瑞士卷是海綿蛋糕（spongecake）的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，捲成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成鬆軟的海綿質感的卷蛋糕。 瑞士卷最先由瑞士傳入美國，臺灣是在民國50年代由「美國小麥協會」為了推廣美國的麵粉，才大力推廣此類糕點到臺灣，由於推廣已久，所以在臺灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點麵包店必備的長青產品。它不是瑞士的特產，只不過臺灣人最初發現它的地點在瑞士，因此名「瑞士卷」。 第一次吃瑞士卷的在超市買的達利園瑞士卷，特別甜膩。後來入門烘焙後最開始做紙杯蛋糕，後來才學習蛋糕卷，可是掌握不好打發蛋白所以幾乎每次卷的時候都會裂開，所以放棄做蛋糕卷了。一年多沒有做蛋糕卷了，最近網紅版毛巾千層卷特別受歡迎，可是不想做反而像做瑞士卷，裡面好多奶油然後搭配水果可以吃的很滿足。 第一次做瑞士卷也是第一次成功的，口感細膩。
By Xiao小C 【豆果美食官方認證達人】
用料
雞蛋 4個細砂糖 40g牛奶 55g玉米油 40g低筋麵粉 55g檸檬汁 幾滴淡奶油 300g細砂糖 30g(淡奶油用)草莓 適量
做法步驟
1、準備材料。
2、將蛋清和蛋白分離到無油無水的容器裡。將牛奶和玉米油加入蛋黃中，輕輕混動下使蛋黃表面都被包裹一層液體。
3、蛋清裡加入幾滴檸檬汁。打蛋器高速將蛋清打至魚泡，然後低速邊打邊加入細砂糖。打發至能提起大彎勾即可。
4、然後手動打蛋器將蛋黃和玉米油，牛奶攪打混合均勻。
5、低筋麵粉過篩加入蛋黃液中，混合均勻至無顆粒。
6、選用合適的篩網將蛋黃糊過篩一下。
7、將打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
8、將蛋黃糊倒入剩下蛋白中繼續翻拌均勻。
9、烤箱預熱150度。將蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤中，輕輕震動一下，震去大氣泡。
10、烤箱上火130度小火140度。具體根據自家烤箱實際溫度來定。
11、烤好後的蛋糕取出放涼網放涼。
12、淡奶油打發好，均勻的塗抹在蛋糕片上。
13、藉助油紙將蛋糕卷捲起來，包裹好放入冰箱冷藏30分鐘定型後在切。選擇自己喜歡的裱花嘴，將淡奶油裝入裱花袋，根據自己喜歡來裝飾蛋糕卷。草莓洗乾淨對半切開來裝飾蛋糕卷。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。
17、成品圖。
18、成品圖。
小貼士
溫馨提示： 使蛋黃表面被玉米油和牛奶包裹一層，是為了使得蛋黃表面不結皮。 蛋白一定要注意不要打發過頭，不然卷的時候會裂開。打發好的蛋白在加入蛋黃糊中，可以用手動打蛋器抽打下，使蛋白保持穩定性。注意隨時光看蛋白的狀態，不要打發過頭。 水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾後在切，這樣可以保持蛋糕卷的表面更光滑美觀。
----------
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；
85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。