草莓巧克力泡芙,奶香濃鬱,下午茶必備

2020-12-22 美食天下

草莓巧克力泡芙

By 眉記:

大概是太久沒有做烘焙了,以前很拿手的泡芙,這次竟成了大型翻車現場,起碼做了六次,都敗在了烘烤上。  第一次,我在泡芙麵糊裡加了草莓巧克力,想做成粉紅色的泡芙,烤的時候沒鼓起來;我以為問題出在了配方上,於是第二次麵糊沒加巧克力,還是沒鼓起來;我想是不是烘烤溫度太低,水分的氣化太慢了?第三次調高了溫度,鼓是鼓起來了,但在轉低溫烘烤時迅速地塌下去了;第四次高溫烘烤的時間加長,烤焦了;第五次,擠的麵糊太大了,又塌陷;第六次才成為了照片中的模樣,但成品比烤箱中的時候還是塌了一點點。  哎,還是賣油翁說的對:惟手熟耳!

原料:低筋麵粉、牛奶、雞蛋、玉米油、鹽、糖、淡奶油、法芙娜草莓巧克力。

做法步驟:

第1步、這是泡芙麵糊的材料,牛奶可換成80克水,低筋麵粉可換成中筋麵粉,玉米油也可改用黃油(黃油奶香更濃)。麵粉過篩1~2遍。

第2步、牛奶、油、鹽、糖放在厚底鍋中加熱到沸騰,煮的時候不停攪拌,沸騰後改小火。

第3步、倒入過篩了的麵粉,快速攪拌,注意防止燙傷。

第4步、麵粉全部燙熟成團,鍋底出現一層薄膜即可離火。

第5步、離火後的麵糊攤開晾涼,溫度降到50℃左右,手摸感覺不燙就行。

第6步、打入一個雞蛋,用刮刀或筷子攪拌到蛋液完全被麵糊吸收;再打入一個雞蛋,攪拌到完全吸收;第三個雞蛋不要一次性加入,可先加半個,攪拌到吸收後看狀態。

第7步、檢查麵糊狀態:用刮刀或筷子挑起麵糊,麵糊滴落後留在刮刀或筷子上的麵糊呈三角形, 如圖。

第8步、泡芙麵糊裝入裱花袋。用裱花袋擠出來的麵糊是最好看的,不過我做到第六次就偷懶了,直接用勺子挖麵糊到烤盤上的。

第9步、 烤盤墊油紙或油布,擠出一個桌球大小的半球形,尖角用手指沾水抹平。用勺子挖的麵糊也是用手指沾水整理成光滑的半球形。

第10步、 擠麵糊前可預熱烤箱了,上火210℃,下火180℃,預熱10~20分鐘(大烤箱20分鐘),烤盤放中層,先烤30分鐘使其膨脹定型,接著改上下火160℃再烤30分鐘使其酥脆。

第11步、製作巧克力奶油,可以提前一晚製作。草莓巧克力切碎。

第12步、與淡奶油一起放入打蛋盆,隔水加熱使巧克力溶化,攪拌均勻後蓋保鮮膜冷藏12~24小時。

第13步、 冷藏後的草莓巧克力奶油放冰袋上,用電動打蛋器打發,打發到奶油呈如圖小尖角狀,裝入裱花袋。

第14步、泡芙橫切一刀,擠入草莓巧克力奶油餡。

第15步、天熱,奶油餡很快就化開了,趕快吃掉它吧!

小貼士:

1、泡芙是利用麵糊中的水分變成水蒸汽向外膨脹的力量脹大的,所以一開始要用高溫,等到泡芙膨脹定型後轉低溫烤乾水分使它酥脆,就不會塌了。2、麵粉吸水性不同,擠的泡芙麵糊大小不同,烤箱的屬性不同,所用的溫度和時間會有所不同,所以不能照搬食譜,要根據自己的狀況進行調整。3、烘烤時嚴禁打開烤箱門,否則立馬塌陷。4、雞蛋的用量視麵糊狀態而定,麵粉的吸水性、雞蛋的大小等因素也影響雞蛋的用量,所以不要一次性加入,每加入一個雞蛋都要攪拌到被 麵糊完全吸收的狀態再加入下一個。5、泡芙出爐後放晾架上晾涼,儘快密封保存。泡芙容易受潮變軟,變軟後可放烤箱160℃烘烤5~10分鐘,回復酥脆。6、餡料在食用前再擠入泡芙,可用泡芙裱花嘴從底部擠入,也可以象視頻中那樣把泡芙橫切一刀後擠入。

來自 美食天下 眉記: 的作品。

大家喜歡這個菜譜嗎?歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下,學好菜,跟我來!

