飪臘肉的方法。就比如說炒臘肉，就會很容易忽略這兩步，所有最後做出來臘肉也不好吃。那麼小編今天就教大家做一道蒜苗炒臘肉，讓大家掌握住這兩步，不管做什麼臘肉都能夠用上。
蒜苗炒肉的具體做法：
食材和配料：臘肉一塊、蒜苗一小把、蔥花、姜、蒜、幹辣椒幾個、鹽
第一步：浸泡臘肉
我們買到的臘肉都是非常鹹的，因為臘肉本身撒了大量鹽醃製過，這樣可以避免細菌和微生物在臘肉上進行生命活動，不過這樣鹹的話，我們也是做不了菜的，甚至能讓蒸盤菜都會變鹹，我第一步就要處理這個味道，我們用溫水把臘肉泡起來，讓臘肉中含有的鹽分溶解在水中，泡過之後我們臘肉本身的鹽味就會明顯變淡。
第二步：煮臘肉
不知道大家在炒臘肉之前有沒有做這一步呢？如果沒有做的話，臘肉是非常難切開的，而且臘肉的味道也會非常膩，無法在炒的時候發揮出臘肉的美味，炒出來的肉我們也很難咬開，所以我們在切臘肉之前必須要在鍋中煮到8成熟，如果筷子能夠插進肉中即可完成這一步了。
第三步：處理食材
我們先切好蒜苗、辣椒和薑片等臘肉放涼了之後我們再把臘肉切成片。
第四步：烹飪
我們先把臘肉下鍋幹煸，讓臘肉的油脂幹煸出來潤鍋，然後我們再加入少許油，放入蔥和姜以及我們準備好的辣椒，翻炒炒出香味，直到臘肉的肥肉開始變得略微透明。然後加入蒜苗，改大火翻炒2分鐘，然後根據肉和蒜苗的味道來加入適量的鹽分即可出鍋。
很多人在做炒臘肉的時候都少了這兩步中的其中一步，其實這兩步是缺一不可的否則就會太鹹或者太膩，那麼大家記住了嗎？