網紅髒髒包！濃濃的巧克力夾心，甜美的巧克力淋面，配以微苦的可可粉。組合酥酥的主體。想想都美味。成品麵包，不淋面可以冷凍保存，吃之前加熱，淋面即可食用。
主料
中種——高粉（中種）80
低粉（中種）20糖（中種）5
新鮮酵母（中種）3水（中種）60
主麵團——高粉（主麵團）80
低粉（主麵團）10可可粉（主麵團）6
糖（主麵團）25鹽（主麵團）2
牛奶（主麵團）40黃油（主麵團）20
新鮮酵母（主麵團）6
輔料
裹入黃油（黃油片）100低粉（黃油片）40
可可粉（黃油片）5夾心巧克力60
表面淋面——牛奶巧克力（淋面）25
黑巧克力（淋面）15淡奶油（淋面）40
表面可可粉10
髒髒包（開酥版）的做法步驟
1. 中種材料混合，手揉光滑。密封冷藏17小時。取出內部呈現蜂窩狀。
2. 中種加入主麵團材料包括黃油，揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽，以後彈性即可。這裡的黃油需軟化後加入。
3. 揉好的主麵團，攤平，包裹保鮮膜。冷藏40分鐘。亦可冷凍20分鐘。
4. 黃油片——裹入黃油軟化，加入低粉，可可粉攪拌均勻。
5. 將攪拌好的巧克力醬，攤平在一張油紙上。
6. 摺疊油紙邊緣，得到一個長方形黃油片。黃油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分鐘。
7. 取出冷藏的主麵團，擀成長方形，大小可以包裹住黃油片即可。主麵團與黃油片的軟性程度控制在用手可以彎曲即可。
8. 主麵團包裹住黃油片，接口在中間位置。輕按藉口位置，按平。捏緊邊緣收口位置。
9. 用擀麵棍輕壓面片，力度要一致。不可太用力，不要壓斷黃油。這樣輕壓後，會讓你在擀開的過程中，輕鬆些。
10. 撒手粉。將面片從中間向兩端擀開，方向要一致，不要回來擀。
11. 擀好的面片，切掉兩端邊緣位置。左起四分之一，向右摺疊。右起四分之三，向左摺疊。接口相遇。
12. 再延著中心位置，對摺，完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分鐘。
13. 冰箱取出再次擀開。左起三分之一。向右折。右起三分之一，向左折。覆蓋住之前折過來的三分之一。跟疊被子一樣3折。完成本次摺疊。放入冰箱冷藏20分鐘。
14. 冰箱取出將面片擀成長35釐米。寬度10釐米左右的面片，具體寬度，要根據你放置夾心的巧克力寬度為準。 邊緣切齊，平均分成6塊。
15. 配方中，我放置了3顆法芙娜牛奶巧克力。將巧克力放置好，捲起來包裹在其中。
16. 卷好後，放置於烤盤內，進行發酵。因為開酥包裹的黃油。發酵溫度不可過高。溫度不要超過30度。發酵時間大概2個小時。發酵至體積變大。烤箱180度，中下層，13到15分鐘。亦可，上火170，底火200度。13到15分鐘，具體根據自己烤箱調節
17. 將淡奶油加熱，趁熱將巧克力放入淡奶油中。靜置一會兒，攪拌均勻。
18. 麵包出爐攤涼，將淋面的巧克力甘納許淋面表面。
19. 表面篩上可可粉。就可以吃了。
小貼士
1、開酥的東西，發酵時溫度一定不能太高，溫度高了會導致黃油融化，出現層次混在一起的現象。2、夾心的巧克力要選用耐高溫的巧克力。如果你有巧克力條，那操作起來會更方便。3、配方中選用了新鮮酵母，轉化成乾酵母，除以3即可。4、裹入黃油中，可以感覺口味選擇添加的粉類。