芋頭燒雞是四川名菜，也叫芋兒雞，也屬於川菜系的家常菜。鮮嫩的雞肉配上軟糯的芋頭， 還有略微麻辣香濃的湯汁，味道超級美味又下飯。本身芋頭就別具風味，再吸收鮮香的雞肉湯汁，更是回味無窮。
芋頭燒雞的做法是什麼？
芋頭燒雞的做法比較簡單，主要是先把雞肉和香料還有豆瓣醬小火炒香，然後加水先燉煮一下，再加入芋頭燉煮熟，最後稍微收汁即可。
——下面給大家分享鮮嫩香糯的芋頭燒雞詳細做法：
備料
主料：土雞一隻、小芋頭一斤。
輔料：蔥、姜、蒜、花椒一小把、幹辣椒、八角一個、食用油、水。
調味料：食用鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、冰糖。
烹飪
首先把土雞宰殺掉，割喉放血，燙毛拔乾淨，去除內臟，然后里外清洗乾淨，切成小塊裝碗，加入適量料酒和少許生抽攪拌均勻備用。
接著是削芋頭，先找個手套帶著，把芋頭表皮削去，切成適量大小的方塊，然後用水洗去芋頭多餘的澱粉備用。
蔥、姜、蒜清洗乾淨，切蔥花、薑絲、蒜粒，幹辣椒切段備用。
熱鍋倒入稍微多一點的油，油溫五成熱，倒入雞肉，中火煎至雞皮金黃裝出備用。
鍋中留底油，下花椒、幹辣椒、八角炒出香味，然後下入豆瓣醬小火炒出紅油，再加入蔥、姜和蒜炒出香味。
接著倒入之前的雞肉，加入適量老抽翻炒均勻，加入蓋過雞肉的水，大火燒開後轉中小火燉20分鐘，然後加入芋頭和幾顆冰糖，再燉煮十五分鐘左右，開蓋稍微收汁一下，加入適量鹽拌勻，撒上蔥花即可。
——溫馨提示：
芋頭儘量選用小芋頭，小芋頭更緊實一些，不容易煮融化，這樣不會影響美觀，同時口感也會更好一些。
雞肉儘量選用新鮮雞肉，冷凍雞味道會差很多，如果做的量不大，可以選用雞腿肉去骨來製作這道菜。
芋頭削皮的時候要帶個手套，芋頭表皮有一層物質會讓手過敏發癢。
朋友，可以把幹辣椒換成不辣的大青椒。
喜歡用芹菜當香料的朋友，這裡需要注意一下，芹菜不能和雞肉一起吃，會損傷元氣。
炒香料和豆瓣醬的時候一定要小火，不然很容易燒焦的。
芋頭一定要煮熟，沒煮熟吃了對身體不好。
不懂詳解：
一、芋頭為什麼要先用水洗一下？
原因：因為芋頭裡面澱粉含量很高，用水洗一下，能去除多餘的澱粉，澱粉多了容易吸收湯汁，燉煮的時候就容易燒焦，而且澱粉含量多了會嚴重影響口感。
二、為什麼雞肉切好就加料酒和少許生抽醃製？
原因：加料酒能起到去腥的效果，再加一點生抽讓雞肉能提前稍微入味進去，而鹽加早了容易讓肉質變老，所以就改成少許生抽。
三、雞肉為什麼不焯水而是用油煎？
原因：很多人的做法是把雞肉焯水，說是去腥味，其實雞肉的腥味不算很重，是比較容易去除的，而焯水會讓營養流失，而且容易讓肉質變老。因為我之前就加了料酒稍微醃製了一下，後面雞肉直接用油煎黃就行，基本不會有腥味了，而且後面還有放生薑，雞肉煎黃之後燉煮的湯汁也會更香濃一些。
四、為什麼雞肉煎好之後要裝出來，不能直接加蔥姜蒜和豆瓣醬炒嗎？
原因：看起來好像直接這樣加輔料炒可以方便很多，但是這些香料的香味還沒炒出來，雞肉可能就快燒焦了，所以要把雞肉先裝出來，這樣留底油專心炒香料和豆瓣醬，因為之前留的底油裡面有雞肉的香味，就會更加鮮香，等香味都炒出來再加入雞肉，這樣香料的香味全激發出來，再融入雞肉裡面，做出來的成品味道就更好。
五、為什麼鹽最後才放？
原因：我前面有提到過，鹽放早了會讓雞肉的肉質容易變老，而且鹽再煮製的過程鹹味會變淡，你開始就要加比較多的鹽，不然後面又要補鹽的，這樣會增加平時鹽的攝入量，對身體不好，如果最後放鹽，鹹味會很明顯，就會減少平時的鹽攝入量了。
一道鮮嫩香糯、湯汁濃鬱的芋頭燒雞就做好了。這道菜備菜的時候可能比較花時間，炒制的時候只要香料和豆瓣醬小火不炒焦，基本也沒什麼問題了，喜歡吃芋頭和雞肉的朋友，一定要自己動手試試這道菜，這道菜剛好把你喜歡的兩個食材完美結合了。