導讀：煮大蝦，用熱水還是冷水？大廚：方法不對，難怪蝦肉老，腥味重
進入9月，街頭巷尾多了許多賣蝦的商販！作為海鮮中最受歡迎的一員，大蝦經常出現在人的餐桌上！對於吃貨而言，只要提到大蝦，就能聯想到許許多多的做法，蒜蓉，油燜，幹炸，清蒸，紅燒，生醃……每一種都是「無限誘惑」！
上周一早，我出門遛彎，路過菜市場，進去轉了一圈，發現剛上海的大蝦在搞活動，大點的30塊錢一斤，小一點的18-19塊錢。那還等啥？買它，500塊錢就這麼花了，心疼呀！
我想好了，把這些大蝦分一分，給公婆一些，給爸媽一些，工作室用一些，剩下的就凍起來。對於我來說，對大蝦是絲毫沒有抵抗力的。我喜歡直接水煮，然後蘸醬油汁吃，這樣才是最原汁原味的吃法，特解饞！
煮大蝦看似簡單，其實最考驗人。煮不好就老了，腥味還會很重！那麼應該用熱水還是冷水呢？煮多久才對呢？為此我請教了公司的大廚，他說，方法不對，煮好的蝦肉質老，腥味重。
先來聊聊，我們這老漁民做法，簡單粗暴。
大蝦洗淨，直接倒入鍋中，立即蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘，即可關火。
這樣煮製時，沒有加水，利用大蝦自帶的水量，通過加熱後產生蒸汽，將大蝦煮熟。這樣煮好的大蝦鮮味更濃，而且肉質更嫩。
但有一個前提，蝦必須要新鮮，最好是活的，這樣效果最好。
還有一種做法是廣東大廚的做法。
大蝦熱水下鍋煮至斷生，馬上撈出放在冰水中，利用冰水浸泡蝦肉。這樣煮好的大蝦，肉質更緊實，吃起來口感更棒。
再來說說酒店的常規做法！
所需食材：新鮮大蝦，鹽，蔥姜，花椒，白酒，白灼汁（做法在文末）。
做法，1：先將大蝦的蝦須剪掉，如果您比較講究，可以再把蝦線剔除。
2：然後加入白酒，上面再蓋上一個蓋子，靜置10分鐘。
3：鍋中加水燒沸，放入蔥薑片，花椒粒，鹽，小火煮2分鐘。
4：然後將大蝦下鍋，煮至蝦頭和蝦尾連在一起，關火浸泡15分鐘就好了。
技術總結：
1：大家無需糾結要不要去除蝦線，按照老漁民的說法，鮮活的大蝦無需去除，直接煮就行。死蝦最好是去除，不然腥味很重。
2：加白酒醃製一會，這樣做的目的是去除腥味，煮好的大蝦有著淡淡的酒香味。如不喜歡可以直接忽略掉。
3：不管多大的蝦，多小的蝦，只要蝦頭和蝦尾連在一起，就證明已經成熟，再煮就老了。
4：先將蔥姜，花椒和鹽，在水中煮一會，然後再將大蝦下鍋，這樣煮好的蝦滋味更濃鬱，也能去除腥味。
我也是今天才知道，煮大蝦的正確做法！原來以前都錯了，難怪蝦肉老，腥味重！下面再來聊聊白灼汁的做法！
洋蔥，青紅尖椒分別切末，一同裝入碗中，然後淋入熱油，再加入適量生抽，一丟丟白糖攪勻就可以了！
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