相關焦點

  • 甜品愛好者的心頭大愛——泡芙
    三隻松鼠小泡芙小泡芙餅乾,表面市脆脆的,和蛋糕店中的軟皮泡芙不一樣。這個泡芙餅乾的個頭很小,可以一口一個;夾心很多哦,吃著特別舒服。有草莓牛奶和巧克力味三種口味啦,不同的口味給你不同的體驗,試試吧!推薦給大家的這款冰心泡芙,可以作為下午茶甜點,這款泡芙麵皮是純手工製作,具有韌性,顏色呈金黃色,內陷奶香四溢,爽滑的口感足以回味一整個午後。
  • 酥皮泡芙一口爆漿,牛油蛋糕濃鬱細膩!款款出片率超高!
    >‖小資情調 舒適愜意‖巧克力、伯爵茶、抹茶味酥皮泡芙外殼酥脆,內餡柔軟綿滑,聖誕黑糖薑餅濃鬱香脆,聖誕氛圍直線上升!巧克力酥皮泡芙濃鬱香甜,伯爵茶內餡是茶味濃鬱的卡仕達醬,抹茶泡芙甜而不膩,三款顏值都高到爆表~‖ 聖誕黑糖薑餅 ‖ 聖誕黑糖薑餅
  • 98塊的五星級酒店下午茶,我們替你試吃過了!
    ·南海翼享受了一場超有質感的下午茶時光店裡的下午茶分三個不同的套餐,每個套餐都涵蓋開胃菜、麵包、甜點多個種類,中式的、西式的、熱的、冷的,通通都有,每個套餐都有30金黃的外皮看去來格外誘人,一口咬下,濃鬱的黃油的奶香味瞬間蔓延整個口腔,外皮香酥可口,內陷豐富飽滿,以雞肉為主鮮香嫩滑。
  • 這套下午茶 暗藏了「珠璣」
    黑加侖餡添了幾份香,熟透的黑加侖果實圓潤呈黑色,富有豐富的花青素和微量元素,對於氣血的補充也有不錯的作用。這件香草黑加侖蘋果蛋糕,以酷似貝殼的白巧克力包裹著小巧精緻的粉色彩珠,乍一看,猶如白色礁石上的珍珠蚌。這與這場下午茶所在地珍珠酒廊遙相呼應了。
  • 魔都喜提草莓季!喜茶、肯德基、星爸爸…年末草莓新品,你嘗了「莓」?
    先舀起一勺帶著奶油的草莓品嘗,讓酸甜的莓香和濃鬱奶香充斥口腔,緊接著再吸一口飲品!哇哦~清幽的桂香配合duangduang的口感,瞬間就愛上了! 由奈雪的招牌飲品「霸氣草莓」全新升級後所亮相的霸氣生日草莓,搭配了「金獎茶」茉莉初雪,高高的奶油頂搭配杯底的草莓鮮果凍,以及杯壁上掛著的創新芝士草莓蛋糕,一整杯都貫穿了清甜的草莓香!
  • 巧克力麻薯,軟糯 有彈性奶香濃鬱,配合清爽草莓甜而不膩
    將它給大家介紹的是一款巧克力麻薯,濃鬱奶香巧克力包裹著鮮嫩紅潤草莓,外皮軟糯 有彈性,入口之後瞬間奶香四溢,配合清爽草莓,口感自然甜而不膩,給你帶來多重味覺體驗,製作也會簡單輕鬆,心動不如行動,是休閒在家就可以完成的美味小甜點哦。
  • 泡芙,雞蛋仔,華夫餅,溫暖的下午茶
    泡芙,一種幸福的味道,沒有花哨的外表裝扮,卻有著豐富厚實的內心。蓬鬆的麵皮中包裹著奶油、巧克力甚至冰淇淋,鬆脆的外皮和飽滿餡心交織出的醇厚口感,一口咬下,潤滑的奶油內餡在口中爆開,甜膩在味蕾上綻放。還有一種說法是,她的廚師並沒有發明泡芙。奶油泡芙的祖先可以追溯到中世紀。早在凱薩琳的廚師踏上法國土地之前,就有了充滿奶酪混合物的「泡芙」。人們將糕點麵團在熱爐中煮熟直至膨化,切開後塞入奶酪,溫暖的糕點慢慢融化了奶酪。
