烤鴨、京醬肉絲、幹炸丸子這些竟然都不是正宗北京菜?!原來我誤會...

2020-12-14 北京吃貨團

說起北京菜

馬上想到的就是烤鴨、京醬肉絲、醬肘子、幹炸丸子……

巴特！！

這些個大名鼎鼎的美食

出生地竟然都不是北京？？？

01

烤鴨

提起北京的名菜，第一個想到的絕對就是烤鴨！！但這烤鴨的」祖籍「，其實是南京。朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為「烤鴨」。

以後明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。由於製作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為北京風味名菜。

02

京醬肉絲

京醬肉絲可以說是北京人從小吃到大的家常菜了，正宗的京醬肉絲裡面的「醬」講究必須選用咱北京六必居的黃醬和甜麵醬，可它竟然也不是起源於北京？

許多北京人從「京醬」兩個字都認為屬於北京。可從它的做法以及吃法來看，應該屬於八大菜系中的魯菜系。度娘告訴我們京醬肉絲是傳統北京風味菜也是魯菜著名的功夫才之一，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。

03

醬肘子

北京的"天福號"醬肘子遠近聞名，也許是因為太有名了，所以提到醬肘子，很多人都會自然而然的覺得是北京菜。

其實醬肘子是魯菜中一道常見的特色傳統名菜，以山東地區製作醬肘子最知名，甚至被稱為「山東名小吃」。您也許會表示不服，天福號的醬肘子那麼有名，怎麼醬肘子就不是咱北京菜了呢？

在這裡，我要告訴您，雖然天福號的醬肘子起源於咱北京，但是他的創始人劉鳳翔是正兒八經的山東掖縣人，所以人家這手藝，還是從山東帶過來的。

04

糟溜魚片

老字號同和居的招牌必點菜就是糟溜魚片，但其實它是屬於魯菜類~

此菜肉質滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花滷等泡製釀造而成的香糟滷，所以烹製出的魚片，香鬱鮮嫩，味美無比。

05

幹炸丸子

您要是去具有咱北京風味的館子去吃飯，幹炸丸子幾乎是必點的。剛剛出鍋的金黃的丸子，用筷子夾起一個，蘸上椒鹽，放進嘴裡，外焦裡嫩的口感簡直太美好！！

幹炸丸子雖然得到咱廣大北京朋友們的認可，但是追蹤它的根兒，人家真的不是出生在咱北京。度娘對於幹炸丸子的身份認定是這樣的——一道山東的漢族傳統名菜。

06

蒜泥茄子

咱北京人和茄子總是有那麼點不解之緣，吃麵的時候有茄子汆，米飯炒菜要有燒茄子，甚至夏天咱們還要蒜泥拌點茄子。

但你知道嗎？其實這個蒜泥茄子，也是魯菜，只是慢慢地走入咱北京老百姓的飯桌，才給我們假象，認為它也是北京菜。

07

四喜丸子

四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的四個肉丸組成，分別代表著人生福祿壽喜四大喜事，具有美好的生活寓意。

據傳，四喜丸子這道菜早在山東地區就已流行開來，但四喜丸子的名字起源於唐朝。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。嚴謹來說，四喜丸子應該算是魯菜菜系。

08

砂鍋燉吊子

說起炒肝和滷煮，不用問，這絕對是正兒八經的咱北京菜。但是，和這兩道菜有異曲同工的沙鍋燉吊子，卻是山東省傳統的漢族名菜，屬於魯菜系。

做好的砂鍋燉吊子湯鮮香，味醇厚，用砂鍋燉出來的湯，湯更加鮮香，味更加醇厚。

09

爆三樣

爆三樣在京菜餐廳裡也是很多吃貨的最愛~爆三樣分老爆三樣和新爆三樣，老爆三樣屬於漢族特色名菜，屬於魯菜。

食之口感層次豐富，醬香出頭，淡甜收口，裡味鮮香，濃淡適宜。後來，經過發展，很多地方都有了新爆三樣，屬於私家菜。

10

冰糖肘子

北京譚家菜是中國最著名的官府菜之一，北京人幾乎沒有不知道的，而譚家菜的招牌名菜之一就是冰糖肘子。以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，鹹甜適口。但是，這也並不表示著冰糖肘子是正宗的北京菜。

度娘告訴我們，此菜是用冰糖與肘子，經烤、炸、蒸等技法合烹而成的山東省漢族傳統名菜，乃"濟南三肘"之一，另外兩個是鐵鍋肘子和冰糖肘子。

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▎圖文：由北京吃貨團原創，版權歸原作者所有

▎小編：沙拉 醬 設計：鴨梨 主編：帥小薇

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