贛菜開進西安，吃到你嘴軟
贛菜，指江西地方風味。江西省簡稱贛，位於長江中下遊南岸，史稱「吳頭楚尾，粵產閩庭」，境內丘陵起伏，平原坦蕩。贛、撫、信、修、饒五河縱橫境內，匯聚鄱陽湖，流入長江。鄱陽湖煙波浩渺，水大一色，是我國最大的淡水湖。這裡山川秀麗，風景優美，物產眾多，豐甲京南。歷史上人文薈萃，宗教昌盛，名勝古蹟、宮廷寺院遍布全省。早在秦漢時期，江西就是魚米富饒之鄉。到了唐宋，經濟繁榮，人才輩出。當時江西的糧、茶、造船和銀銅冶煉等都在全國居領先地位。明清時的全國四大米市、五大茶市和四大名鎮，江西各佔一席。發達的經濟促進了文化藝術的昌盛，同時也帶來了膳食飲撰的發展。江西菜，主要選用當地特產為原料，如馳名中外的廣昌通心白蓮，南豐蜜桔，南安板鴨，泰和烏骨雞，萬載三黃雞，婺源荷包紅鯉魚，峽江米粉，廬山石耳、石魚、石雞，鄱陽湖魚乾等等，都是庖廚珍品，一經名師妙手烹製，就是地方特色濃厚的美味佳餚。
贛菜製作頗有講究，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。在刀工處理上，有三法十八種，要求厚薄均勻，長短一致，不能藕斷絲連。配料時注重營養成分的搭配和利用藥膳的營養原則，追求高蛋白、低脂肪的飲食效果。上漿掛糊採用麵粉和生粉均可，但必須在加熱前上漿。烹調時注意調味和火候。菜成後，還要選好盛具，講求裝盤的造型美，並適當選用異形盤，直奔主題，引起人們的食慾。上桌時還有順序原則，比如先冷後熱、先味輕後味重、先淡後鹹、先鹹後甜等，都蘊含了相應的科學道理。
贛菜以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。贛菜講究原汁鮮味，酥、爛、脆，油而不膩，味重偏辣，接近湘菜和川菜體系。
贛江食府進駐西安東五路的江西大廈，目前試營業，地道的江西美食得到江西人好評，也頗受西安市民青睞。
贛江食府特色美食————
油渣，是什麼好吃東東？嘗到的和想像的絕對不一樣。
南昌米粉，就是不一樣。
豬蹄，做法不同味道不同。
藜蒿，江西鄱陽湖特產。
臘肉炒藜蒿，只有在贛江食府能吃到。
這茭白，口感不同。
蘿蔔如此做法和味道，夠特別！
不一樣的筍乾，脆！
豆腐乾？下酒菜。
黃辣丁燒荷包蛋，只有江西這麼做。
江西瓦罐煨湯，可是一絕！
這小銀魚，脆香酥。
丸子，與我們平時吃的不同。
瓦罐煨湯
瓦罐煨湯又名民間瓦罐煨湯,1994年名稱由民間飯莊所取，相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊遊，至一美景之處，命僕人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，僕人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細品，味道絕佳！此後，眾人外出遊玩均如法炮製，後被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩讚曰：「民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。」《瓦罐煨湯記》中也曾記載到「瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香」。
鄱陽湖魚乾
鄱陽湖魚乾————魚中精品，都昌特產鄱陽湖魚乾。都昌產魚乾歷史悠久，明朝時列為地方貢品，曾榮獲首屆農業博覽會金獎。鄱陽湖魚乾透明，頭平偏，口大，牙銳，背鰭和脂鰭各1個，曬乾後似雪白銀條。鄱湖魚乾肉美味鮮，營養豐富，有益脾、潤肺、補腎、去虛、增陽、滋陰等功效，屬上等滋養補品。都昌年產鮮銀魚7萬多公斤。
蘿蔔乾炒油渣
香辣脆，是記憶中的家鄉味道，是少年放學回家爭著拌炒飯的地道農家菜，開胃，爽口不油膩。
綠菜紅薯尖
紅薯芽苗.又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為「蔬菜皇后」，「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯葉營養豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
茭白炒牛肉
南昌菜的特色是辣、鹹、鮮，菜的顏色重，所以放醬油比較多，像這道菜這樣清爽的不多見，但在眾多超級辣的菜中，它也是很受歡迎的，特別是夏天吃起來比較清爽。茭白炒牛肉是非常經典的搭配。
井岡山煙筍燒肉
江西井岡山地區的漢族特色小吃，井岡山煙筍燒肉以竹筍為主要材料，烹飪的做法炒菜為主，口味屬於家常味。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
井岡山煙筍燒肉以竹筍 為主要材料，烹飪的做法炒菜為主，八百裡井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍乾。將煮過的筍用炭火焙烤乾，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
藜蒿炒臘肉
有道是「鄱陽湖的草，南昌人的寶」。 藜蒿，含義為「勝利之草」，據傳是明朝開國皇帝朱元璋所賜的名字. 2008年北京奧組委公布的「奧運菜單」中的中國菜主菜共有39個品種，其中江西菜有「三杯雞」和「藜蒿炒臘肉」 入選。
贛味啤酒燒老鴨
啤酒鴨是南昌一道家常菜。此菜鴨肉有啤酒的清香。啤酒燒鴨來源於米酒燒鴨，米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調調味料，由於米酒越來越少做，購買也沒有啤酒方便，於是就出現了用啤酒燒制的啤酒鴨了。
江西粉蒸肉
「葷素『糾纏』制出舌尖美味」
南昌人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說立夏日吃了不會生痱子。贛菜有著數千年文化的飲食積澱，清代詩人袁枚在《隨園食單》中介紹了一道江西名菜，「熟時不惟肉美，菜亦美，已不見水，故味獨全，江西人菜也」此處描寫的就是「江西粉蒸肉」
南昌炒粉
「魚米之鄉，回味無窮」
久負盛名的南昌米粉，具有細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、鹹菜沫，最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和,讓您回味無窮。
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