  • 高顏值雙人下午茶,豪華巧克力系列,超大塊鵝肝醬、厚版金槍魚
    地處黃金地段,宜家家居隔壁鮮有人發現這裡的寶藏下午茶兩個字形容便是01私人超大空間,高檔靜覓約會是深色大理石地板高級感滿滿的大堂吧坐在這裡喝下午茶有種在家聊天的悠閒感02巧克力限定下午茶醃製黃菜頭的味道增添了一份清爽牛肉泡芙長得像漢堡包的泡芙吃過嗎?
  • 魔都極致景觀下午茶奢華來襲,快來體驗味覺和視覺的雙重尊享!
    今天小編就為你帶來幾家魔都極致體驗的景觀下午茶,一邊享美食,一邊看美景,不僅可以品嘗絕佳的下午茶,更是拍照打卡的高逼格聖地,讓你炫炸朋友圈!完美! 鳥籠經典雙人下午茶
  • 去魔都這16家法式甜品店 體驗精緻女孩的下午茶
    提起下午茶,總會想到儀式感極強的英式下午茶。但是提到甜品,必然是法式甜品首當其位!就讓這16家滬上人氣法式甜品店告訴你,精緻甜品誘人的秘密!超級小清新的一家店,連草莓閃電泡芙也給人戀愛的感覺,入口時輕盈又清甜的奶油抿在嘴唇上,舌頭一舔還有草莓的甜味,馬上就有種甜蜜蜜的口感。
  • 赴一場魔都精緻下午茶,探尋完美午後的秘密!
    精緻小巧的甜點擺在「魔鏡」之上,這就是它們超人氣的「魔鏡下午茶套餐」,每一款西點幾乎都採用了不同的原料和製作方式,顏色和造型搭配上也絕不雷同,檸檬塔、巧克力熔巖蛋糕、慕斯蛋糕......感受被古董包圍的宮廷下午茶。
  • 春季閨蜜下午茶走一發!
    來自厄瓜多的頂級名廚採用多款來自厄瓜多的著名品牌巧克力製作下午茶甜點、早午餐與晚餐,以及精美的巧克力藝術品。萬達瑞華酒店的瑞酷餐廳和香檳廊,來自厄瓜多的巧克力大師Santiago Cueva將以厄瓜多巧克力Republica del Cacao為原料製作特別版的海派下午茶。
  • 不負春光不負卿的,唯有下午茶 | 尋味
    另外,他家還有一款長期供應的巧克力主題下午茶,在充滿歐洲圖書館氣息的Chapter餐廳或大堂酒廊都可以享用。各種自製巧克力製成的美味蛋糕、手指三明治、以及司康搭配自製果醬,給你一個絲滑柔順的愜意午後。在這款「魔盒」中,甜品師為您收集了各種幸福的味道:伯爵茶、龍井之翼、草莓花茶蛋糕、檸檬撻、藍莓慕斯、經典司康餅、煙燻三文魚小吃以及煎鴨胸三明治等,一共16種點心。在魔盒打開的瞬間,釋放出不止是美味,更是美好的午後時光。
  • 下午茶食刻,餅乾也能吃出新花樣
    悠閒與輕鬆相伴,好茶與美食為伍,想要一次愜意的下午茶,除了口感絕妙的茶葉之外,漂亮可口的茶點也是非常重要的呢。我為了讓你們擁有一個完美下午茶,種草這幾款餅乾可是下午茶必備首選哦~奧利奧威化餅乾下午茶要是來杯牛奶的話,不僅能重溫小時候的回憶,還能讓你的嘴巴得到巨大的滿足!精選優質小麥粉,融入濃情巧克力的味道,再淋上精美的裱花,層層威化的口感,滿口爽脆。
