編者按：蒜價暴漲，農民並沒有成為主要的受益者，而蒜價暴跌，農民一定是主要的受害者。如何保護農民的利益，還希望地方各級政府部門做些事情。
蒜價暴漲到何時？
——尊重市場規律 為農業生產服務
主編：鄢聞餘 編導：趙晟 攝像：貢存
經過短暫回調之後，大蒜價格從六月中旬以來，又展開了新一輪上攻行情，據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測，最近兩個月蒜價累計漲幅達37.4％，平均售價每斤7.46元，突破了五月份的前期高點。蒜價暴漲給市場帶來了什麼影響？
山東省濟寧市金鄉縣西關大街與緡城路交叉口，是金鄉縣城最容易堵車的地段。因為每天清晨，來自各地的蒜販都會開著滿載大蒜的農用車向這裡聚集。但是最近一段時間，來拉蒜得的貨車明顯減少了。
金鄉縣豐盛進出口有限公司董事長 隋雲玉
蒜販：5塊8
隋雲玉：還能少不
蒜販：不能少
隋雲玉：你還等到啥時候呢
隋雲玉，金鄉縣豐盛進出口有限公司董事長，他告訴記者，前一段時間，由於大蒜價格漲得太高，使得自己公司的存蒜量較往年大幅縮減，公司的兩個冷庫，才存了不到一半的大蒜。最近聽說蒜價掉下來一點，就想來考察考察市場，如果有合適的價格，他就會再進一些貨。
記者：您剛才怎麼沒買啊
隋雲玉：價格太高
記者：他要多少錢
隋雲玉：一個要5塊8，一個要5塊5，這個價格承受不了，沒法弄
記者：多少錢能承受
隋雲玉：5塊以裡差不多
山東省濟寧市金鄉縣金鄉縣位於山東省西南部，是中國最大的大蒜產區，這裡平均年產大蒜60萬噸左右，出口量佔全國的70%以上，被譽為「中國大蒜之鄉」。然而從今年5月末新蒜下地開始，金鄉大蒜的價格就從最初的１塊8毛錢一直漲到7月初最高時的6塊多錢。高蒜價不僅使得金鄉成為各方媒體輿論關注的焦點，更使得許多像隋雲玉一樣的大蒜經銷商進退兩難。
隋雲玉：漲得這麼厲害這個也是沒有預料到的事
蒜販：承受不起
同樣面臨尷尬的還有市場上的蒜販，記者了解到，最近一段時間，高蒜價使得市場的大蒜銷售十分困難，由於生意冷清，許多蒜販開始玩起了牌，還有一些蒜販乾脆睡起了大覺。
蒜販1：他們都不收
蒜販告訴記者，前一段時間大蒜6塊多的時候根本無人問津，這幾天蒜價掉下來一些了，問的人才多了一些，但是成交依然不多。
蒜販2：6塊4賠四毛都賣不出去貴了都不收。
在另一方面記者則看到，其實今年多數大蒜經銷商都沒有「吃飽」，原因是高蒜價讓很多經銷商望而卻步。到目前為止，金鄉縣以及其周邊的冷庫庫存非常低，多半的冷庫都空空如也，有些冷庫甚至存起了洋蔥。
記者：存了多少？
冷庫經理1：就1千多噸
記者：你們庫一共能存多少？
冷庫經理1：3千噸
記者：三分之一？
冷庫經理1：嗯 也就三分之一
記者：你們庫能存多少
冷庫經理2：3千噸
記者：存了多少
冷庫經理2：不到1千
記者：為什麼存這麼少
冷庫經理2：現在價格太高，誰有那麼多錢收
金鄉縣南店子大蒜現貨交易大廳經理楊桂華告訴記者，在往年，一般7月20日左右儲存大蒜的冷庫就封庫了，而今年的大部分冷庫卻空置了一大半，所以冷庫的封庫的時間必然要往後推遲了，事實上，許多經銷商都在等著中小蒜商手裡的存貨能降價銷售，因為大蒜到8月份就會開始發芽，對於沒有冷庫儲藏條件的中小蒜商來說勢必要拋售手中的大蒜。很多經銷商也就是想等到這個時候再用相對低一些的價格買進貨源。
