導讀：這辛香料是魚腥味的死對頭，燉魚時加2顆，魚肉鮮嫩還沒一點腥味。俗話說：魚吃新鮮米吃熟，意思是活魚的味道最鮮美，而熟的大米吃著最香軟。但是在生活中，很多人燉魚時，不僅覺得自己燉的魚腥味很重，而且魚肉還越燉越柴，導致很多人都不愛燉魚吃。而胡師傅剛好生活在魚米之鄉，所以在我家，我每周都會燉2-3次的魚給家人吃，特別是親戚朋友來我家做客時，點名要我燉魚他們吃，說我燉的魚太香了，完全感覺不到一點魚腥味，更重要的是魚肉吃著還特別鮮嫩，真的佩服您燉魚的手藝！
而據我了解，很多人燉魚時，只會加生薑、料酒、豆瓣醬這些基本的調料進行調味，其實這3種料是不能徹底去除魚肉的腥羶味的，因為魚肉在燉煮的過程中，魚肉的腥味會慢慢的燉煮出來，而隨著燉煮的時間的延長，生薑、料酒、豆瓣醬的功效就會大大降低，所以要想完全去除魚的香味，必須要使用到辛香料，因為辛香料散發的香味可以達到30分鐘，而一般燉魚最多15分鐘就能搞定，所以每次我燉魚時都會加少許的辛香料。
而我常常使用的這種辛香料，它是魚腥味的死對頭，燉魚時只要加1顆，魚肉鮮嫩還沒一點腥味。接下來胡師傅就以燉鯽魚為例子，教大家正確燉魚的方法。
【原材料準備】：鯽魚一條、白豆蔻1克（約2克）、生薑末10克、蒜末5克、料酒5ml、豆瓣醬15克、紅椒5克、青椒5克、白糖2克、陳醋8ml、老抽2ml、黑胡椒粉2克、雞精1克、花椒3克，食鹽、食用油適量。
【燉鯽魚的做法】：
第一步：首先將鯽魚殺洗乾淨，然後撒適量的料酒、食鹽到魚中塗抹均勻，接著將鯽魚醃製10分鐘即可備用。將鯽魚醃製10分鐘，即可使魚提前入味，還能防止魚破皮。
第二步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將鯽魚放入到鍋中，然後大火將鯽魚炸成2面金黃即可起鍋備用。炸魚時，可以適當多放一點油，這樣可以使魚炸得更加金黃。
第三步：另起一鍋，鍋中放入適量的油，把油燒到7成熱時，將豆瓣醬、生薑末、蒜末、白豆蔻放入到鍋中爆香，然後將鯽魚和適量的水放入到鍋中，中火將魚燉3分鐘。
第四步：3分鐘後，將食鹽、紅椒、青椒、白糖、老抽、黑胡椒粉、雞精、陳醋全部放入到鍋中，接著再繼續燉2分鐘即可食用。
【燉魚的技巧】：
1、燉鯽魚時，需要放1顆白豆蔻，因為白豆蔻具有非常好的去腥解膩、增香增味的作用，所以燉魚時只需要放1顆的白豆蔻，就能更好地去除魚肉的腥羶味，從而使魚肉吃著更嫩更香。雖然白豆蔻能去腥增香，但是白豆蔻吃著有苦澀味，所以一般500克以內的食材，最多放1顆白豆蔻即可。
2、燉魚時，陳醋一定要最後放，因為陳醋中有效成分是醋酸，而長時間燉煮陳醋，會使醋酸快速的揮發，從而影響了魚肉的口感。
3、燉魚時，一定要小火慢燉，因為這樣可以使鍋中的湯汁慢慢的進入到魚肉中，從而使魚肉吃著更香更嫩。
這辛香料是魚腥味的死對頭，燉魚時加1顆，魚肉鮮嫩還沒一點腥味。大家以後不管燉什麼魚，只要加1顆的白豆蔻，保證大家燉的魚，又鮮嫩又還沒一點腥味。今天胡師傅分享給大家燉魚的做法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！