香腸灌好後，放在盆中醃幾天後，才能拿出來曬？難怪香腸會變酸
年關將至，到處都洋溢著過年的喜慶。燻臘肉，灌臘腸的也都忙活了起來，在大街小巷中，時不時的就能看到幾個中年婦女，圍著一盆肉沫，往大腸裡灌。盆裡的肉不僅僅有瘦肉，還有肥肉，裡面再加上一些人們喜歡吃的配料調味就可以了。像胡椒粉就是一種必備的醃臘腸調味品。不僅可以去腥，也可以增香。廣東人不喜歡吃辣，所以裡面就不會添加一些辣味，但像四川、重慶等地就很喜歡吃辣椒，所以辣椒粉和花椒粉就是灌肉裡必備的配料了。
想要做出一根好的香腸，需要符合幾個要求，那就是，外表色澤鮮亮，聞起來也非常的鮮香，如果切成片的話，可以整而不散亂。但是很多人都說做出來的香腸要麼一切就散，要麼吃起來發酸。那正確的做法應該是怎麼樣的呢？做香腸需要先把大腸清洗乾淨，把裡面的油全部都用筷子的方頭，一點點的掛乾淨，只留下外面薄薄的一層薄膜就可以了，然後往裡面灌肉沫，灌肉時，以免香腸的粗細不均勻，通常還需要用筷子一邊把肉沫往下壓。這樣做出來的香腸不僅堅實好切，而且非常的有嚼勁。
香腸灌好後，就開始晾了，但在晾之前，還有一個很影響口感的步驟，那就是醃香腸，通常香腸一灌好，我們是不能這麼著急拿到外面去曬的，因為香腸裡面的肉只是和調味料拌勻了而已，還沒有入味，所以把灌好後的香腸靜置在盆中，不讓光照，醃個3天，然後把它放在陰晾處用風吹個5天，等風帶走了香腸的水分後，拿上數根牙籤，在香腸的身上亂插，再把它拿到有陽光的地方曬上5天左右就可以吃了。這樣做出來的香腸口感會非常好。
香腸為什麼不能直接暴曬呢？因為剛灌好的香腸還沒有完全定型，腸衣也沒有完全脫水，如果直接暴曬的話，由於腸肉和腸外氣壓不相同，而容易發生爆裂。所以我們只有先將香腸放在盆中醃好後，然後陰乾，再用牙籤插上氣孔，以保證腸內氣壓和腸外氣壓完全符合就可以了。再拿到太陽底下去曬。這樣做出來的香腸既不會破裂，也不會出油，更不會不入味。而且用牙籤插過孔的香腸切起來也不容易散。
做出來的香腸為什麼為發酸呢？香腸發酸，可能是由於剛灌好，你們就拿出來去暴曬了，這時的腸衣和肉沫還沒有完全脫水，肉沫在一個封閉的環境中，接受著太陽的暴曬，怎能不發臭發酸？所以在暴曬之前，應該把肉放在盆中醃上3天左右，然後再把它放在沒有太陽的地方風乾，也吹個5天，讓它脫水就可以了。做完了這上步，才能插上牙籤孔拿出去曬呢！你會了嗎？