金鄉縣南店子大蒜現貨交易大廳經理 楊桂華
楊桂華：要是4塊多還可以，現在這個價位買了以後不一定賺錢，還不如在家睡覺
大蒜入冷庫之後的成本大概要增加１塊錢左右，也就是說，按照7月26日的蒜價計算，經銷商如果按5塊5買進大蒜就必須要賣到6塊5以上才能保證不虧本，現在大型的經銷商都在等著中小蒜販子出手降價，目前的價格有些已經低於經銷商們前一階段的進價，他們要按照現在的價格發貨也是虧錢的，現在之所以硬頂著不進貨就是在和中小蒜販子進行價格博弈。
金鄉縣豐盛進出口有限公司董事長 隋雲玉
隨雲玉：看誰能鬥過誰，咱現在咱是收也行，不收也行，那現在這個6塊多一斤，那寧可不存，寧可到時候我有訂單我賣別的貨，我不給賠這個本。
大蒜經銷商在觀望行情，都壓著價格不肯進貨，確實急壞了許多蒜販子。
蒜販3：便宜點就賠錢
記者：要是賣不出去不是賠得更多嗎
蒜販3：那有什麼辦法，飆著唄
蒜販4：我這一車就陪五六千塊
在外人看來，蒜價上漲了，賺錢似乎應該更容易，可是接受我們採訪的經銷商和蒜販子，現在卻都面臨著賠錢的尷尬。在創下了歷史新高的蒜價裡，究竟是誰拿走了最大的利潤？為什麼今年的新蒜上市了之後，蒜價不跌反漲？
今年的金鄉的大蒜價格為什麼會漲到這麼高呢？金鄉縣金鄉鎮金一村黨支部書記周雪峰告訴記者，今年春節過後，當地的蒜農和商販就已經估計到了大蒜產量一定會減少。
金鄉縣金鄉鎮金一村黨支部書記 周雪峰
周雪峰：去年冷空氣來得早，然後今天春天的時候倒春寒，基溫達不到的情況肯定要影響產量
那麼，今年金鄉的大蒜究竟減產了多少，才能讓大蒜的價格從1元8角一路飆升到6元多呢？
記者：今年蒜產了多少？
蒜農1：5000來斤
記者：幾畝地
蒜農1：有四畝半地吧
記者：去年產了多少？
蒜農1：9000多斤
記者：減產了一半？
蒜農1：那差不多
記者：今年產量多少？
蒜農2：我5畝蒜才賣了7000斤
記者：去年多少？
蒜農2：去年我5畝賣了一萬多斤
金鄉縣2009年的大蒜種植面積約為58萬畝，實際上比2008年的48萬畝的種植面積增加了接近10萬畝，但是大蒜的畝產產量下降幅度較大。
金鄉縣高河鄉魏樓村村支部書記 辛明軍
辛明軍：差不多每畝都減產了三分之一
村支書告訴記者，由於單產減少了近三分之一，所以總體算來，金鄉縣2010年的大蒜產量相比2009年來說要減少10%左右。那麼10%的減產量為什麼能讓金鄉大蒜的價格在短短一個多月的時間翻了３倍之多呢？
金鄉縣豐盛進出口有限公司董事長隋雲玉告訴記者，今年出現了一個特別的現象：由於今年倒春寒的天氣，許多人在春節剛過的時候預見到了大蒜會減產，於是搶在今年５月新蒜下來之前便到金鄉以及周邊的蒜農家裡包地買斷了大蒜出產。
金鄉縣豐盛進出口有限公司董事長 隋雲玉
隋雲玉：發現大蒜要減產，他們先到各個村問問，誰家地我來承包，如果你地承包，然後價格講好籤合同
春節以後，很多商人來到村裡和蒜農商量買斷地裡今年出產的所有大蒜。在金鄉縣高河鄉官莊村，記者見到了蒜農小孫，他告訴記者，他家共種了6畝地的蒜，其中有2畝地被包了出去，包地的價格是每畝３６００元。
