到了冬天，我們習慣性地愛吃一些燉菜、燉湯之類的，而做這些菜餚，多半會搭配肉，不然太素也不好吃，那麼冬天裡吃肉成了常事，雖然吃肉滋補效果好，也可以給身體積蓄能量，好禦寒，但是冬天裡我們運動比較少，又只吃肉的話，新陳代謝慢，很容易讓身體受損，所以為了身體好，我們要學會合理搭配飲食，吃肉的同時也要多吃青菜，幫助消化，同時也有解膩的效果，很不錯，記得多吃。
一般綠葉蔬菜，我們都統稱它們為青菜，例如上海青、生菜、油麥菜、菠菜等等，其中上海青一年四季都很招人喜歡，特別是在飯店裡，很多人愛吃炒上海青，脆嫩又入味，越吃越香，確實非常好吃，口感好味道也好。
可為什麼回家自己做卻做得不好？不僅口感軟塌塌，還不入味，非常難吃，飯店裡炒青菜到底有什麼秘訣呢？
其實，我們想要做好炒青菜，學會一些小技巧就可以了，這樣就能做好，不用再羨慕飯店裡的炒青菜。青菜總是炒得不爽脆？做好3個步驟，不管炒什麼青菜都脆嫩好吃！
如果你總覺得炒青菜不好吃，那有可能就是你炒的方法不對造成的，快看看下面的做法，照著方法做一次，保準你愛上炒青菜。
第一步：青菜焯水
很多人炒青菜喜歡直接下鍋炒，其實不建議這麼做，可以在炒前多加一步焯水，因為家裡的火候和飯店裡的沒法比，當我們將青菜入鍋後，鍋會立即涼下來，那麼會加長炒的時間，從而青菜炒好就變得軟塌塌了，不會脆嫩。
而給青菜焯水後，不僅可以大大縮短炒制的時間，還能去掉青菜的青澀味，又能保持青菜翠綠的色澤，所以焯水這一步必不可少，能讓炒青菜更美味。
焯水的時候，記得要開水下鍋，稍微燙一下就好，不要時間太長，控制在半分鐘內，另外焯水時，可以加一勺食鹽和幾滴食用油，能增加底味，能保持翠綠的顏色，試試看。
第二步：炒鍋要燒熱
想要青菜好吃，速度必須要快，那麼火候要大要猛，炒鍋要熱，這樣就可以縮短炒制的時間，不然鍋內溫度不高，青菜入鍋後，鍋內溫度會立即變得很低，那麼炒得時間久了，青菜會不脆嫩。
炒鍋要稍微厚一些，大火將炒鍋燒到冒煙的程度，再將食用油倒進去，燒熱到六七成熱，這個時候倒入焯水後控幹水分的青菜，大火快速爆炒，炒得快，就可以防止水分流失，從而青菜炒好很脆嫩。
第三步：鹽要最後放
當青菜撒鹽後，就會大量出水，不管什麼青菜都這樣，而青菜出水後，口感就不脆嫩了，而且炒好的青菜盆底都是水，品相很差，口感也很差，所以不建議一開始撒鹽。
當青菜入鍋翻炒幾下，即將出鍋的時候撒鹽最合適，再翻炒均勻即可。
青菜總是炒得不爽脆？做好3個步驟，以上3步已經說得很詳細了，大家照著做就好，另外補充兩個小技巧：
1、家裡有豬油的話，儘量用豬油炒，豬肉可以很好地附著在青菜表面，讓青菜變得更漂亮，同時又能幫助鎖住水分；
2、最後快炒好後，可以放少許水澱粉，幫助鎖住水分，湯汁會附著在青菜上，那麼吃起來就更加入味。
這麼做出來的青菜更好吃，脆嫩又入味，快試試吧，給家人做一盤嘗嘗。