川菜你喜歡嗎？超火的川菜缽缽雞，教你一個簡單的家常做法
川菜屬於中國四大菜系，也是現在最火的菜系之一，深受年輕人喜愛。川菜源於遙遠時期的古代蜀國，由於古時候戰亂不斷，不得不長期遷移導致菜品也隨著移動，使川菜南融北會。清初，川人發現了辣椒的美味，所以就在川菜裡面添加了辣味元素。二戰時四川相對安定，但是別的地方的廚師就來到了這裡，並且帶來了新的美食元素，促使川菜再次融合併現代化，成為川菜「一菜一格，百菜百味」的重要基礎。
川菜靈魂是鮮香
川菜的「一菜一格，百菜百味」要體現出的是菜與菜之間要濃淡相間、互相調和，一桌菜吃下來，視覺、味覺、嗅覺、觸覺（口感）有如洗三溫暖般舒暢，不因單調而疲乏，也不因過度刺激而食不知味。如以鹹味為主的菜品有鮮才香醇，麻辣菜要帶鮮才有韻味，酸甜味有鮮才爽口，如何應用調味料與香料，帶出川菜的鮮香，就成為一道川菜成功與否的靈魂關鍵。
味型概念是烹調道地川菜的基礎，在川菜地區，更是消費者與廚師溝通菜品風味的重要工具，歷來有「七滋八味」之說。所謂「七滋」是指「酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹」等基本味；「八味」泛指特色味型，有很多說法，最常見的說法為「家常味、魚香味、紅油味、怪味、麻辣味、煳辣味、酸辣味、椒麻味」，實際在四川常用的有24種味型。
缽缽雞是非常有名的川菜之一了，原是一種四川成都和樂山的傳統名小吃，從清代流傳至今已有上百年的歷史，這邊的缽指的是陶製的食器，盛放以麻辣為主的佐料，放入以竹籤串起的去骨雞片，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。後來經由創新改變成為酒樓宴會菜色後，將偏麻辣味型改成偏紅油味，味感上更豐富，擺盤呈現的方式也更精緻，卻也不失原特色。
四川缽缽雞
材料：四川缽缽雞、土雞腿2個、沙拉筍片120 g、蔥段25g、芝麻5g、幹辣椒25g、幹小米椒25g、乾花椒10g、滷水湯50g、花生油20g、紅油20g、香油15g、白糖10g、花椒麵2g。
步驟
幹辣椒、幹小米椒、乾花椒混合後用油炒香至變色，再放涼切碎成刀口椒備用。土雞洗淨，用滷水雞湯調味料以中小火滷製10分鐘，再浸泡20分鐘後撈起放涼，接著雞肉去骨切薄片。沙拉筍片鋪於盤底再放上雞片，缽缽雞汁調味料混合後淋在雞片上，最後以蔥段、蔥絲及芝麻裝飾即可。今天的分享你學會了嗎？有什麼想法歡迎留言哦！