北方的秋天是金秋，各種農作物收穫的季節，這個季節裡我最愛的就是南瓜和紅薯，紅薯除了烤紅薯還可以製作各種零食，南瓜除了南瓜餅，南瓜饅頭，最愛的就南瓜燜飯。南瓜的品種很多，常見的吊南瓜一個十幾斤重，近幾年來，還有一種最受歡迎的貝貝南瓜，個頭下，口感軟糯，粉粉的，可以烤著吃，蒸著吃，口感都很好，用來做燜飯更是首選。
南瓜燜飯最好的搭檔就是排骨，一個小南瓜幾塊排骨和大米一起做成燜飯，特別適合我這種天冷不想做飯的懶人，飯菜一鍋出，營養又美味，做好的燜飯，南瓜粉糯如板慄，排骨酥爛，入口就能脫骨，米飯粒粒分明，入口噴香美味。排骨燜飯雖然簡單，但是很多朋友做出來說排骨會有味，這是因為什麼呢？關鍵就是處理排骨到底是冷水下鍋還是熱水下鍋，喜歡吃這道燜飯，不妨看下詳細做法，雨媽給你詳細道來。
【南瓜排骨燜飯】
【食材】：小排260克，貝貝南瓜1個約200克，胡蘿蔔半根，大米2杯約300克，清水適量，料酒1大勺，冰糖老抽1勺，生抽3勺，大蔥1段，生薑1塊
【製作方法】：
第一步：準備好所用的食材，排骨清洗乾淨血水，南瓜、胡蘿蔔表皮清洗乾淨。
第二步：鍋裡加入清水，放入蔥段，薑片，料酒，放入排骨大火煮沸後，再煮3分鐘去血沫，撈出放入涼水中衝洗乾淨。排骨一定要冷水下鍋，這樣排骨裡的血水才會隨著溫度的升高，一點一點全部逼出來。
第三步：冰糖老抽、生抽一起放入碗裡，混合攪勻。
第四步：把胡蘿蔔和貝貝南瓜切成滾刀塊，裝盤備用，排骨清洗乾淨，瀝乾水分。
第五步：大米冷水清洗兩遍，放入電飯煲內膽裡備用。
第六步：炒鍋裡倒入少許植物油燒熱，放入排骨，中小火煎至兩面金黃。
第七步：放入南瓜塊，胡蘿蔔塊一起翻炒1分鐘後，稍微變色。
第八步：把生抽和老抽混合的料汁，倒入鍋裡，快速翻炒排骨上色。
第九步：倒入清水，沒過南瓜，大火煮至沸騰關火。
第十步：把南瓜排骨和湯水，一起倒入電飯煲裡，水量要沒過食材，如果不夠可以再加點清水。
第十一步：電飯煲扣好蓋子，接通電源，控制面板設置蒸煮功能，時間為30分鐘，開始工作。
第十二步：30分鐘以後，工作結束，電飯煲自動跳入保溫功能，打開飯煲，香味撲鼻，把排骨南瓜和米飯拌勻。
第十三步：把拌勻的南瓜排骨飯吃，盛入碗裡，就可以食用了。
雨媽叨叨：
1、排骨燜飯用的排骨，我喜歡用小排，肉多味道也好，拌飯的時候也方便，焯水的時候要冷水下鍋，隨著溫度升高，排骨的髒汙和血沫會逼出來。
2、燜飯裡的南瓜，建議用貝貝南瓜，水分少，口感軟糯。蔬菜也可以隨自己喜歡，放土豆、洋蔥、芋頭等根莖蔬菜都可以。
3、做燜飯用電飯煲、高壓鍋都可以，快捷又方便。
大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直致力於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點讚、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。