簡單幾個步驟，不用調漿就能炸出皮酥肉彈，美味的炸小卷。大廚手把手教你在家製作下酒菜，簡單又美味，家人朋友一定都愛吃！
乾粉酥炸小卷
◎材料：
小卷：2條、中筋麵粉：3大匙、杜蘭麵粉：3大匙、玉米粉：2大匙、鹽：1小匙、辣椒粉：1小匙、黑胡椒粉：1小匙、現磨肉豆蔻： 0.25小匙、小豆蔻粉：0.25小匙、炸油：一些
◎意式番茄蘸醬：
洋蔥：30g切成碎、蒜2瓣，切碎成泥、羅勒葉：4-5片，切碎、胡椒、鹽：適量、番茄醬：2大匙、紅酒2大匙、糖：0.5小匙、魚露：0.5小匙
做法：
Step1.小卷切小塊，洗淨濾幹水分。
Step2.將中筋麵粉、杜蘭麵粉、玉米粉、鹽、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉放在一起。黃色的玉米細粉是cornmeal，並不是玉米澱粉。如果沒有杜蘭麵粉和玉米粉，也可以用麵粉+在來米粉代替。
Step3.拌勻成為調味乾粉。
Step4.小卷放入粉中，均勻沾粉後拍掉多餘的粉。
Step5.將油加熱到中溫，小卷分次放入。炸約1-2分鐘，小卷浮起，水泡變少就可以撈起濾油。
Step6.炸好的小卷，表層裹上一層酥酥薄薄的粉皮。
Step7.抽空製作蘸醬：將洋蔥、大蒜切碎。
Step8.洋蔥、大蒜放入小缽，加入紅酒、蕃茄糊，糖、魚露、鹽、胡椒，煮滾後轉小火慢慢熬煮。
Step9.稍稍收汁後，放入切碎的羅勒葉拌勻後熄火備用。
Step10.上菜，佐上意式蕃茄醬汁和檸檬片。皮酥肉彈，不沾醬也夠味，蘸醬風味更佳。
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