今天是中秋節，早上還很熱，出門穿著短裙，中午變天，下午便冷得換上了長袖長褲。四川許多地方都下起了傾盆大雨，而今天正是忙碌的日子，一家老小相聚，怎能少得了一桌美味可口的飯菜。在我們家鄉，過年過節不能少的除了魚，還有雞，吃雞，有著闢邪補身的意義，而天氣轉涼，一鍋雞湯正適合。
對於雞湯的做法，相信大部分人都是很熟悉的，除了滋補雞湯，還有很多菌類都可以燉雞湯。很多人會說，燉雞湯不就是直接清燉嗎？其實這種說法也不排除，只是清燉的一種做法，殊不知燉雞湯需講究肉嫩湯鮮，直接燉的雞湯比較清爽，但是肉質會比較柴，要想把雞湯燉得揉嫩湯鮮，記住別直接下鍋燉，學會一個小竅門，雞肉嫩滑，湯更香濃。
主輔料：老母雞1隻，生粉，食用油，鹽。
香菇1斤
做法：老母雞洗淨剁成小塊，加入兩勺生粉拌勻醃製，把姜切片。香菇洗淨，切成塊。燉雞湯的雞肉也可以用生粉醃製一下，加入生粉醃製可以讓雞肉的肉質更嫩滑。這時鍋裡放入少許食用油燒熱，倒入雞肉，輕微翻炒，隨後放入少許薑片炒香，再撒入少許鹽讓雞肉炒入味。
中秋節吃雞湯別再直接燉，多做這一步，雞肉鮮嫩不柴湯更香濃
等到炒至雞肉表皮收縮且變微黃以後，倒入半鍋水，大火燒開，記住雞肉不宜爆炒太久，變色熟透即可。鍋內燒開後把雞肉連同雞湯一起倒入湯鍋中燉一個小時左右，一般老母雞雞肉較老，燉的時間較長，根據自己口味自由看過候。此時可以放入香菇了，香菇放入後再燉上半小時，就可以再加入適量鹽調味，就可以出鍋了。
這樣燉出來的雞湯，湯會特別的香濃，雞肉也特別滑嫩，味道可以說是鮮美無比。喜歡滋補類的，天冷就可以試試！除此之外，也可以放點其他食材搭配，比如枸杞、蓮子或者幹菌類，都可以讓雞湯更加美味好喝。但還得記住這一步：雞肉需加生粉醃製，經過爆炒後再加水燉，這樣的雞肉非常嫩滑，雞湯也特別香濃鮮美。