小孫：咱按去年價格，這3000多的價格也合適。
小孫給記者算了一筆帳，現在種一畝地的大蒜需要３００斤的蒜種，按３元一斤計算的話就需要９００元，加上化肥等農資６００元，種一畝地的大蒜的基本成本是１５００元，總的說來，蒜地被以每畝3600元包出去的話農戶可以賺到2000元，這其中包括了種蒜的利潤和蒜農的人工成本，收入還是比較可觀。在今年春天減產的悲觀預期底下，小孫覺得當時能達成這個交易還是很合算的。 都是一些什麼人在包地收蒜呢？小孫告訴記者，他們都是通過親戚朋友或熟人介紹一些當地的商人，有的需要籤訂協議，有的只有個口頭約定就可以了。
小孫：當時也是親戚，他們說今年往外包點地吧，價錢也合適
對於包地者來說，3600元包了地後，加上僱傭收蒜工的每畝800元的費用，每畝地的成本就是4400元，如果每畝地能產蒜1500斤的話，每斤蒜只要能賣到3元以上就有錢可賺。郭光衛是金鄉縣金馬鋼材批發部的經理，他與愛人常年在這裡租了兩間房子做鋼材生意， 今年的他存放鋼材樣品的庫房裡存放的卻是成堆的大蒜。
金馬鋼材批發部經理 郭光衛
記者：原來你這庫是做什麼？
郭光衛：我裡邊就是賣鋼筋。
記者：這大概有多少噸蒜？
郭光衛：這有，有個5、6噸。
記者：這蒜是怎麼進的貨？
郭光衛：這是包了地塊。
記者：包了多少地塊？
郭光衛：包了有10畝地塊。
記者：就從周邊的農戶手上包的？
郭光衛：對對。
記者：當時是多少錢包的？
郭光衛：3800。
郭光衛說，由於提前預計到今年大蒜減產，春節剛過他就到金鄉周邊蒜農家中包了１０畝地，每畝地交給蒜農３８００元錢，提前收了這些地裡產的蒜，可是今年每畝地只產了1200斤的大蒜，加上收蒜800元的人工成本，他收的大蒜每斤成本就變成了3塊8毛錢， 讓他沒想到的是，在買斷3個月以後，今年大蒜的價格竟然漲到了６元錢。 最近他每天都要去市場轉轉，想等到價格合適的時候出貨。
記者：您這個打算什麼時候賣？
郭光衛：等兩天如果價格合適就賣它。
記者：你覺得多少價格合適？
郭光衛：最少得6塊多。
記者：6塊多？
郭光衛：嗯。
記者：6塊多能賣嗎？
郭光衛：賣不出去，賣不出去就放庫裡。
郭光衛告訴記者，由於大蒜收進來的成本相對比較低，即使加上入庫的費用也有賺頭，所以他並不急於出貨。採訪中記者了解到，今年金鄉縣被包出去種蒜的土地大概佔金鄉大蒜種植面積的十分之一左右， 而這種買斷農產品並在上市時予以存庫觀望的銷售方式，在一定程度上造成了市場上大蒜的供給減少。 除此之外，一些大蒜儲存商提前下手搶購大蒜，也是造成大蒜價格在短時間內快速上漲的原因之一。
金鄉縣豐盛進出口有限公司董事長 隋雲玉
隋雲玉：去年冬季冷藏蒜行情好，有一些掙了大錢，所以手裡有錢，他一看今年又減產了，就又有的搶購起來，出現了蒜的價格很高。
由於大蒜這兩年的價格一直是上漲的，即使是從前沒有做過大蒜生意的人也看好了今年的大蒜市場，他們紛紛出手搶貨，更加劇了今年大蒜貨源的緊張。
記者：像您知道的話就是以前我沒做過大蒜生意，跟大蒜沒關係，今年我又開始進大蒜這塊，這樣的有嗎？
隋雲玉：這樣確實的還不太少。你像去年，這個去年冬天和今年春天，這個蒜漲到5、6塊錢一斤，當時他們收購的時候就是1.7塊、1.8塊，最高時候2塊，2塊多錢，2.2塊，這都是翻了幾倍，有的翻到兩倍多錢，這已經是暴利了。
