做川菜，豆瓣醬可別亂用，這2種常用的豆瓣醬，你能夠區分開嗎？
豆瓣醬，這是個在川菜中必不可少的調味料，算是川菜的靈魂所在，曾聽網友說過，不用豆瓣醬做的川菜都不能叫川菜。像川菜中的麻辣小龍蝦，回鍋肉，麻婆豆腐，辣子雞等名菜，都是先下豆瓣醬，沒有它，那就沒有了那個味道了。
說起豆瓣醬，很多人以為就只有一種，其實豆瓣醬的種類很多，不一樣的廠家，品種，發酵時間，也會讓豆瓣醬的味道各不相同。而市售見得最多的豆瓣醬就要數「郫縣豆瓣」和「紅油豆瓣醬」，這兩種豆瓣醬看似一樣，其實口感和用途卻個不相同，他們是川菜中最常用的兩種，今天饞貓就和大家一起看看他們的外觀和用法，口感各有什麼不同。
郫縣豆瓣醬
紅油豆瓣其實是郫縣老豆瓣醬衍生出的新品，和老豆瓣醬的出產區別就是它只發酵了3-6個月的時間，發酵的時間短，含的水分較多，而屬於豆瓣醬的香氣還沒完全釋放出來，香氣沒老豆瓣醬的醇香，製成的豆瓣醬最後再倒入高溫燒過的紅油，隔絕空氣來保存。
因為發酵的時間短，價格相對便宜，加了紅油的豆瓣醬做起菜，賣相相對比較好，所以是很多小館子喜愛的配料之一，我家也經常備，用來炒一些雞翅什麼的，上色就很紅潤。
郫縣 豆瓣醬
郫縣豆瓣醬也叫郫縣老豆瓣醬，說起老字，相對於紅油豆瓣來說，它的發酵時間更長，材料也是用二荊條辣椒，蠶豆等自然發酵而成。因為發酵的時間長，成品顏色會比較黑，水分少，但是香氣很濃鬱。像很多需要香氣壓制的菜就一定要用老豆瓣醬來來做才有味道，例如麻辣小龍蝦等。
老豆瓣醬的等級也有區別，特級，一級，等級越高質量就越好，價格就會越高，這種豆瓣醬打開之後，要冷藏保存起來使用，因為水分少，看起來有油潤感，但是並未添加油，直接暴露放置，容易發黴變質。
紅油豆瓣和老豆瓣醬的使用區別
分享了以上的內容，我們大致能分得清他們之間的區別了，生活中要根據自己使用情況來進行購買。看起來一般水分少，無油汪汪感，顏色深濃的郫縣豆瓣，是老豆瓣醬，它們的等級較高，會更好吃些，價格也更高一些。在做回鍋肉，麻婆豆腐，炒肉絲等菜餚就會特別香。
而紅油豆瓣是加了紅油和其他的添加劑，適合炒菜也適合用來做點料，紅油豆瓣的顏色比郫縣豆瓣的顏色紅潤，因為帶了紅油，炒的菜色相澤紅潤，看起來更有食慾。一些比較有經驗的廚師會將紅油豆瓣和老豆瓣醬混合使用，會讓菜餚增色不少。
看了這麼多，你知道怎麼挑選豆瓣醬了嗎？用對了，做的川菜味道才會對哦！
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