  • 這份2019魔都草莓甜品攻略,款款都嗲得不行!
    一顆草莓 這隻泡芙是小可愛本愛沒錯啦!逼真的草莓紅色淋面加上黃色的「草莓籽」和嫩綠色的「葉子」,看一眼就能撩爆你的少女心!內餡的順滑酸甜口感真的一級棒!淋面的甜度也剛好,不虧是每天現熬三小時做出來的,聽說需要對時間、溫度和溼度有著精準的把控才能做出這樣光滑的淋面喔!
  • 草莓歐蕾&奶霜草莓果茶,抖音網紅產品~
    草莓髒髒茶突出在「髒」字上面,而拿到手中卻是粉白交融勾勒的美妙,絲毫不顯髒的特徵;草莓歐蕾本質上也是草莓+牛奶,而歐蕾二字特有一種說不出來的美好感覺,會讓人聯想到優雅的芭蕾。原料:速凍草莓果蓉40g、砂糖糖漿40g、牛奶200ml、冰塊250g從牛奶中探索到草莓的酸甜,飲用前注意搖晃均勻,草莓香氣和著清新奶香溢出
  • 泡芙用這個配方,奶香濃鬱,口感鬆軟不塌陷,小孩特別喜歡吃
    今日導讀:泡芙用這個配方,奶香濃鬱,口感鬆軟不塌陷,小孩特別喜歡吃【可可鮮奶油泡芙】這是個買了一大罐鮮奶油做生日蛋糕後要一直想消耗鮮奶油的事,鮮奶油除了可以當抹醬、蘸醬外,還可以當成泡芙或麵包的餡料。這次就來分享泡芙的做法,做法不難,只是有些眉角要注意。擠上自己做的可可鮮奶油,奶香濃鬱,口感鬆軟不塌陷,真的超美味的,小孩特別喜歡吃。放入冰箱冷凍,鮮奶油的部分就會變成冰淇淋的口感,是道非常適合冬天的甜點哦。
  • 完美下午茶之選,零失敗的快手巧克力紙杯蛋糕,酥香濃鬱超好吃
    之所以這樣勉強,原因可想而知,布朗尼的製作需要使用大量的巧克力,把它喻為熱量炸彈也不為過,然而卻又是真的好吃,所以每次做都有濃重的罪惡感。它的組織鬆軟、口感濃鬱,而最讓我中意的還是它酥香的外皮。下午茶來上小小的一隻,搭配解膩的黑咖啡和清爽的水果,絕對完美。您要不要一起做起來?食材清單:白巧克力85克(家裡白巧存貨不足,用了一點點巧克力豆湊數)、黃油65克、細砂糖30克、全蛋液60克、牛奶15克、百利甜酒(或朗姆酒)15克,低筋麵粉60克、泡打粉3克、熟核桃仁40克、耐烤巧克力豆15克。
  • 火遍全球的閃電泡芙來了!這次居然是草莓餡!
    傳統的閃電泡芙,會在泡芙上刷一層巧克力醬或果醬,再在上邊點綴其它裝飾。   草莓閃電泡芙 / 配方   泡芙酥皮
  • 味美點心輕鬆做,一拌一烤奶香濃鬱,早餐下午茶怎麼吃都合適
    味美點心輕鬆做,一拌一烤奶香濃鬱,早餐下午茶怎麼吃都合適。生活越來越好,解決了溫飽問題,我們還是會自製一些可以自制的點心,滿足一下胃口,也收穫一份快樂,可以贈送親友,送的是點心,也同樣是快樂和幸福;製作簡單,和朋友分享這一份味美點心,是早餐也可以是下午茶,一拌一烤就可輕鬆做好,一起來看看吧。