隋雲玉說，除了金鄉本地的資金湧入，外地生意人同樣看好今年的金鄉大蒜市場，紛紛進入這一市場。
記者：他們原來都是做什麼生意？
隋雲玉：他們說以前有的跑運輸的有的是開飯店的。有的是我從來也沒接觸過蒜，聽說搞這個大蒜挺掙錢的，今年想試試，有這樣情況。
金鄉縣南店子大蒜現貨交易大廳經理楊桂華告訴記者，由於看到今年大蒜市場銷售緊俏，許多以前沒做過大蒜生意的人都手握資金，加入到蒜販子的行列。
金鄉縣南店子大蒜現貨交易大廳經理 楊桂華
楊桂華：他就和這個儲存商爭奪這個貨源，這就出現短時間求大於供，短時間出現供求關係出現問題了，所以這段時間它的價格就是，就是節節往上上。
鋼材老闆郭光衛告訴我們，今年鋼材生意不好做，價格急跌，銷路困難。他的很多生意夥伴差不多都虧損，於是都把鋼材庫存清空以後，下地做起了大蒜生意。不過，今年的大蒜價格竟然會上漲好幾倍，也完全出乎他們的意料。那麼，在參與炒作大蒜的大軍裡，還有哪些資金呢？
去年種植面積減少，今年受異常天氣影響，山東金鄉的大蒜連續出現減產，這讓各路資金又找到了炒作大蒜的理由。早在今年新蒜收穫之前，不少投資客就已經在大蒜產地提前布局，坐等蒜價水漲船高，現在甚至連金鄉當地的蒜農也加入到炒蒜隊伍中，成了一支生力軍。
老周是金鄉縣玉山鎮豆湯村的村民，今年他們家除了自己種蒜之外，還會到周邊的蒜農家收蒜到市場上去賣。在今年6月初蒜價還是2塊多一點的時候，他便開始了販蒜的生意，沒有想到，進入大蒜的銷售季節以後，蒜價就開始上漲，而且購銷兩旺大蒜只要一出了地就不愁銷路。
記者：每天能走多少貨？
老周：每天能走，就是多的時候能走5噸吧。
記者：大概是什麼概念？
老周：一車就是2、3噸，2、3噸，好的時候能幹兩車。
老周說，看到生意這麼紅火，村裡的許多原來只在地裡種地的蒜農也加入了蒜販子的隊伍，村裡的蒜販子從原來的十幾戶變成了二十戶左右。
老周：今年比往年相比增加
金鄉縣南店子大蒜現貨交易大廳經理楊桂華
楊桂華：往年也有這個環節，不像今年這麼嚴重，好像是個千軍萬馬
這一說法得到了當地信用社的進一步確認，金鄉縣農村信用聯社副主任劉國前告訴記者，今年6個月，金鄉縣農村信用聯社就已經完成了全年的貸款指標。
金鄉縣農村信用聯社副主任 劉國前
劉國前：主要集中在旺季貸款信貸通常就是每年的3、4、5月份，就是3月、4月、5月份，就是大蒜蒜苔，包括大蒜新長下來就這個季節。
記者：那這裡邊大蒜(的貸款)大概能佔多少？
劉國前：大蒜能佔40%左右，40%左右。
眼看著蒜販子大量搶購蒜農手裡的大蒜，這可急壞了一些大蒜儲存商。周振華是金鄉縣金鄉鎮尹莊村村民，從棉紡織廠下崗之後一直做棉花生意，每年的這個時候，他都會收一些大蒜在冷庫裡儲藏起來準備出口。看到今年大蒜貨源緊俏，他乾脆借了一輛車，直接到農戶家挨家挨戶去收蒜。
金鄉縣金鄉鎮尹莊村村民 周振華
記者：你收了多少貨？
周振華：收了100多噸。
記者：收了100多噸，都是多少錢？
周振華：收的有3.8塊的，有4塊的有5塊的。
周振華告訴記者，遇到好的年份，做大蒜生意的收入還是十分可觀的，去年他就賺了７、８萬，這可是他做一年棉花生意收入的好幾倍，但是對於今年的大蒜行情，他還是有點摸不透， 所以近期出現高價大蒜之後他也不敢再進貨了。
