雖然現在人們物質條件好了，生活水平也提高了，很多人都搬進了高樓大廈林立的城市，城市裡基礎設施完善，應有盡有，為我們的生活提供了很大方便。但是在廣東的農村隱藏著很多美味的食物，這些是城市所沒有的。在農村有一種野生的菌菇，味道和雞肉一樣鮮美，要賣上百元一斤，甚至還上過《舌尖上的中國》。
它就是雞樅菌，又叫雞松、蟻樅、雞腳菇、三八菇，是一種農村山珍美味，被稱為菌中之王。蘑菇肥碩壯實、味道鮮甜脆嫩，鮮味如同雞肉，因此叫做雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分。雞樅吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。
記得以前在老家上學的時候，每年的6、7月份是我最高興的時候，因為可以上山採摘雞樅和筍子蟲。小時候不懂雞樅的生長方式，只是記得某些地點是雞樅的固定生長地點，每年都會生長出美味的雞樅。故地重遊，總能撿到雞樅，大雨過後是找雞樅的最好時刻，拿回來煮雞樅蛋湯，或者雞樅炒肉，又或者清炒雞樅，不需要放味精，味道非常鮮美。小時候撿到的雞樅基本上都是用來吃的，很少用來賣。一是價格很低，二是雞樅是野生的不能量產，每次賣的雞樅很少。
現在現在不一樣了，現在人們的生活水平提高了，開始注重健康和養生，美味健康的雞樅菌受到大家的廣泛歡迎，再加上它是野生菌菇，產量很低，因此一斤雞樅都要賣上一百多元，而且還供不應求。雞樅是煲湯、火鍋的佳品，口感好營養高，深受大家歡迎。為什麼雞樅很難人工種植呢？主要是因為它是和白蟻共生的，有雞樅的地方必有白蟻窩，因此雞樅很難人工栽培。
野生的雞樅產地在雲南、貴州、四川等地，其中以貴州最多。因為貴州氣候潮溼，適合百易得生長存活。雞樅菌從潮溼的泥土裡破土而出，如果兩三天時間內沒被人撿走，就會成熟凋謝。有的則被蟲子啃食。它與白蟻共生，白蟻如果棄巢而走的話，這個地方也不再生長雞樅菌了。
雞樅不耐保存，只能儲存三四天的時間，因此外地人很難吃到新鮮美味的雞樅。不過特不用擔心，當地人會把雞樅製作成雞樅油，能夠保存兩三年。雞樅這種美食上過《舌尖上的中國》，雞樅油製作方法也有詳細的介紹。
在我們農村老家，認為能撿到雞樅菌是一件很有福氣的事情。因為撿到雞樅菌要靠運氣，不是每天都能撿到的。在撿到雞樅菌的時候，會用竹片挖起來，用竹片挖的雞樅特別美味，千萬不能用鐵鍬，鐵鍬會破壞雞樅的鮮美質感。
雞樅的味道和雞肉一樣鮮美，是農村不可多得的一道美味。現在農村人撿到雞樅後都捨不得吃，都會拿到集市上賣掉，市場價在一百多元一斤呢。一百多元一斤的雞樅對農村人來說是寶貴的財富，很多農村老年人捨不得吃，會拿到集市上賣掉。大家吃過雞樅這種美味嗎？