炸蘑菇是我最喜歡吃的一道菜，香酥可口，比薯片都好吃，完全可以當零食吃，越吃越香。炸蘑菇這道菜小時候沒吃過也沒有見過，還是上大學的時候，一次在飯館裡吃飯，偶爾吃到了炸蘑菇，從那以後就愛上了，再也忘不掉了，當時想著，今後做飯了一定要學會炸蘑菇，自己做給自己吃，想吃多少吃多少。可炸蘑菇看著簡單，輪到自己做的時候，感覺挺難的，剛炸好不到五分鐘，就有些皮軟了，變得很難吃。
相信很多朋友也出現過類似的問題，炸好的蘑菇不經放，太容易回軟，或者剛炸好吃著都不夠酥脆，還有些不入味，口感不好，味道不好，相當難吃，那麼究竟怎麼做可以做出酥脆的口感呢？
炸蘑菇時，我們都是這麼做的，將蘑菇洗淨後調麵糊，將蘑菇放進麵糊中裹上一層，然後下鍋炸制，看起來步驟沒什麼不對，但自從看了大廚的做法後，才發現自己哪裡做錯了，原來還需要多做一步，這步加上了，蘑菇炸好酥脆好吃，還不容易回軟。
現在正值秋季，蘑菇新鮮上市，大家可以學習一下炸蘑菇的正確方法，在家做炸蘑菇吃，自己做比買得實惠多了。
下面給大家分享一下炸蘑菇的步驟和方法，炸蘑菇時，不要直接裹麵糊，多做一步，蘑菇吃著更酥脆，不易回軟！快看看吧，按照步驟做，你也可以做的很好，次次成功。
炸蘑菇
準備食材：蘑菇、麵粉、澱粉、雞蛋、花椒、食鹽、雞精、食用油、孜然粉、辣椒粉
首先要買到新鮮的蘑菇，炸蘑菇用的食材平常我們叫它平菇，新鮮的平菇含水分，沒有破損，如果平菇看著很乾，碰了易碎的話，不要買，這樣的平菇口感差，炸出來難吃。
將蘑菇的根部切掉一些，放水中洗淨，別破壞了蘑菇的完整性，洗淨後掰成小塊。
再將蘑菇放入乾淨盆中，撒一勺食鹽，攪拌均勻醃製十分鐘，經過醃製後，可以擠出蘑菇中多餘的水分，如果炸之前水分太多，炸好的蘑菇就會不酥脆，還特別容易回軟。
擠掉水分待用，然後取一個大碗調麵糊，碗中倒入適量麵粉和澱粉，麵粉和澱粉比例一比一，再加入一個雞蛋黃、花椒粉、雞精、水，攪拌成可以裹住蘑菇的麵糊。
花椒粉最好現做，用乾花椒放進鍋中小火炒幾分鐘，盛出後趁熱搗成花椒粉，自製的花椒粉更香一些。
蘑菇倒入麵糊中攪拌均勻，鍋中加食用油，大火燒熱到七成熱，再調中火，放入蘑菇，炸到定型且微黃後撈出。
最後油溫再燒到八成熱，炸到金黃酥脆即可撈出，控油後裝盤，拿一個嘗一下，非常酥脆。
裝盤後，撒上辣椒粉和孜然粉即可上桌食用。
現在大家都學會炸蘑菇了吧？再簡單總結一下：
炸蘑菇時，不要直接裹麵糊，要多做一步，這一步是給蘑菇撒鹽醃製一會兒，擠掉水分，再去裹麵糊，因為蘑菇中含水很多，直接裹麵糊的話，炸好的蘑菇很容易發軟，吃著不脆，更容易回軟。這是我們平常炸好的蘑菇易回軟的原因，所以別再直接裹麵糊了。
另外麵糊的調製也很關鍵，因為炸好後要直接吃，那麼調麵糊的時候，味道要弄好，有一種料記得加，那就是花椒粉，有了這個料，蘑菇吃起來更香，還有食鹽不要再加了，蘑菇醃製後有了味道，再加鹽會導致過鹹，吃起來味道差。
炸蘑菇時，火候掌握好，別火太大將蘑菇炸糊了，也不要火太小，蘑菇吸油太多，吃著膩還不酥脆。炸蘑菇時別忘記復炸，經過復炸後，吃著更酥脆。