周振華：農民一看漲價就不賣了。
記者：他那最高能賣多少？
周振華：農民最多的能賣多6塊多的，6.5、6.6塊。
大蒜減產、投資客提前入場包地、儲存商和蒜販集中搶購、各類資金蜂擁而入再加上蒜農惜售，這些因素匯集到一起，共同推動著大蒜價格攀上了歷史新高。但是，這樣的高價是否能站住腳？大漲之後，蒜農們又如何面對未來的行情。
大蒜的價格到底有哪些決定因素呢？金鄉縣南店子大蒜現貨交易大廳經理楊桂華告訴記者，大蒜的價格還是會基本遵循供給與需求這一基本規律，但是從每年5月新蒜下來之後到大蒜入庫結束之前的這一段時間，由於無法統計大蒜產量與市場購買情況，買賣雙方就會追漲殺跌，所以經常會出現價格大幅波動的情況。
金鄉縣南店子大蒜現貨交易大廳經理 楊桂華
楊桂華：第一個不知道庫外的蒜餘量是多少，不知道，這是未知數。再一個這個儲存商那個積極性，儲存商到什麼價位才可以積極收購，這個都是，不好琢磨的事
楊桂華說，每年8月份冷庫封庫之後，大蒜的庫存量一旦明了，那從封庫一直到第二年新蒜下來的這段時間市場大蒜的供應量就基本確定，因此大蒜價格也會趨於明朗，但是由於一直沒有專門的機構統計和公布這些信息，因而也難免會出現儲存商惜售致使大蒜價格盲目追高的情況。
楊桂華：如果讓蒜農、蒜商、消費者能有一個知情權，大蒜的價格暴漲暴跌這個情況就很難出現，而且這個價格最起碼保持相對一個平穩。
那麼，今年的庫存情況如何？大蒜價格還會再漲上去嗎？根據金鄉縣南店子大蒜現貨交易大廳提供的數據，2009年封庫之後，金鄉大蒜的庫存量是102萬噸，入庫後大蒜的平均銷售價格是3塊5左右，但是楊桂華告訴記者，由於今年封庫時間推遲了，所以庫存量目前還沒法統計，初步估計大概是75到80萬噸，相比去年應該是明顯減少，價格也應該比去年高一些。
楊桂華：如果正常來說，每10萬噸蒜大概能差1塊錢左右。
按照楊桂華的推算，今年入庫之後大蒜的批發價格就應該是5塊5左右，但並不排除蒜價大幅波動的可能，雖然今年大蒜減產、蒜價上漲成為普遍預期，但是蒜價究竟能漲到多少並沒有人知道。不過，在今年大蒜價格被一路追高的過程中，主要的購蒜群體也就是一些大蒜儲存商在蒜價漲到5元以上的時候就停止了入貨，而後蒜價果然很快從6塊多的位置跌落下來，這其中是否有什麼規律可循呢？許多大蒜儲存商告訴記者，他們也只是根據往年的銷售經驗做出經營判斷，而金鄉縣豐盛進出口有限公司董事長隋雲玉的認為，要判斷金鄉縣的大蒜價格，首先應該觀察大蒜出口的國際市場。
金鄉縣豐盛進出口有限公司董事長 隋雲玉
隋雲玉：那如果中國的蒜價格太高的話，那人家那邊國家的蒜如果是低於中國的價格，那人家肯定要上那邊去進，他不會再進你中國的
隋雲玉說，現在全世界除了中國之外，還有幾個大蒜主產區，分別是阿根廷、智利、紐西蘭幾個南半球的國家，而這些國家大蒜的出產季節是在冬季，與中國出產的季節正好相反，到時一旦中國的蒜價超過這些國家，出口數量就會大幅減少，他收購大蒜時的價格也正是以國際市場的變化為依據。
記者：就是如果是7、8塊錢的話，他們的蒜下來以後就會影響我們國家出口？
隋雲玉：肯定有影響。
