正宗的海南雞飯雞肉滑嫩爽口，油飯甘香油潤，配合蘸料的甜酸辛辣讓人胃口大開。在南洋一帶，它可是最受歡迎的華人菜式之一。今天就按下面的幾個要點做，新加坡人都為您點讚！
海南雞飯在南洋地區特別受歡迎。大家覺得這道菜食材的重點應該在雞，但我個人認為，米飯才是它的重點。
正宗的海南雞油飯呈令人垂涎欲滴的淺黃色，是這道菜的靈魂！
下次，如果您點的海南雞飯上菜時，要是看見用的是普通白米飯的話，此店下次可不用再光顧了。
佐餐配的蘸料一般是辣椒醬，姜蒜醬和甜黑黑醬油。新加坡用的會更濃更油的黑醬油，為達到正宗的目的，這個需要另外特製一下。
【材料準備】
1. 1整隻新鮮雞
2. 1湯匙粗海鹽
3. 12-14杯水
4. 4-5片姜
5. 2條大蔥
6. 冰塊適量
【雞的製作步驟】
1. 將雞清洗乾淨，雞內腔的脂肪不要丟掉，清洗下另外放起來；
2. 把海鹽均勻地塗抹到雞的表皮上，用手把鹽用力搓雞的表皮，確保每個雞皮的毛孔都能顧及得到。這個動作就像在和雞肉進行按摩一樣，把雞皮粗糙的角質都去掉；經過這樣的處理，雞肉的表皮會變得柔軟、光滑和有光澤。重點是會把雞皮收縮拉緊，食用時觀感和口感都會更好；
3. 再次把雞清洗乾淨一次；
4. 燒一大鍋的沸水，加入生薑和蔥。將整隻雞放入其中，雞胸朝上放置。控制好水位的高度，以雞胸肉略高於水位的為宜；
5. 熄火，用45-50分鐘時間把雞浸泡至熟，時間的控制根據雞的大小而調整；
6. 將煮熟的雞小心拿出來，瀝乾下熱水，然後馬上放入冰水中「過冰浴」15分鐘。把雞從冰水中取出，瀝乾冰水放到冰箱中備用。在吃之前將雞斬
件即可。給煮熟的雞「過冰浴」的作用，是在短時間內令雞肉收縮，鎖住汁液，以達到食用時雞皮和雞肉都有結實、緊緻、爽口的質感效果。
【米飯的處理】
1. 雞油，剛才取自雞內腔
2. 4瓣大蒜，切碎
3. 3杯白米，洗淨後瀝乾
4. 雞湯，來自剛浸泡雞時的湯汁
5. 2茶匙鹽
【煮飯製作步驟】
米飯要想好吃，不能像平常一樣直接到電飯鍋裡煮熟。前期要經過處理，步驟如下：
1. 起熱鍋，把雞油放進去和大蒜一起炒一下，火不能太大，不然蒜容易焦黑；
2. 加入米連續炒拌約兩分鐘；
3. 熄火，把已經和大蒜雞油攪拌均勻的大米放入飯鍋，加入雞湯3杯和鹽，然後就像平常一樣將米煮成飯即可。
【蘸料的處理】
1.姜蒜醬
【材料】
1. 4片姜研磨碎
2. 1 瓣大蒜研磨碎
3. 3湯匙油
4. 鹽適量
製作方法：在小鍋或平底鍋中加熱油，開小火輕輕把姜蒜糊至聞到香味，然後加鹽調味，再轉移到調味碟中備用。
2. 甜黑醬油
1/3杯水
3湯匙冰糖
1/3杯黑醬油
製作方法：用中火將小鍋中的水和糖加熱。不斷攪拌直至糖溶解，液體變稠後成為焦化的糖漿，再加入黑醬油攪拌均勻，完成後轉移到調味碟中。
好啦，各樣東西都準備好了，可以開吃了！
我個人喜歡將甜黑醬油和姜蒜醬混合倒入米飯中食用，然後在每一口雞都蘸點辣椒醬（按個人喜好可不加）。
這就是正宗的海南雞飯的製作方法。難度確實不大，今天就自己試試吧！
本期的分享就到這裡了，希望對愛美食的你有所啟發和幫助。
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