調白菜餡，切碎直接拌餡是大錯！多做2步，入味不出水，鮮嫩多汁
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調白菜餡，切碎直接拌餡是大錯！多做2步，入味不出水，鮮嫩多汁！』
冬天適合吃餃子，包什麼餡兒好呢？白菜、蘿蔔新鮮水嫩，價格還便宜，包餃子再合適不過了。對比起來，我更愛吃白菜餡，鮮嫩多汁，一口一個太香了。
餃子好不好吃，關鍵看餃子餡，白菜餃子好吃不好包，不少人包的白菜餃子不入味，還出水，下鍋一煮就破皮，這都是用錯了方法。今天我和大家分享調白菜餡的方法，喜歡吃的朋友快學學吧，
豬肉白菜餃子
準備新鮮大白菜、五花肉、雞蛋、香蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、食用油、麵粉。
【做法】
第一步、把大白菜的葉子都掰下來，衝洗乾淨後切成細絲，然後剁碎，加入適量食鹽，用手抓拌均勻，醃製20分鐘。食鹽可以醃出白菜的水分，這樣就能防止白菜出水。
第二步、面盆裡倒入500克麵粉，加入適量鹽攪拌均勻，再倒入250毫升冷水，和成光滑的麵團，蓋上蓋子醒面半小時。
第三步、白菜醃出水後，用紗布包起來擠幹水分，倒入適量食用油拌勻後備用。
第四步、五花肉洗淨後絞成肉餡，加入蔥薑末、適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，攪拌至肉餡上勁，醃製半小時入味。煮一些花椒水，分多次倒入醃好的肉餡中，直到水分被完全吸收。
第五步、鍋裡倒一些食用油，加蔥段、薑片炸出香味，將處理過的白菜倒入肉餡中，將蔥姜熱油潑在白菜和肉餡上，用筷子攪拌均勻，豬肉白菜餡就做好了。
第六步、麵團醒好後，拿出來不用揉，直接搓成長條即可，然後分成大小一樣的小劑子，撒一些乾麵粉拌均勻，按扁後擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
第七步、用餃子皮包上一勺豬肉白菜餡，用自己熟練的手法包起來即可。燒一鍋開水，加入一勺食鹽，下入包好的餃子，用鏟子輕輕推動，防止粘鍋。
第八步、水煮開後，倒入一碗冷水，蓋上鍋蓋繼續煮。總共倒2碗冷水，煮3個開鍋，當餃子全部都漂起來，餃子就煮熟了，撈出即可食用。
【調白菜餡的技巧】
白菜是富水型蔬菜，含水量超過90%，很多人都是剁碎後直接包的，難怪會餃子餡會出水。
1、在調餡前，白菜一定要進行處理，就是用食鹽醃製一下。食鹽的濃度大，可以讓白菜的水分析出，然後擠幹水分，再倒入食用油拌勻，鎖住了水分，這樣調餡時就白菜不會出水了。
2、調肉餡時，正確的順序是先調味後打水，先加調料醃製讓肉餡入底味，然後加入花椒水，肉餡吸水後變得飽滿多汁，而且花椒水有去腥增香的作用，讓肉餡的味道更香。
3、和面時加入一勺食鹽，增強面的筋性，餃子皮口感更筋道；煮餃子時加入一勺食鹽，可以防止餃子破皮，口感更爽滑。加2碗冷水，讓餃子裡外受熱均勻，餃子熟得快。
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