提起餃子，猶記得小時候的味道，媽媽先是拿起鐮刀，割一把韭菜，再打兩個蛋皮，接著舀一瓢面，三下兩下的和成光滑的麵團，十分鐘不到，我和弟弟就可以吃到熱氣騰騰的韭菜餃子了。那時的雞蛋都是菜雞蛋，韭菜也都是無公害的賴韭菜，什麼調料都不加，只有一小捏鹽，味道都是那麼的鮮美可口，哪怕現在，那種香味依然記憶猶新。
韭菜餃子成了我的最愛，有事沒事總愛給孩子做頓餃子，看著她那狼吞虎咽的樣，感覺特別的溫馨和幸福。今天要做的這道韭菜雞蛋水晶餃子，是寶貝最愛吃的，晶瑩剔透的餃皮，若隱若現的餡料，超高顏值，真的讓她毫無抵抗力，看著都直流口水。為了吃，小傢伙還總愛找各種藉口，這不，立冬後就要多吃餃子，老祖宗的規矩不能廢，唉，也沒得誰了，沒白疼她，開工包餃子嘍。
簡單好吃又營養美味的韭菜雞蛋水晶餃子的家常做法：
食材：韭菜一小把、雞蛋2個、水晶蝦餃粉250克、開水200克、鹽適量
做法：
1、雞蛋磕入碗中，用筷子打散；
2、雞蛋液倒入熱油鍋中，煎熟，用鏟子鏟成雞蛋碎；
3、韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分，切碎；
4、韭菜中加入適量鹽，倒入放涼的雞蛋碎，拌勻，餡就做好了；
5、下面做麵皮。將100克水晶蝦餃粉放入面盆中，倒入200克開水，燙熟；
6、再放入150克水晶蝦餃粉，攪拌混合均勻，揉成光滑的麵團；
7、將麵團揉搓成細長條，切成大小差不多的小面劑子，用擀麵杖擀成餃子皮；
8、取一張餃子皮，放入適量的餡料，捏成餃子狀，將剩下的餃子都包出來；
9、蒸鍋中放入足量清水，篦子上鋪上溼籠布，大火燒開，放上餃子，蒸三分鐘即可。
韭菜雞蛋水晶餃子最好現包現蒸現吃，一個是韭菜拌有鹽分後，容易出水，另一個餃子皮容易開裂，所以這個水晶餃子只能蒸，不能煮，更不要說一次包大量生餃子冷藏冷凍了。
韭菜雞蛋餡的餃子做起來簡單快手，媽媽們早上不妨早起來一小會，做一籠晶瑩剔透，好看好吃又營養的水晶餃子做孩子們的美味早餐，相信絕對會讓孩子們驚喜連連，一天都有好心情。
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