現在天氣是一天比一天熱了，一到晚上吃飯的時候就感覺悶悶的，沒什麼胃口。突然想到前兩天做的醃黃瓜差不多已經好了，就開壇取了一盤來吃，剛掀開罈子一股酸辣味撲面而來，醃製好的黃瓜條翠綠髮亮，吃一口酸辣爽口，又香又脆。吃了兩根就感覺胃口開了，於是就著剩下的黃瓜條吃了一大碗麵條。
現在菜市場上黃瓜也陸續上市了，想起以前小時候，家裡的菜園子裡就種了很多的黃瓜，天氣熱的時候順手摘一根，洗乾淨放到井水裡冰鎮一會，吃起來很是爽口。而且還可以涼拌，醃製，暑天吃最能開胃。奶奶每年都會醃上一大壇，雖然超市裡也有賣的，又便宜又方便，但吃起來總不如家裡面醃製的嫩綠爽脆。今天就教大家自己在家醃製開胃爽口的醃黃瓜，保管一吃就停不下來。
【醃黃瓜】材料：黃瓜5斤、辣椒1斤、姜蒜各適量、白糖3兩、鹽3兩、醬油2斤、白酒2兩、醋半斤、油3兩、花椒適量
醃黃瓜，第一步選用比較嫩的黃瓜洗乾淨，然後放在倒有鹽和小蘇打的水中泡一會兒，這樣能除去表面的汙垢。然後清水衝洗乾淨，瀝乾水分後，黃瓜中間對切，切成大小適中的長條，放在盆裡備用。
第二步加入鹽攪拌均勻，然後用手把黃瓜裡面的水儘可能的擠出來。然後放置一晚上。
第三步姜蒜辣椒，切好備用。鍋燒熱倒入醬油，白糖。燒開等到白糖完全融化後，關火盛出來放在盆裡晾涼。
第四步殺過水的黃瓜條倒入晾好的醬湯裡面，然後再次加入切好的辣椒，蒜，姜，醋和白酒。根據自己的口味也可以選擇加入味精。
第五步鍋裡倒油，加入花椒爆香後，等油溫大概冷卻到室溫後，澆在黃瓜上。接著就可以裝罈子或者罐子裡保存了。三四天就可以吃了。1:加鹽是為了殺出黃瓜裡面的水，鹽會跟著水流走，所以不要擔心太鹹。2:加白酒吃起來口感會更加的好，而且還能殺菌 3:做好後最好冷藏食用，取出來吃的時候儘量用無水的筷子。 醃製好的黃瓜，胃口不好的時候取一點，搭配一點小粥，絕對讓你胃口大開。香辣爽口，保管你一吃就根本停不下來。大家如果學會的話，下次去菜市場的時候不要忘了買點黃瓜自己回家醃製一點，保證你吃了一次就再也忘不掉。