每天接孩子放學回家的路上，我們母子倆都會邊走邊聊。我會問他這一天在幼兒園都做了什麼？吃了什麼？有什麼開心和不開心的事情？昨天聊著聊著小傢伙突然開始點餐了，說：「媽媽，今天我在幼兒園吃的雞丁可好吃了，嫩嫩的，滑滑的，嚼起來一點都不費勁，我晚上還想吃，你能給我做嗎？」
兒子說的這種雞丁，是以雞胸脯肉為原料，搭配一些玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁等，色彩鮮豔，吃起來口感嫩滑。超市裡就有賣調配好的半成品，買回家可以直接下鍋炒，優點是方便快捷，缺點是調味料太多，給孩子吃有些不放心。所以我想，不如買塊雞胸肉，自己回家做。
雞胸肉是雞身上最大的兩塊肉，低脂肪、高蛋白，沒有骨頭，但很多人卻不愛吃。原因就在於雞胸肉做不好口感容易發柴，嚼在嘴裡像嚼木頭。其實，雞胸肉想要做的嫩而不柴，方法並不難，只需要多加兩步，一醃一滑，這兩步做好了，做出來的雞胸肉保證會嫩嫩的、滑滑的，嚼起來一點不費勁。話不多說，我們一起來看看具體操作吧。
【時蔬炒雞丁】
準備食材：雞胸肉1塊、胡蘿蔔半根、萵筍1截
準備調料：食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、植物油、玉米澱粉
做法如下：
1、首先，把雞胸肉清洗乾淨，撕去表面的一層白膜，然後順著紋理先片成厚度約1cm左右的片，再切成長條，最後切成小方丁。
2、把切好的雞丁放入大碗中，加入適量的食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、植物油，先攪拌均勻，再加入1小勺玉米澱粉，再次拌勻鎖住雞丁的水分，醃製10分鐘。（這一步中的玉米澱粉一定不可以省略，因為玉米澱粉可以鎖住雞丁的水分，是雞丁嫩滑的關鍵。如果家裡沒備玉米澱粉，那就用蛋清代替吧。）
3、醃製雞丁的時間處理一下配菜，胡蘿蔔半根，去皮洗淨後切成小方丁備用，大小與雞丁差不多；萵筍1截，去皮洗淨後，也同樣切成小方丁備用。
4、炒鍋加熱，鍋燒至足夠熱時倒入食用油，緊接著倒入醃製好的雞丁進行快速滑炒，滑炒至雞丁變色後立馬盛出。（這一步的關鍵就在於，雞丁一定要在熱鍋涼油的狀態下下鍋滑炒，這樣炒出來的雞丁才會嫩。）
5、炒鍋再次加熱放油，油熱後倒入切好的胡蘿蔔丁、萵筍丁，大火進行翻炒。
6、翻炒至蔬菜斷生後，把之前炒好的雞丁再次倒入鍋內，加入1小勺食鹽進行調味，翻炒均勻後就可以裝盤出鍋了。
這樣炒出來的雞丁，味道鮮美多汁，口感滑嫩不發柴，老人和孩子嚼起來很輕鬆，如果您家也喜歡吃雞胸肉，那不妨就試試這做法吧。
美味小貼士：
1、想要炒出來的雞胸肉嫩而不柴，醃製這一步是必不可少的，薄薄一層玉米澱粉，可以鎖住雞胸肉的水分，讓炒出來的雞胸肉滑而多汁，嫩而不柴。
2、熱鍋涼油這一點也很重要，因為雞胸肉特別容易熟，如果油溫太高的話，雞胸肉一下鍋就老了，這樣炒出來的雞胸肉就不嫩了。
以上是我在做這道菜時總結的兩點經驗，如果您有更好的做法，歡迎留言。
感謝閱讀，我是圍裙媽媽，一個每天戴著圍裙下廚，用心為家人做好每一餐飯的全職媽媽。雖然會得不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜歡我的文章，記得關注、點讚、評論、轉發，謝謝！