金鄉縣大蒜現貨交易大廳提供的數據分析：近些年來，中國出產的大蒜價格一直在1塊錢人民幣左右震蕩，甚至還在2008年時賣到了幾分錢。而與此同時國際市場價格則在1美元左右，中國出產的大蒜價格長期以來低於國際市場的價格。這也給大蒜投資客，創造了投資的利潤空間。打算作為一種純手工種植的農產品，在許多農業發達國家，價格已近遠遠高於機械化種植的農作物。但是在我國卻一直處於低迷狀態。坊間也有人指出，近兩年大蒜價格的上漲也可以看做是一種價值的理性回歸。而在隋雲玉看來即便今年大蒜價格漲勢驚人但是根據國際市場的價格水平，6、7塊錢的價格已經是到頂了。
隋雲玉：今年這個價格像5、6塊，你這個加工成品到7、8塊錢斤，就應該算高的
儘管今年的高蒜價讓多數農戶得到了實惠。但金鄉縣金鄉鎮金一村黨支部書記周雪峰對於這一輪的大蒜漲價卻表示出了自己的擔憂。
金鄉縣金鄉鎮金一村黨支部書記 周雪峰
周雪峰：今年賣貴了以後，然後農民就盲目的擴種，由於信息不互通盲目的擴種，然後來年可能又造成一個局面，造成供大於求的局面
記者在對一些蒜農的採訪中了解到，雖然明年產的大蒜要在今年10月1日之後才下種，但是幾乎所有農戶都預留出了蒜種，高河鄉魏樓村村民王加林家裡去年就有一半的地種的麥子，今年他準備全都種大蒜
記者：你們家地裡都種啥啊？
王加林：今年就全部都是蒜
記者：去年種了多少蒜為什麼？
王加林：因為今年蒜價好
記者在採訪中發現，許多農戶還是非常看好明年的大蒜市場，這位農戶根據自己的經驗判斷明年金鄉的大蒜會增產一倍，但他還是選擇了種蒜。
蒜農：肯定會恢復到07、08年的種植面積。恢復到07、08正常收入就是產量。就應該是比今年的產量能多一倍。
記者：那價格呢？
蒜農：那多一倍的話，價格也不會太少
對於目前農民擴種的趨勢，周雪峰認為，有關部門應當及時地發布一些大蒜種植的信息，做一些適當的調控，避免蒜賤傷農的情況再次出現。
周雪峰：我前幾天在網上又發了一篇貼子，我呼籲老百姓不要留那麼多蒜種，今年種了多少，最好別擴種，有可能出現今年擴種以後，來年增產不增收。那假如說供需關係失衡了，來年供大於求了，那肯定來年價格要走低。
半小時觀察
今年以來，農產品價格的一輪輪上漲，創造了一系列網絡新詞彙，「蒜你狠」、「玉米瘋」、「豆你玩」還有最新的「姜你軍」。幾個月前，針對部分農副產品價格暴漲，國家發改委等部門曾經對擾亂市場價格秩序的經營者進行過處罰，但令人尷尬的是，綠豆和大蒜價格在短暫回落後又再度上漲，從剛才的節目中我們可以看到，炒家正試圖長期控制大蒜的產供銷鏈條，從以前的囤蒜髮展到現在的「包地種蒜」，這對我們的價格管理思路和手段提出了新的挑戰。
看來，平抑大蒜、綠豆價格不能僅僅滿足於臨時調控，而要從根本上解決問題。比如利用政策槓桿調動和保護農民的生產積極性，確保大蒜、綠豆這類農副產品的穩產；其次，幫助農民建立一個有效的中介組織，把定價權還給農民，讓農民從市場價中獲得主要利潤；此外，國家應著手建立相應的儲備和平衡機制，及時動用儲備或從境外採購緊缺的農產品，低利潤投入市場，不要讓價格大起大落，而給炒家可乘之機。
蒜價暴漲，農民並沒有成為主要的受益者，而蒜價暴跌，農民一定是主要的受害者。如何保護農民的利益，我們的政府部門還應該做得更多更好。
(責任編輯：李瑞)