在東北有道非常有名的菜，不是鍋包肉也不是豬肉燉粉條，而是與這兩道菜有很大反差的雪衣豆沙。雪衣豆沙就如它的名字一樣，有雪一樣的外衣，裡面包裹著豆沙餡，綿軟好吃，是很多東北人最愛的美食。
雪衣豆沙雖然非常好吃，大家卻很少自己製作這道菜，基本上都要到酒樓吃飯才能點來吃，這是為什麼呢？製作雪衣豆沙的材料也非常簡單，幾乎是家家常備，但大家就是不願意自己在家做，因為製作雪衣豆沙真的太考驗功夫了！
1、雪衣豆沙的製作方法
製作雪衣豆沙只需要4樣東西，白糖、蛋清、豆沙和少量的澱粉。蛋清打成蛋白霜以後，加一些澱粉翻拌均勻，這樣做出來的雪衣有綿軟的特點，吃起來軟乎乎的，比蛋糕還柔軟。
豆沙捏成小糰子，用筷子夾著豆沙在蛋白霜裡面攪幾下，這樣能讓蛋白霜均勻地裹在豆沙外面。油溫燒至6成熱，將雪衣豆沙放進油鍋中油炸2分鐘，炸熟以後撈出來瀝油，撒上白糖就可以吃了。
2、雪衣豆沙製作門檻高
東北人愛吃雪衣豆沙，卻不喜歡做，就是因為雪衣豆沙做起來太難了，需要對油溫有很高的掌控技能，想要雪衣豆沙炸得雪白好看，不能讓油太熱，油溫也不能太低，高了會炸糊，樣子不好看，低了油會浸到餡兒裡，吃起來膩。
傳統的雪衣豆沙為了讓面衣雪白潔淨，會使用豬油來炸，這樣做雪衣豆沙特別好看，而且還有一種獨特的油香。這對普通人家來說，成本太高了，而且製作頻率不高的話，這樣用油太浪費。
3、廚師考試最害怕遇到雪衣豆沙
很多行業都有資格證，拿了證才能上崗，廚師也一樣，並且還分為初級、中級、高級、特級。每一個級別都會有考試，80年代的廚師，考特級廚師的時候最害怕遇到雪衣豆沙這道題，可以說是他們的噩夢。
因為製作雪衣豆沙需要將蛋清打成蛋白霜，以前可不像我們現在，有這麼多方便的工具可以使用，他們打蛋白霜沒有打蛋器可以使用，只能依靠三根筷子手打，這是一件非常耗時費力的活兒。對於特級廚師來說，炸雪衣豆沙掌握火候不算什麼，最難得是要打蛋白霜，非常累。
單用筷子，將蛋白打發到這種狀態，筷子插在蛋白霜上面屹立不倒，實在非常考驗技術。大家自己在家做的話，可以用電動打蛋器輔助，只要保證蛋白蛋黃分離時沒有沾上蛋白，還有接觸蛋清的容器不能有水和油，打發成功的概率還是很高的。這一步做起來很像我們平時做戚風蛋糕，感興趣的朋友可以挑戰一下這道名菜。